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Tartar de ternera con queso cheddar ahumado

Tartar de ternera con queso cheddar ahumado


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Cubrir este tartar moderno con granos agrega una nota terrosa, pero están ahí principalmente para darle textura. Se puede sustituir una miga de pan tostada gruesa. Esta receta es de Wildair, uno de los 10 mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos de 2016.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • ½ cucharadita de sal kosher, y más
  • ½ libra de solomillo magro, preferiblemente alimentado con pasto
  • 4 cucharaditas de granos de trigo sarraceno
  • 1 pieza de rábano picante de 1 pulgada, pelado y rallado finamente
  • ¼ taza de queso cheddar ahumado finamente rallado
  • 4 nueces de Brasil u 8 almendras crudas, finamente ralladas

Preparación de recetas

  • Combine la chalota, el vinagre, el azúcar y ½ cucharadita. sal en un tazón pequeño. Deje reposar 30 minutos para que la chalota se ablande.

  • Enfríe la carne en el congelador durante 15 minutos; córtelos en cubos de ¼ ". Mezcle la carne de res, las chalotas y 2 cucharaditas de líquido para encurtir de chalotes para distribuir uniformemente las chalotas; sazone con sal.

  • Mientras la carne se enfría, tueste los granos en una sartén mediana seca a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un plato.

  • Divida el tartar entre platos fríos y cubra con rábano picante, queso cheddar, nueces de Brasil y grañones. Rocíe con aceite.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 160 Grasas (g) 8 Grasas saturadas (g) 3 Colesterol (mg) 45 Carbohidratos (g) 8 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 2 Proteínas (g) 16 Sodio (mg) 220 Sección de revisiones

Mezclar y verificar el condimento.

Envasar al vacío y cocinar a 68 grados durante 30-40 minutos hasta que espese. Mezclar hasta que quede suave y enfriar.

Escurrir las nueces y pesar el líquido. Coloque el líquido en una olla con agar, use una proporción de 6 g de agar por 500 g de líquido. Llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto, luego verter en una bandeja de metal para que cuaje. Una vez que esté listo, mezcle el vitaprep con las nueces en escabeche enteras hasta que quede suave. Aprobar

Cortar las patatas con mandolina en tiras

Lavar bien con agua fría para eliminar el almidón.

Freír a 160 grados hasta que estén crujientes.

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Hay muchas razas de carne escocesa, pero la raza más famosa es probablemente la Aberdeen Angus, que, más que una raza de ganado, es una marca por derecho propio, conocida por su ternura, sabor y jugosidad.

los cuerpo es conocida por tener una alta proporción de carne magra con respecto a la grasa y los huesos, y la carne es conocida por su veteado, que evita que la carne se vuelva correosa al cocinarla. Aberdeen Angus La carne escocesa se vende a un precio superior en todo el mundo y están la raza de ganado de más rápido crecimiento en el mundo. Cuando se alimenta con pasto, tiende a ser más alto en Omega-3 y más bajo en grasas. Otras razas escocesas incluyen Galloway, Shorthorn y Highland. Al igual que Aberdeen Angus, la carne pura de las Highlands puede tener un precio superior a otras carnes debido a su textura fina, su suculento sabor y su atractivo para una alimentación saludable. Es de maduración lenta, produciendo una carne magra pero bien veteada con niveles bajos de grasa y colesterol, mientras que sigue siendo rica en proteínas y sabor.

Clasificación de la carne escocesa

Para ser clasificada como ternera escocesa, la carne debe tener IGP (Indicación Geográfica Protegida), que indica que el ganado ha nacido, criado y sacrificado completamente en Escocia. El ganado de las Orcadas se alimenta en los pastos de pasto de la isla y rsquos, lo que produce un cierto carácter en la carne. La carne de res de Orkney también conserva el estatus de protección europea especial, y solo se selecciona la calidad más alta para ser Orkney Island Gold. La carne de res Orkney Island Gold Scotch se madura en el hueso durante un mínimo de 10 días y solo se vende a carniceros independientes, no a supermercados ni cadenas.

El club de carne escocesa

El Scotch Beef Club es un grupo de restaurantes que sirven carne escocesa y la promocionarán claramente en sus menús. El club no es de ninguna manera exclusivo, está abierto a cualquier restaurante que use carne escocesa y sea capaz de proporcionar una trazabilidad completa de la carne que usa, y mostrar un compromiso para hacerlo.

Cómo cocinar carne escocesa

La zona del cuello y el hombro de la carne escocesa es un corte más económico, adecuado para cortar en cubitos y cocinar lentamente en métodos como guisado, guisado o estofado. La espinilla es otro corte económico que conviene cocinar a fuego lento, como en caldo, o en un guiso o cazuela. Los más aventureros pueden disfrutar de la médula en el hueso. El flanco está hecho de los músculos del estómago de vaca y rsquos y es perfecto para bistec que se sirve crudo. La pechuga es similar y excelente para curar. El mandril y la cuchilla se adaptan al marinado y la cocción lenta, como el guiso y el asado cuando se recortan correctamente. El lomo es el lugar de donde provienen los cortes de carne más conocidos: solomillo, chuletón, porterhouse, etc. Los cortes de esta área generalmente se adaptan a métodos de cocción a temperaturas más altas, como freír, asar a la parrilla y asar. Los trajes de grupa se asan como un porro o se cortan en filetes de alta calidad. La parte superior generalmente se tuesta y se puede servir entera, enrollada, con o sin tapa. Debe cocinarse a medio o medio raro para que permanezca húmedo, o si está bien hecho, usando un método más lento y prolongado. El pejerrey es otro conjunto adecuado para tostar, pero también para curar o salar.


Platos pequeños

aguacate, palmitos, jícama, queso feta, vinagreta de maracuyá .

Espinacas

arándanos, frambuesas, moras, rábano, avellanas, queso de cabra, vinagreta de granada y melaza. .

ricotta batida, hinojo, gajos de naranja, cebolla morada, cilantro, glaseado de jengibre y yuzu, pistachos .

Hamburguesas y bocadillos

Hamburguesa va de vi

carne angus certificada, salsa especial, pepinillos encurtidos, queso americano, papas fritas.

Verduras

Costilla de maíz

Alioli de chipotle, cotija, cilantro y rodaja de lima.

Fresa Bruschetta

fresas, salsa de fresa verde, saba, napa batard a la plancha, espuma de queso de cabra.

Coles de Bruselas crujientes

glaseado de chipotle-agave, polvo de café-coco, pepitas.

Burrata

batard asado al estilo del valle de napa, tapenade de aceitunas, balsámico añejo, aceite de oliva.

Pommes frites

papas kennebec fritas mezcladas con aceite de oliva, ajo y perejil.

Pasta y risotto

Langosta risotto de newburg

cebolletas, perejil, ralladura de limón, parmesano.

Macarrones con extremos quemados y queso # 038

pechuga ahumada con puntas quemadas, mornay de queso cheddar ahumado, pan rallado.

Ñoquis de trufa y ricotta

puré de raíz de apio, cebolletas asadas, habas, ajetes, ralladura de limón.

Fettuccine picante aglio e olio

ajo, parmesano, perejil, chiles calabreses, aceite de oliva.

Carne de ave

Pollo tailandés

medio pollo, salsa de coco y maní, lima, maní tostado.

Albóndiga sueca añejada en seco

sémola de arroz, hongos shiitake, demi glace cremoso.

Alitas de pollo bombay

Bistec tártaro

salsa verde de alcaparras y eneldo, ralladura de limón, mostaza IPA casera, pan a la parrilla.

Filete mignon

filete de ternera angus certificado, costra de espinacas a la crema, papas alevines asadas, salsa para bistec estilo NY.

Taocs de barbacoa de res

salsa de nopale, salsa de tomatillo.

Costilla de ternera estofada

polenta de mascarpone, jugo natural.

Lechón

panceta de cerdo crujiente, tortas de arroz, cebollas en escabeche, glaseado de chile dulce y soja.

Mariscos

Rollo de camarones

pan brioche a la parrilla, ensalada de pepino.

Pulpo a la plancha

vichyssoise de papa morada, escabeche de maíz, salsa de ají amarillo, chalotas crujientes.

Pastel de cangrejo dungeness al curry de las indias occidentales

salsa de piña a la parrilla, coulis de papaya, pintura de acedera, chip de yuca .

Tartar de ahi

atún de línea, ralladura de limón, aceite de sésamo, soja, wasabi tobiko, galletas de arroz con sésamo.

Bacalao negro de Alaska

glaseado de soja, jengibre beurre blanc de soja, aceite de naranja, pastel de papa, ensalada de mar.


Canap & # 233 recetas

Una buena receta de canapés es útil para tener bajo la manga para cenas y otras reuniones donde se prefieren los bocadillos y los bocadillos del tamaño de un bocado a las comidas completas.

Los canapés de queso son siempre un bocadillo favorito para las fiestas. El Roquefort y la endibia de arándano de Bruno Loubet es un canapé realmente fácil de hacer y un verdadero ganador tanto en apariencia como en sabor.

Buñuelos, croquetas o buñuelos son excelentes para ofrecer. Las croquetas de eglefino ahumado con puré de guisantes de Martin Wishart serían maravillosas en una fiesta en el jardín de verano, mientras que los buñuelos de queso cheddar de Galton Blackiston con aderezo de sésamo serían una excelente opción de canapé vegetariano.

El cangrejo, las ostras y otros mariscos son maravillosos para preparar en patés, colocarlos sobre panes crujientes o envolverlos en hojaldre, lechuga o tocino. El cangrejo de Cornualles de Adam Gray con mayonesa de pomelo rosa es un delicioso chapuzón de fiesta, mientras que el gravlax de salmón con rábano picante de Agnar Sverrisson es un bocado picante que deleitará a sus invitados. de sabor.

Los canapés de hojaldre de carne de salchicha de pavo de Lisa Goodwin-Allen también serían un refrigerio festivo maravilloso, si está buscando canapés de Navidad para entretener a sus invitados.


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Recetas de caballa ahumada

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Este plato de pescado sin complicaciones está lleno de sabores asiáticos de salsa teriyaki dulce y salada, ajo y limón, listo en media hora.


Tartar de ternera con queso cheddar ahumado - Recetas

Gaspacho de tomate naranja y amarillo, pisto de verduras v
12.00

Minestrone de salchicha de verduras y a la plancha
17.00

Sopa de pescado mediterránea, queso Louis d'Or, picatostes y rouille
19.00

APERITIVOS

Ensalada verde mixta, vinagreta de la casa v
12.00

Ensalada de rúcula e hinojo, aderezo de limón, parmesano v
16.00

Salmón ahumado de la casa
24.00

Aceite de trufa o tartar de salmón clásico
22.00

Tartar de ternera y patatas de palo de fósforo
22.00

Ravioles de setas, demi-glace, piñones y rúcula
20.00

Calamares y calabacines a la plancha, limón y vinagre balsámico
20.00

Arenque ahumado de Iles-de-la-Madeleine, alevines y ensalada de remolacha
20.00

Escargots, hongos portabella, tubetti y ragú de tomate, salsa de albahaca
20.00

Pastel de cangrejo, salsa gribiche y pepinos
20.00

Tian de verduras, cheddar gratinado con leche cruda v
20.00

Ensalada de queso de cabra con costra de panko, manzana y nueces v
20.00

Rillettes de cerdo ecológicos Charlevoix caseros
18.00

Morcilla casera, puré de raíz de apio, salsa de sidra
19.00

Foie gras de pato al torchon
30.00

GUARNICIONES

Ensalada de judías verdes, al vapor o con mantequilla v
8.00

Patatas fritas o palitos de fósforo
8.00

ENSALADAS

Ensalada tibia, huevo escalfado, lardons, vinagreta de aceite de trufa
27.00

Ensalada de salmón ahumado, espinacas tiernas, champiñones y aguacate
36.00

Ensalada Cesar, pollo de la granja Voltigeurs y lardons
32.00

Ensalada de camarones silvestres a la parrilla, vinagreta de aceite de sésamo
36.00

Ensalada de bogavante, vinagreta de pomelo
45.00

ENTREES

Aceite de trufa o tartar de salmón clásico
33.00

Tartar de ternera y patatas de palo de fósforo
33.00

Muslo de pato confitado, alevines asados ​​y ensalada
33.00

Morcilla casera, puré de raíz de apio, salsa de sidra
28.00

Risotto de espárragos y setas
30.00

Ravioles de setas, demi-glace, piñones y rúcula
32.00

Mejillones y patatas fritas estilo Leméac
32.00

Olla de salmón "Fleur de sel" au feu
36.00

Vieiras a la sartén, puré de papas alevines, caviar Mujjol
45.00

Bacalao salvaje islandés, puré de hinojo y patata y "salsa vierge"
42.00

½ gallina de Cornualles a la parrilla, polenta de aceitunas negras fritas
30.00

Solomillo de ternera a la parrilla, patatas fritas y mantequilla «Maître d’ Hôtel »
33.00

Costilla estofada de ternera, estofado de cebada, acelgas y pesto
39.00

Pechuga de pato asada, bola de masa, shiitakes, bok choy y salsa agridulce
39.00

Filet mignon de ternera (P-E-I), estofado King, puré de chirivía, salsa de vino tinto
52.00

Carré de cordero asado Kamouraska, gratinado, col rizada, guisantes
56.00

Chuleta de ternera a la plancha, tomate y mozzarella fresca
52.00

Hígado de ternera con costra de hierbas, puré de patatas y cebollas caramelizadas
36.00

Rib eye a la parrilla (15 oz, P-E-I), papas fritas, salsa de pimienta
58.00


v
opciones vegetarianas
Jefe de cocina: Olivier Belzile


Paradas 29

38 Paradas

Tomates reliquia de NJ, brotes de alfalfa (vegetarianos)

agrega dos huevos escalfados $ 5.00

3 huevos, champiñones, tomate, espinacas y queso (vegetariano)

Desayuno Inglés Clásico

salchicha, tocino, morcilla, frijoles, tomate asado y champiñones

espinacas marchitas, muffins ingleses tostados con huevo escalfado y salsa holandesa (vegetariana)

salmón ahumado, muffins ingleses tostados con huevo poché y salsa holandesa

jamón wiltshire, muffins ingleses tostados con huevo escalfado y salsa holandesa


Ver el vídeo: STEAK TARTAR. Receta tradicional (Mayo 2022).