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Las vacaciones no serían iguales sin la familia

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Nuestros lectores votaron sobre su parte favorita de la temporada navideña.

A pesar de todos esos Historias de terror de Acción de Gracias, parece que las familias siguen siendo lo primero durante la temporada navideña.

Les pedimos a nuestros lectores que eligieran su parte favorita de las fiestas y el 51 por ciento eligió "pasar tiempo con la familia".

Por supuesto, dado que muchos de nuestros lectores son amantes de la comida, el 25 por ciento dijo que las comidas navideñas eran sus delicias navideñas favoritas. A algunos de nuestros lectores (15 por ciento) les gusta más el tiempo libre del trabajo y el 10 por ciento disfruta de las decoraciones festivas.

Quizás la familia ganó porque, si bien el Día de Acción de Gracias puede ser incómodo, diciembre trae una ola de emociones felices (impulsadas por la música navideña, chocolate caliente, y la promesa de regalos). Aún así, es bueno saber que incluso con todos los quisquilloso, los momentos incómodos y el estrés, la familia triunfa sobre la comida y la pereza. Traer en diciembre.

El Daily Byte es una columna periódica dedicada a cubrir noticias y tendencias alimentarias interesantes en todo el país. Haz clic aquí para columnas anteriores.


Strudel casero


La edición navideña de la revista Sift presenta docenas de inspiraciones para hornear que unen a las familias. En este extracto, la estilista de alimentos de Sift, Erin McDowell, se vuelve a conectar con su bisabuela al aprender a hacer su strudel casero.

Me propuse recrear la masa de strudel de mi bisabuela Nagy sin receta. Mi hermano mayor es fotógrafo y hace unos años restauró algunas fotos antiguas para nuestra mamá. Una de estas fotos resultó ser de mi bisabuela junto a una mesa cubierta de frutas.

Mi mamá me dijo que estaban haciendo strudel, y cuando entrecerré los ojos más cerca de la foto para ver, efectivamente, toda la mesa estaba cubierta con una masa fina, lista para enrollar. Había hecho strudel una o dos veces en la escuela de pastelería, pero estaba decidido a crear una nueva receta, basada en la tradición de mi familia, para hornear y compartir.

A lo largo del camino, aprendí mucho sobre el strudel: consejos y trucos que vale la pena conocer si vas a abordar este proyecto de pastelería.

Los rellenos son fáciles de preparar y la masa es fácil de trabajar y muy tolerante. El aspecto más complicado de preparar cualquier receta casera de strudel es planificar con anticipación, ¡además, necesitará mucho espacio para que el proceso sea lo más fluido posible!

Primera regla del strudel casero: planifique con anticipación

2 1/2 tazas (298 g) de harina de pan sin blanquear King Arthur
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza (170 g) de agua tibia
2 yemas de huevo grandes
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cucharadita de vinagre blanco

La masa casera de strudel es muy fácil de hacer: arroje los ingredientes en una batidora y amase, amase, amase hasta obtener una masa súper suave y flexible. Este amasado es crucial para la estructura de la masa: se forman largas hebras de proteína, lo que hace que la masa sea lo suficientemente flexible como para estirarse muy delgada (así que no escatime en el tiempo de amasado).

Pero todo ese amasado no es el único elemento que se debe planificar con anticipación: la masa también se beneficia enormemente de reposar durante la noche en el refrigerador. Este período de descanso relaja la masa, lo cual es clave para un fácil estiramiento posterior.

Si no tienes tiempo para descansar durante la noche, no temas: la masa se puede usar después de un tiempo de descanso sólido de 1 hora. Si le resulta difícil trabajar con la masa directamente de la nevera (más sobre esto más adelante), puede dejar que se caliente a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de comenzar a estirarla.

Mientras hablamos de planificar el futuro, no olvide sus empastes. La mayoría de los rellenos de strudel son muy simples de preparar, pero muchos de ellos requieren cocción. No querrá poner un relleno tibio en una masa de strudel fría, así que prepare su relleno con anticipación (o mientras la masa está descansando), para que esté listo para comenzar a estirar.

A continuación, prepare su espacio de trabajo

Necesita un área grande para estirar su masa. Yo uso la isla de mi cocina, que es un rectángulo de 3 'x 2'. Una mesa de juego o una mesa de comedor también funcionan bien: es ideal para poder caminar alrededor de la mesa, ¡lo que hace que sea más fácil estirar la masa!

Coloque un mantel limpio, toallas de saco de harina o hule sobre la superficie de trabajo; esto ayuda a evitar que la masa se pegue a la mesa sin el uso de harina, y también facilita el enrollado cuando llegue el momento. Tenga listo un aerosol antiadherente o un tazón pequeño de aceite; la masa es más fácil de manipular con las manos ligeramente engrasadas.

La clave para estirar la masa de strudel es la valentía

Si está asustado, la masa lo sabrá: la vacilación conduce a rasgaduras y lágrimas. Dicho esto, no se preocupe si la masa se rasga o se rasga; eventualmente, enrollará este strudel y tendrá muchas, muchas capas; cualquier rasgadura será invisible en el producto final.

La masa debe sentirse ligeramente pegajosa pero no pegajosa, y debe estirarse fácilmente. Recuerde: si no se estira fácilmente, intente dejarlo a temperatura ambiente durante unos minutos más antes de comenzar.

Comience estirando la masa en sus manos un poco como una pizza, tratando lo mejor que pueda de mantener una forma rectangular. Cuando la masa sea demasiado grande para manipularla solo con las manos, colóquela con cuidado sobre la superficie cubierta. Empiece a estirar cada lado con los puños cerrados. Coloque sus manos debajo de la masa en una esquina y suavemente mueva los puños hacia afuera, hacia el borde de la mesa.

Continúe haciendo esto, poco a poco, trabajando alrededor de la masa para estirarla lentamente. Cuando llegue al borde de la mesa, deje que la masa cuelgue. (La gravedad ayudará a "mantenerlo" allí mientras estira los otros lados).

El objetivo es hacerlo tan delgado que pueda ver a través de él; si su mantel tiene un patrón, esta puede ser una buena guía. La masa es muy fuerte y debería poder estirarla sin que se rompa mucho, pero de nuevo, ¡no se preocupe por los errores menores! Una vez que la masa se haya estirado muy fina, pase los dedos por los bordes y tire suavemente para asegurarse de que también estén lo suficientemente finos.

Prepara la masa de strudel para el relleno.

Esto generalmente implica una capa de mantequilla derretida y una pizca de pan rallado. Yo recomiendo:

4 cucharadas (57 g) de mantequilla sin sal, derretida y dividida
1/2 taza (57 g) de pan rallado fino
azúcar turbinado, según sea necesario, para espolvorear

Rocíe, no cepille la mantequilla: ¡cualquier movimiento innecesario en la superficie es probable que rompa su masa más delgada que el papel!

Use pan rallado simple para preparar strudels dulces, y use solo o sazonado para recetas sabrosas de strudel. Las migas de pan ayudan a absorber el exceso de humedad del relleno, lo que ayuda a mantener el strudel crujiente.

Nota: es divertido ser creativo con los tipos de migas de pan; las migas de centeno combinan muy bien con manzanas y peras, por ejemplo.

Esto es lo que necesitará para un relleno de Strudel de manzana:

4 manzanas medianas (567 g, aproximadamente 1 1/4 libras), peladas y sin corazón
1 taza (170 g) de pasas doradas, empacadas
1/2 taza (113 g) de agua caliente
1/3 taza (67 g) de azúcar granulada
1/3 taza (71 g) de azúcar morena clara, empacada
ralladura (ralladura) de 1 limón
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas (43 g) de mantequilla sin sal, derretida

Vea las instrucciones completas para hacer el relleno en nuestra receta de Strudel de manzana.

Aplicar el relleno colocándolo uniformemente sobre la superficie. La fruta fresca se puede esparcir en una capa uniforme: los rellenos para untar deben colocarse con cucharadas en pequeñas cucharadas y luego presionarse con las manos. (Nuevamente, no intente esparcirlo, eso puede romper la masa).

Finalmente, es hora de enrollar tu strudel

El revestimiento de la mesa de tela / hule que colocó es útil aquí; utilícelo en uno de los bordes más cortos de la masa para comenzar el proceso de enrollado. Use el paño como guía para levantar y enrollar la masa; desea enrollarla en una espiral relativamente apretada para obtener mejores resultados.

El strudel se puede cortar en algunos trozos para hornear (puede ser demasiado grande para caber en una bandeja para hornear como está). Los acabados incluyen más mantequilla derretida y una pizca de azúcar para las versiones dulces; podría ser una pizca de sal y pimienta o un poco de queso rallado para un strudel sabroso.

Hornee el strudel casero a alta temperatura para asegurar un horneado uniforme, dorado y crujiente. Prefiero 400 ° F para la mayoría de las recetas. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente: es un proyecto de horneado perfecto para hacer con amigos o familiares (¡un par de manos adicionales nunca duele!), Y el resultado es tan sabroso como hermoso el proceso.

Lea, hornee y revise nuestra receta de masa de Strudel casera.

Para ver el artículo completo, además de más historias y recetas, consulte la edición navideña de la revista Sift.


Strudel casero


La edición navideña de la revista Sift presenta docenas de inspiraciones para hornear que unen a las familias. En este extracto, la estilista de alimentos de Sift, Erin McDowell, se reconecta con su bisabuela al aprender a hacer su strudel casero.

Me propuse recrear la masa de strudel de mi bisabuela Nagy sin receta. Mi hermano mayor es fotógrafo y hace unos años restauró algunas fotos antiguas para nuestra mamá. Una de estas fotos resultó ser de mi bisabuela junto a una mesa cubierta de frutas.

Mi mamá me dijo que estaban haciendo strudel, y cuando entrecerré los ojos más cerca de la foto para ver, efectivamente, toda la mesa estaba cubierta con una masa fina, lista para enrollar. Había hecho strudel una o dos veces en la escuela de pastelería, pero estaba decidido a crear una nueva receta, basada en la tradición de mi familia, para hornear y compartir.

A lo largo del camino, aprendí mucho sobre el strudel: consejos y trucos que vale la pena conocer si vas a abordar este proyecto de pastelería.

Los rellenos son fáciles de preparar y la masa es fácil de trabajar y muy tolerante. El aspecto más complicado de preparar cualquier receta casera de strudel es planificar con anticipación, ¡además, necesitará mucho espacio para que el proceso sea lo más fluido posible!

Primera regla del strudel casero: planifique con anticipación

2 1/2 tazas (298 g) de harina de pan sin blanquear King Arthur
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza (170 g) de agua tibia
2 yemas de huevo grandes
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cucharadita de vinagre blanco

La masa casera de strudel es muy fácil de hacer: arroje los ingredientes en una batidora y amase, amase, amase hasta obtener una masa súper suave y flexible. Este amasado es crucial para la estructura de la masa: se forman largas hebras de proteína, lo que hace que la masa sea lo suficientemente flexible como para estirarse muy delgada (así que no escatime en el tiempo de amasado).

Pero todo ese amasado no es el único elemento que se debe planificar con anticipación: la masa también se beneficia enormemente de reposar durante la noche en el refrigerador. Este período de descanso relaja la masa, lo que es clave para un estiramiento fácil más tarde.

Si no tienes tiempo para descansar durante la noche, no temas: la masa se puede usar después de un tiempo de descanso sólido de 1 hora. Si le resulta difícil trabajar con la masa directamente de la nevera (más sobre esto más adelante), puede dejar que se caliente a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de comenzar a estirarla.

Mientras hablamos de planificar el futuro, no olvide sus empastes. La mayoría de los rellenos de strudel son muy simples de preparar, pero muchos de ellos requieren cocción. No querrá poner un relleno tibio en una masa de strudel fría, así que prepare su relleno con anticipación (o mientras la masa está descansando), para que esté listo para comenzar a estirar.

A continuación, prepare su espacio de trabajo

Necesita un área grande para estirar su masa. Yo uso la isla de mi cocina, que es un rectángulo de 3 'x 2'. Una mesa de juego o una mesa de comedor también funcionan bien: es ideal para poder caminar alrededor de la mesa, ¡lo que hace que sea más fácil estirar la masa!

Coloque un mantel limpio, toallas de saco de harina o hule sobre la superficie de trabajo; esto ayuda a evitar que la masa se pegue a la mesa sin el uso de harina, y también facilita el enrollado cuando llegue el momento. Tenga listo un aerosol antiadherente o un tazón pequeño de aceite; la masa es más fácil de manipular con las manos ligeramente engrasadas.

La clave para estirar la masa del strudel es la valentía

Si está asustado, la masa lo sabrá: la vacilación conduce a rasgaduras y lágrimas. Dicho esto, no se preocupe si la masa se rasga o se rasga; eventualmente, enrollará este strudel y tendrá muchas, muchas capas; cualquier rasgadura será invisible en el producto final.

La masa debe sentirse ligeramente pegajosa pero no pegajosa, y debe estirarse fácilmente. Recuerde: si no se estira fácilmente, intente dejarlo a temperatura ambiente durante unos minutos más antes de comenzar.

Comience estirando la masa en sus manos un poco como una pizza, tratando lo mejor que pueda de mantener una forma rectangular. Cuando la masa sea demasiado grande para manipularla solo con las manos, colóquela con cuidado sobre la superficie cubierta. Empiece a estirar cada lado con los puños cerrados. Ponga sus manos debajo de la masa en una esquina y suavemente mueva los puños hacia afuera, hacia el borde de la mesa.

Continúe haciendo esto, poco a poco, trabajando alrededor de la masa para estirarla lentamente. Cuando llegue al borde de la mesa, deje que la masa cuelgue. (La gravedad ayudará a "mantenerlo" allí mientras estira los otros lados).

El objetivo es hacerlo tan delgado que pueda ver a través de él; si su mantel tiene un patrón, esta puede ser una buena guía. La masa es muy fuerte y debería poder estirarla sin que se rompa mucho, pero de nuevo, ¡no se preocupe por los errores menores! Una vez que la masa se haya estirado muy fina, pase los dedos por los bordes y tire suavemente para asegurarse de que también estén lo suficientemente finos.

Prepara la masa de strudel para el relleno.

Esto generalmente implica una capa de mantequilla derretida y una pizca de pan rallado. Yo recomiendo:

4 cucharadas (57 g) de mantequilla sin sal, derretida y dividida
1/2 taza (57 g) de pan rallado fino
azúcar turbinado, según sea necesario, para espolvorear

Rocíe, no cepille la mantequilla: ¡cualquier movimiento innecesario en la superficie es probable que rompa su masa más delgada que el papel!

Use pan rallado simple para preparar strudel dulce y use solo o sazonado para recetas sabrosas de strudel. Las migas de pan ayudan a absorber el exceso de humedad del relleno, lo que ayuda a mantener el strudel crujiente.

Nota: es divertido ser creativo con los tipos de migas de pan; las migas de centeno combinan muy bien con manzanas y peras, por ejemplo.

Esto es lo que necesitará para un relleno de Strudel de manzana:

4 manzanas medianas (567 g, aproximadamente 1 1/4 libras), peladas y sin corazón
1 taza (170 g) de pasas doradas, empacadas
1/2 taza (113 g) de agua caliente
1/3 taza (67 g) de azúcar granulada
1/3 taza (71 g) de azúcar morena clara, empacada
ralladura (ralladura) de 1 limón
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas (43 g) de mantequilla sin sal, derretida

Vea las instrucciones completas para hacer el relleno en nuestra receta de Strudel de manzana.

Aplicar el relleno colocándolo uniformemente sobre la superficie. La fruta fresca se puede esparcir en una capa uniforme; los rellenos para untar deben colocarse con cucharadas en pequeñas cucharadas y luego presionarse con las manos. (Nuevamente, no intente esparcirlo, eso puede romper la masa).

Finalmente, es hora de enrollar tu strudel

El revestimiento de la mesa de tela / hule que colocó es útil aquí; utilícelo en uno de los bordes más cortos de la masa para comenzar el proceso de enrollado. Use el paño como guía para levantar y enrollar la masa; desea enrollarla en una espiral relativamente apretada para obtener mejores resultados.

El strudel se puede cortar en algunos trozos para hornear (puede ser demasiado grande para caber en una bandeja para hornear como está). Los acabados incluyen más mantequilla derretida y una pizca de azúcar para las versiones dulces; podría ser una pizca de sal y pimienta o un poco de queso rallado para un strudel sabroso.

Hornee el strudel casero a alta temperatura para asegurar un horneado uniforme, dorado y crujiente. Prefiero 400 ° F para la mayoría de las recetas. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente: es un proyecto de horneado perfecto para hacer con amigos o familiares (¡un par de manos adicionales nunca duele!), Y el resultado es tan sabroso como hermoso el proceso.

Lea, hornee y revise nuestra receta de masa de Strudel casera.

Para ver el artículo completo, además de más historias y recetas, consulte la edición navideña de la revista Sift.


Strudel casero


La edición navideña de la revista Sift presenta docenas de inspiraciones para hornear que unen a las familias. En este extracto, la estilista de alimentos de Sift, Erin McDowell, se reconecta con su bisabuela al aprender a hacer su strudel casero.

Me propuse recrear la masa de strudel de mi bisabuela Nagy sin receta. Mi hermano mayor es fotógrafo y hace unos años restauró algunas fotos antiguas para nuestra mamá. Una de estas fotos resultó ser de mi bisabuela junto a una mesa cubierta de frutas.

Mi mamá me dijo que estaban haciendo strudel, y cuando entrecerré los ojos más cerca de la foto para ver, efectivamente, toda la mesa estaba cubierta con una masa fina, lista para enrollar. Había hecho strudel una o dos veces en la escuela de pastelería, pero estaba decidido a crear una nueva receta, basada en la tradición de mi familia, para hornear y compartir.

En el camino, aprendí mucho sobre el strudel: consejos y trucos que vale la pena conocer si vas a abordar este proyecto de pastelería.

Los rellenos son fáciles de preparar y la masa es fácil de trabajar y muy tolerante. El aspecto más complicado de preparar cualquier receta casera de strudel es planificar con anticipación, ¡además, necesitará mucho espacio para que el proceso sea lo más fluido posible!

Primera regla del strudel casero: planifique con anticipación

2 1/2 tazas (298 g) de harina de pan sin blanquear King Arthur
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza (170 g) de agua tibia
2 yemas de huevo grandes
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cucharadita de vinagre blanco

La masa casera de strudel es muy fácil de hacer: arroje los ingredientes en una batidora y amase, amase, amase hasta obtener una masa súper suave y flexible. Este amasado es crucial para la estructura de la masa: se forman largas hebras de proteína, lo que hace que la masa sea lo suficientemente flexible como para estirarse muy delgada (así que no escatime en el tiempo de amasado).

Pero todo ese amasado no es el único elemento que se debe planificar con anticipación: la masa también se beneficia enormemente de reposar durante la noche en el refrigerador. Este período de descanso relaja la masa, lo cual es clave para un fácil estiramiento posterior.

Si no tienes tiempo para descansar durante la noche, no temas: la masa se puede usar después de un tiempo de descanso sólido de 1 hora.Si le resulta difícil trabajar con la masa directamente de la nevera (más sobre esto más adelante), puede dejar que se caliente a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de comenzar a estirarla.

Mientras hablamos de planificar el futuro, no olvide sus empastes. La mayoría de los rellenos de strudel son muy simples de preparar, pero muchos de ellos requieren cocción. No querrá poner un relleno tibio en una masa de strudel fría, así que prepare su relleno con anticipación (o mientras la masa está descansando), para que esté listo para comenzar a estirar.

A continuación, prepare su espacio de trabajo

Necesita un área grande para estirar su masa. Yo uso la isla de mi cocina, que es un rectángulo de 3 'x 2'. Una mesa de juego o una mesa de comedor también funcionan bien: es ideal para poder caminar alrededor de la mesa, ¡lo que hace que sea más fácil estirar la masa!

Coloque un mantel limpio, toallas de saco de harina o hule sobre la superficie de trabajo; esto ayuda a evitar que la masa se pegue a la mesa sin el uso de harina, y también facilita el enrollado cuando llegue el momento. Tenga listo un aerosol antiadherente o un tazón pequeño de aceite; la masa es más fácil de manipular con las manos ligeramente engrasadas.

La clave para estirar la masa del strudel es la valentía

Si está asustado, la masa lo sabrá: la vacilación conduce a rasgaduras y lágrimas. Dicho esto, no se preocupe si la masa se rasga o se rasga; eventualmente, enrollará este strudel y tendrá muchas, muchas capas; cualquier rasgadura será invisible en el producto final.

La masa debe sentirse ligeramente pegajosa pero no pegajosa, y debe estirarse fácilmente. Recuerde: si no se estira fácilmente, intente dejarlo a temperatura ambiente durante unos minutos más antes de comenzar.

Comience estirando la masa en sus manos un poco como una pizza, tratando lo mejor que pueda de mantener una forma rectangular. Cuando la masa sea demasiado grande para manipularla solo con las manos, colóquela con cuidado sobre la superficie cubierta. Empiece a estirar cada lado con los puños cerrados. Ponga sus manos debajo de la masa en una esquina y suavemente mueva los puños hacia afuera, hacia el borde de la mesa.

Continúe haciendo esto, poco a poco, trabajando alrededor de la masa para estirarla lentamente. Cuando llegue al borde de la mesa, deje que la masa cuelgue. (La gravedad ayudará a "mantenerlo" allí mientras estira los otros lados).

El objetivo es hacerlo tan delgado que pueda ver a través de él; si su mantel tiene un patrón, esta puede ser una buena guía. La masa es muy fuerte y debería poder estirarla sin que se rompa mucho, pero de nuevo, ¡no se preocupe por los errores menores! Una vez que la masa se haya estirado muy fina, pase los dedos por los bordes y tire suavemente para asegurarse de que también estén lo suficientemente finos.

Prepara la masa de strudel para el relleno.

Esto generalmente implica una capa de mantequilla derretida y una pizca de pan rallado. Yo recomiendo:

4 cucharadas (57 g) de mantequilla sin sal, derretida y dividida
1/2 taza (57 g) de pan rallado fino
azúcar turbinado, según sea necesario, para espolvorear

Rocíe, no cepille la mantequilla: ¡cualquier movimiento innecesario en la superficie es probable que rompa su masa más delgada que el papel!

Use pan rallado simple para preparar strudel dulce y use solo o sazonado para recetas sabrosas de strudel. Las migas de pan ayudan a absorber el exceso de humedad del relleno, lo que ayuda a mantener el strudel crujiente.

Nota: es divertido ser creativo con los tipos de migas de pan; las migas de centeno combinan muy bien con manzanas y peras, por ejemplo.

Esto es lo que necesitará para un relleno de Strudel de manzana:

4 manzanas medianas (567 g, aproximadamente 1 1/4 libras), peladas y sin corazón
1 taza (170 g) de pasas doradas, empacadas
1/2 taza (113 g) de agua caliente
1/3 taza (67 g) de azúcar granulada
1/3 taza (71 g) de azúcar morena clara, empacada
ralladura (ralladura) de 1 limón
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas (43 g) de mantequilla sin sal, derretida

Vea las instrucciones completas para hacer el relleno en nuestra receta de Strudel de manzana.

Aplicar el relleno colocándolo uniformemente sobre la superficie. La fruta fresca se puede esparcir en una capa uniforme; los rellenos para untar deben colocarse con cucharadas en pequeñas cucharadas y luego presionarse con las manos. (Nuevamente, no intente esparcirlo, eso puede romper la masa).

Finalmente, es hora de enrollar tu strudel

El revestimiento de la mesa de tela / hule que colocó es útil aquí; utilícelo en uno de los bordes más cortos de la masa para comenzar el proceso de enrollado. Use el paño como guía para levantar y enrollar la masa; desea enrollarla en una espiral relativamente apretada para obtener mejores resultados.

El strudel se puede cortar en algunos trozos para hornear (puede ser demasiado grande para caber en una bandeja para hornear como está). Los acabados incluyen más mantequilla derretida y una pizca de azúcar para las versiones dulces; podría ser una pizca de sal y pimienta o un poco de queso rallado para un strudel sabroso.

Hornee el strudel casero a alta temperatura para asegurar un horneado uniforme, dorado y crujiente. Prefiero 400 ° F para la mayoría de las recetas. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente: es un proyecto de horneado perfecto para hacer con amigos o familiares (¡un par de manos adicionales nunca duele!), Y el resultado es tan sabroso como hermoso el proceso.

Lea, hornee y revise nuestra receta de masa de Strudel casera.

Para ver el artículo completo, además de más historias y recetas, consulte la edición navideña de la revista Sift.


Strudel casero


La edición navideña de la revista Sift presenta docenas de inspiraciones para hornear que unen a las familias. En este extracto, la estilista de alimentos de Sift, Erin McDowell, se reconecta con su bisabuela al aprender a hacer su strudel casero.

Me propuse recrear la masa de strudel de mi bisabuela Nagy sin receta. Mi hermano mayor es fotógrafo y hace unos años restauró algunas fotos antiguas para nuestra mamá. Una de estas fotos resultó ser de mi bisabuela junto a una mesa cubierta de frutas.

Mi mamá me dijo que estaban haciendo strudel, y cuando entrecerré los ojos más cerca de la foto para ver, efectivamente, toda la mesa estaba cubierta con una masa fina, lista para enrollar. Había hecho strudel una o dos veces en la escuela de pastelería, pero estaba decidido a crear una nueva receta, basada en la tradición de mi familia, para hornear y compartir.

En el camino, aprendí mucho sobre el strudel: consejos y trucos que vale la pena conocer si vas a abordar este proyecto de pastelería.

Los rellenos son fáciles de preparar y la masa es fácil de trabajar y muy tolerante. El aspecto más complicado de preparar cualquier receta casera de strudel es planificar con anticipación, ¡además, necesitará mucho espacio para que el proceso sea lo más fluido posible!

Primera regla del strudel casero: planifique con anticipación

2 1/2 tazas (298 g) de harina de pan sin blanquear King Arthur
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza (170 g) de agua tibia
2 yemas de huevo grandes
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cucharadita de vinagre blanco

La masa casera de strudel es muy fácil de hacer: arroje los ingredientes en una batidora y amase, amase, amase hasta obtener una masa súper suave y flexible. Este amasado es crucial para la estructura de la masa: se forman largas hebras de proteína, lo que hace que la masa sea lo suficientemente flexible como para estirarse muy delgada (así que no escatime en el tiempo de amasado).

Pero todo ese amasado no es el único elemento que se debe planificar con anticipación: la masa también se beneficia enormemente de reposar durante la noche en el refrigerador. Este período de descanso relaja la masa, lo cual es clave para un fácil estiramiento posterior.

Si no tienes tiempo para descansar durante la noche, no temas: la masa se puede usar después de un tiempo de descanso sólido de 1 hora. Si le resulta difícil trabajar con la masa directamente de la nevera (más sobre esto más adelante), puede dejar que se caliente a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de comenzar a estirarla.

Mientras hablamos de planificar el futuro, no olvide sus empastes. La mayoría de los rellenos de strudel son muy simples de preparar, pero muchos de ellos requieren cocción. No querrá poner un relleno tibio en una masa de strudel fría, así que prepare su relleno con anticipación (o mientras la masa está descansando), para que esté listo para comenzar a estirar.

A continuación, prepare su espacio de trabajo

Necesita un área grande para estirar su masa. Yo uso la isla de mi cocina, que es un rectángulo de 3 'x 2'. Una mesa de juego o una mesa de comedor también funcionan bien: es ideal para poder caminar alrededor de la mesa, ¡lo que hace que sea más fácil estirar la masa!

Coloque un mantel limpio, toallas de saco de harina o hule sobre la superficie de trabajo; esto ayuda a evitar que la masa se pegue a la mesa sin el uso de harina, y también facilita el enrollado cuando llegue el momento. Tenga listo un aerosol antiadherente o un tazón pequeño de aceite; la masa es más fácil de manipular con las manos ligeramente engrasadas.

La clave para estirar la masa del strudel es la valentía

Si está asustado, la masa lo sabrá: la vacilación conduce a rasgaduras y lágrimas. Dicho esto, no se preocupe si la masa se rasga o se rasga; eventualmente, enrollará este strudel y tendrá muchas, muchas capas; cualquier rasgadura será invisible en el producto final.

La masa debe sentirse ligeramente pegajosa pero no pegajosa, y debe estirarse fácilmente. Recuerde: si no se estira fácilmente, intente dejarlo a temperatura ambiente durante unos minutos más antes de comenzar.

Comience estirando la masa en sus manos un poco como una pizza, tratando lo mejor que pueda de mantener una forma rectangular. Cuando la masa sea demasiado grande para manipularla solo con las manos, colóquela con cuidado sobre la superficie cubierta. Empiece a estirar cada lado con los puños cerrados. Ponga sus manos debajo de la masa en una esquina y suavemente mueva los puños hacia afuera, hacia el borde de la mesa.

Continúe haciendo esto, poco a poco, trabajando alrededor de la masa para estirarla lentamente. Cuando llegue al borde de la mesa, deje que la masa cuelgue. (La gravedad ayudará a "mantenerlo" allí mientras estira los otros lados).

El objetivo es hacerlo tan delgado que pueda ver a través de él; si su mantel tiene un patrón, esta puede ser una buena guía. La masa es muy fuerte y debería poder estirarla sin que se rompa mucho, pero de nuevo, ¡no se preocupe por los errores menores! Una vez que la masa se haya estirado muy fina, pase los dedos por los bordes y tire suavemente para asegurarse de que también estén lo suficientemente finos.

Prepara la masa de strudel para el relleno.

Esto generalmente implica una capa de mantequilla derretida y una pizca de pan rallado. Yo recomiendo:

4 cucharadas (57 g) de mantequilla sin sal, derretida y dividida
1/2 taza (57 g) de pan rallado fino
azúcar turbinado, según sea necesario, para espolvorear

Rocíe, no cepille la mantequilla: ¡cualquier movimiento innecesario en la superficie es probable que rompa su masa más delgada que el papel!

Use pan rallado simple para preparar strudel dulce y use solo o sazonado para recetas sabrosas de strudel. Las migas de pan ayudan a absorber el exceso de humedad del relleno, lo que ayuda a mantener el strudel crujiente.

Nota: es divertido ser creativo con los tipos de migas de pan; las migas de centeno combinan muy bien con manzanas y peras, por ejemplo.

Esto es lo que necesitará para un relleno de Strudel de manzana:

4 manzanas medianas (567 g, aproximadamente 1 1/4 libras), peladas y sin corazón
1 taza (170 g) de pasas doradas, empacadas
1/2 taza (113 g) de agua caliente
1/3 taza (67 g) de azúcar granulada
1/3 taza (71 g) de azúcar morena clara, empacada
ralladura (ralladura) de 1 limón
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas (43 g) de mantequilla sin sal, derretida

Vea las instrucciones completas para hacer el relleno en nuestra receta de Strudel de manzana.

Aplicar el relleno colocándolo uniformemente sobre la superficie. La fruta fresca se puede esparcir en una capa uniforme; los rellenos para untar deben colocarse con cucharadas en pequeñas cucharadas y luego presionarse con las manos. (Nuevamente, no intente esparcirlo, eso puede romper la masa).

Finalmente, es hora de enrollar tu strudel

El revestimiento de la mesa de tela / hule que colocó es útil aquí; utilícelo en uno de los bordes más cortos de la masa para comenzar el proceso de enrollado. Use el paño como guía para levantar y enrollar la masa; desea enrollarla en una espiral relativamente apretada para obtener mejores resultados.

El strudel se puede cortar en algunos trozos para hornear (puede ser demasiado grande para caber en una bandeja para hornear como está). Los acabados incluyen más mantequilla derretida y una pizca de azúcar para las versiones dulces; podría ser una pizca de sal y pimienta o un poco de queso rallado para un strudel sabroso.

Hornee el strudel casero a alta temperatura para asegurar un horneado uniforme, dorado y crujiente. Prefiero 400 ° F para la mayoría de las recetas. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente: es un proyecto de horneado perfecto para hacer con amigos o familiares (¡un par de manos adicionales nunca duele!), Y el resultado es tan sabroso como hermoso el proceso.

Lea, hornee y revise nuestra receta de masa de Strudel casera.

Para ver el artículo completo, además de más historias y recetas, consulte la edición navideña de la revista Sift.


Strudel casero


La edición navideña de la revista Sift presenta docenas de inspiraciones para hornear que unen a las familias. En este extracto, la estilista de alimentos de Sift, Erin McDowell, se reconecta con su bisabuela al aprender a hacer su strudel casero.

Me propuse recrear la masa de strudel de mi bisabuela Nagy sin receta. Mi hermano mayor es fotógrafo y hace unos años restauró algunas fotos antiguas para nuestra mamá. Una de estas fotos resultó ser de mi bisabuela junto a una mesa cubierta de frutas.

Mi mamá me dijo que estaban haciendo strudel, y cuando entrecerré los ojos más cerca de la foto para ver, efectivamente, toda la mesa estaba cubierta con una masa fina, lista para enrollar. Había hecho strudel una o dos veces en la escuela de pastelería, pero estaba decidido a crear una nueva receta, basada en la tradición de mi familia, para hornear y compartir.

En el camino, aprendí mucho sobre el strudel: consejos y trucos que vale la pena conocer si vas a abordar este proyecto de pastelería.

Los rellenos son fáciles de preparar y la masa es fácil de trabajar y muy tolerante. El aspecto más complicado de preparar cualquier receta casera de strudel es planificar con anticipación, ¡además, necesitará mucho espacio para que el proceso sea lo más fluido posible!

Primera regla del strudel casero: planifique con anticipación

2 1/2 tazas (298 g) de harina de pan sin blanquear King Arthur
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza (170 g) de agua tibia
2 yemas de huevo grandes
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cucharadita de vinagre blanco

La masa casera de strudel es muy fácil de hacer: arroje los ingredientes en una batidora y amase, amase, amase hasta obtener una masa súper suave y flexible. Este amasado es crucial para la estructura de la masa: se forman largas hebras de proteína, lo que hace que la masa sea lo suficientemente flexible como para estirarse muy delgada (así que no escatime en el tiempo de amasado).

Pero todo ese amasado no es el único elemento que se debe planificar con anticipación: la masa también se beneficia enormemente de reposar durante la noche en el refrigerador. Este período de descanso relaja la masa, lo cual es clave para un fácil estiramiento posterior.

Si no tienes tiempo para descansar durante la noche, no temas: la masa se puede usar después de un tiempo de descanso sólido de 1 hora. Si le resulta difícil trabajar con la masa directamente de la nevera (más sobre esto más adelante), puede dejar que se caliente a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de comenzar a estirarla.

Mientras hablamos de planificar el futuro, no olvide sus empastes. La mayoría de los rellenos de strudel son muy simples de preparar, pero muchos de ellos requieren cocción. No querrá poner un relleno tibio en una masa de strudel fría, así que prepare su relleno con anticipación (o mientras la masa está descansando), para que esté listo para comenzar a estirar.

A continuación, prepare su espacio de trabajo

Necesita un área grande para estirar su masa. Yo uso la isla de mi cocina, que es un rectángulo de 3 'x 2'. Una mesa de juego o una mesa de comedor también funcionan bien: es ideal para poder caminar alrededor de la mesa, ¡lo que hace que sea más fácil estirar la masa!

Coloque un mantel limpio, toallas de saco de harina o hule sobre la superficie de trabajo; esto ayuda a evitar que la masa se pegue a la mesa sin el uso de harina, y también facilita el enrollado cuando llegue el momento. Tenga listo un aerosol antiadherente o un tazón pequeño de aceite; la masa es más fácil de manipular con las manos ligeramente engrasadas.

La clave para estirar la masa del strudel es la valentía

Si está asustado, la masa lo sabrá: la vacilación conduce a rasgaduras y lágrimas. Dicho esto, no se preocupe si la masa se rasga o se rasga; eventualmente, enrollará este strudel y tendrá muchas, muchas capas; cualquier rasgadura será invisible en el producto final.

La masa debe sentirse ligeramente pegajosa pero no pegajosa, y debe estirarse fácilmente. Recuerde: si no se estira fácilmente, intente dejarlo a temperatura ambiente durante unos minutos más antes de comenzar.

Comience estirando la masa en sus manos un poco como una pizza, tratando lo mejor que pueda de mantener una forma rectangular. Cuando la masa sea demasiado grande para manipularla solo con las manos, colóquela con cuidado sobre la superficie cubierta. Empiece a estirar cada lado con los puños cerrados. Ponga sus manos debajo de la masa en una esquina y suavemente mueva los puños hacia afuera, hacia el borde de la mesa.

Continúe haciendo esto, poco a poco, trabajando alrededor de la masa para estirarla lentamente. Cuando llegue al borde de la mesa, deje que la masa cuelgue. (La gravedad ayudará a "mantenerlo" allí mientras estira los otros lados).

El objetivo es hacerlo tan delgado que pueda ver a través de él; si su mantel tiene un patrón, esta puede ser una buena guía. La masa es muy fuerte y debería poder estirarla sin que se rompa mucho, pero de nuevo, ¡no se preocupe por los errores menores! Una vez que la masa se haya estirado muy fina, pase los dedos por los bordes y tire suavemente para asegurarse de que también estén lo suficientemente finos.

Prepara la masa de strudel para el relleno.

Esto generalmente implica una capa de mantequilla derretida y una pizca de pan rallado. Yo recomiendo:

4 cucharadas (57 g) de mantequilla sin sal, derretida y dividida
1/2 taza (57 g) de pan rallado fino
azúcar turbinado, según sea necesario, para espolvorear

Rocíe, no cepille la mantequilla: ¡cualquier movimiento innecesario en la superficie es probable que rompa su masa más delgada que el papel!

Use pan rallado simple para preparar strudel dulce y use solo o sazonado para recetas sabrosas de strudel. Las migas de pan ayudan a absorber el exceso de humedad del relleno, lo que ayuda a mantener el strudel crujiente.

Nota: es divertido ser creativo con los tipos de migas de pan; las migas de centeno combinan muy bien con manzanas y peras, por ejemplo.

Esto es lo que necesitará para un relleno de Strudel de manzana:

4 manzanas medianas (567 g, aproximadamente 1 1/4 libras), peladas y sin corazón
1 taza (170 g) de pasas doradas, empacadas
1/2 taza (113 g) de agua caliente
1/3 taza (67 g) de azúcar granulada
1/3 taza (71 g) de azúcar morena clara, empacada
ralladura (ralladura) de 1 limón
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas (43 g) de mantequilla sin sal, derretida

Vea las instrucciones completas para hacer el relleno en nuestra receta de Strudel de manzana.

Aplicar el relleno colocándolo uniformemente sobre la superficie. La fruta fresca se puede esparcir en una capa uniforme; los rellenos para untar deben colocarse con cucharadas en pequeñas cucharadas y luego presionarse con las manos. (Nuevamente, no intente esparcirlo, eso puede romper la masa).

Finalmente, es hora de enrollar tu strudel

El revestimiento de la mesa de tela / hule que colocó es útil aquí; utilícelo en uno de los bordes más cortos de la masa para comenzar el proceso de enrollado. Use el paño como guía para levantar y enrollar la masa; desea enrollarla en una espiral relativamente apretada para obtener mejores resultados.

El strudel se puede cortar en algunos trozos para hornear (puede ser demasiado grande para caber en una bandeja para hornear como está). Los acabados incluyen más mantequilla derretida y una pizca de azúcar para las versiones dulces; podría ser una pizca de sal y pimienta o un poco de queso rallado para un strudel sabroso.

Hornee el strudel casero a alta temperatura para asegurar un horneado uniforme, dorado y crujiente. Prefiero 400 ° F para la mayoría de las recetas. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente: es un proyecto de horneado perfecto para hacer con amigos o familiares (¡un par de manos adicionales nunca duele!), Y el resultado es tan sabroso como hermoso el proceso.

Lea, hornee y revise nuestra receta de masa de Strudel casera.

Para ver el artículo completo, además de más historias y recetas, consulte la edición navideña de la revista Sift.


Strudel casero


La edición navideña de la revista Sift presenta docenas de inspiraciones para hornear que unen a las familias. En este extracto, la estilista de alimentos de Sift, Erin McDowell, se reconecta con su bisabuela al aprender a hacer su strudel casero.

Me propuse recrear la masa de strudel de mi bisabuela Nagy sin receta. Mi hermano mayor es fotógrafo y hace unos años restauró algunas fotos antiguas para nuestra mamá. Una de estas fotos resultó ser de mi bisabuela junto a una mesa cubierta de frutas.

Mi mamá me dijo que estaban haciendo strudel, y cuando entrecerré los ojos más cerca de la foto para ver, efectivamente, toda la mesa estaba cubierta con una masa fina, lista para enrollar. Había hecho strudel una o dos veces en la escuela de pastelería, pero estaba decidido a crear una nueva receta, basada en la tradición de mi familia, para hornear y compartir.

En el camino, aprendí mucho sobre el strudel: consejos y trucos que vale la pena conocer si vas a abordar este proyecto de pastelería.

Los rellenos son fáciles de preparar y la masa es fácil de trabajar y muy tolerante. El aspecto más complicado de preparar cualquier receta casera de strudel es planificar con anticipación, ¡además, necesitará mucho espacio para que el proceso sea lo más fluido posible!

Primera regla del strudel casero: planifique con anticipación

2 1/2 tazas (298 g) de harina de pan sin blanquear King Arthur
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza (170 g) de agua tibia
2 yemas de huevo grandes
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cucharadita de vinagre blanco

La masa casera de strudel es muy fácil de hacer: arroje los ingredientes en una batidora y amase, amase, amase hasta obtener una masa súper suave y flexible. Este amasado es crucial para la estructura de la masa: se forman largas hebras de proteína, lo que hace que la masa sea lo suficientemente flexible como para estirarse muy delgada (así que no escatime en el tiempo de amasado).

Pero todo ese amasado no es el único elemento que se debe planificar con anticipación: la masa también se beneficia enormemente de reposar durante la noche en el refrigerador. Este período de descanso relaja la masa, lo cual es clave para un fácil estiramiento posterior.

Si no tienes tiempo para descansar durante la noche, no temas: la masa se puede usar después de un tiempo de descanso sólido de 1 hora. Si le resulta difícil trabajar con la masa directamente de la nevera (más sobre esto más adelante), puede dejar que se caliente a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de comenzar a estirarla.

Mientras hablamos de planificar el futuro, no olvide sus empastes. La mayoría de los rellenos de strudel son muy simples de preparar, pero muchos de ellos requieren cocción. No querrá poner un relleno tibio en una masa de strudel fría, así que prepare su relleno con anticipación (o mientras la masa está descansando), para que esté listo para comenzar a estirar.

A continuación, prepare su espacio de trabajo

Necesita un área grande para estirar su masa. Yo uso la isla de mi cocina, que es un rectángulo de 3 'x 2'. Una mesa de juego o una mesa de comedor también funcionan bien: es ideal para poder caminar alrededor de la mesa, ¡lo que hace que sea más fácil estirar la masa!

Coloque un mantel limpio, toallas de saco de harina o hule sobre la superficie de trabajo; esto ayuda a evitar que la masa se pegue a la mesa sin el uso de harina, y también facilita el enrollado cuando llegue el momento. Tenga listo un aerosol antiadherente o un tazón pequeño de aceite; la masa es más fácil de manipular con las manos ligeramente engrasadas.

La clave para estirar la masa del strudel es la valentía

Si está asustado, la masa lo sabrá: la vacilación conduce a rasgaduras y lágrimas. Dicho esto, no se preocupe si la masa se rasga o se rasga; eventualmente, enrollará este strudel y tendrá muchas, muchas capas; cualquier rasgadura será invisible en el producto final.

La masa debe sentirse ligeramente pegajosa pero no pegajosa, y debe estirarse fácilmente. Recuerde: si no se estira fácilmente, intente dejarlo a temperatura ambiente durante unos minutos más antes de comenzar.

Comience estirando la masa en sus manos un poco como una pizza, tratando lo mejor que pueda de mantener una forma rectangular. Cuando la masa sea demasiado grande para manipularla solo con las manos, colóquela con cuidado sobre la superficie cubierta. Empiece a estirar cada lado con los puños cerrados. Ponga sus manos debajo de la masa en una esquina y suavemente mueva los puños hacia afuera, hacia el borde de la mesa.

Continúe haciendo esto, poco a poco, trabajando alrededor de la masa para estirarla lentamente. Cuando llegue al borde de la mesa, deje que la masa cuelgue. (La gravedad ayudará a "mantenerlo" allí mientras estira los otros lados).

El objetivo es hacerlo tan delgado que pueda ver a través de él; si su mantel tiene un patrón, esta puede ser una buena guía. La masa es muy fuerte y debería poder estirarla sin que se rompa mucho, pero de nuevo, ¡no se preocupe por los errores menores! Una vez que la masa se haya estirado muy fina, pase los dedos por los bordes y tire suavemente para asegurarse de que también estén lo suficientemente finos.

Prepara la masa de strudel para el relleno.

Esto generalmente implica una capa de mantequilla derretida y una pizca de pan rallado. Yo recomiendo:

4 cucharadas (57 g) de mantequilla sin sal, derretida y dividida
1/2 taza (57 g) de pan rallado fino
azúcar turbinado, según sea necesario, para espolvorear

Rocíe, no cepille la mantequilla: ¡cualquier movimiento innecesario en la superficie es probable que rompa su masa más delgada que el papel!

Use pan rallado simple para preparar strudel dulce y use solo o sazonado para recetas sabrosas de strudel. Las migas de pan ayudan a absorber el exceso de humedad del relleno, lo que ayuda a mantener el strudel crujiente.

Nota: es divertido ser creativo con los tipos de migas de pan; las migas de centeno combinan muy bien con manzanas y peras, por ejemplo.

Esto es lo que necesitará para un relleno de Strudel de manzana:

4 manzanas medianas (567 g, aproximadamente 1 1/4 libras), peladas y sin corazón
1 taza (170 g) de pasas doradas, empacadas
1/2 taza (113 g) de agua caliente
1/3 taza (67 g) de azúcar granulada
1/3 taza (71 g) de azúcar morena clara, empacada
ralladura (ralladura) de 1 limón
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas (43 g) de mantequilla sin sal, derretida

Vea las instrucciones completas para hacer el relleno en nuestra receta de Strudel de manzana.

Aplicar el relleno colocándolo uniformemente sobre la superficie. La fruta fresca se puede esparcir en una capa uniforme; los rellenos para untar deben colocarse con cucharadas en pequeñas cucharadas y luego presionarse con las manos. (Nuevamente, no intente esparcirlo, eso puede romper la masa).

Finalmente, es hora de enrollar tu strudel

El revestimiento de la mesa de tela / hule que colocó es útil aquí; utilícelo en uno de los bordes más cortos de la masa para comenzar el proceso de enrollado. Use el paño como guía para levantar y enrollar la masa; desea enrollarla en una espiral relativamente apretada para obtener mejores resultados.

El strudel se puede cortar en algunos trozos para hornear (puede ser demasiado grande para caber en una bandeja para hornear como está). Los acabados incluyen más mantequilla derretida y una pizca de azúcar para las versiones dulces; podría ser una pizca de sal y pimienta o un poco de queso rallado para un strudel sabroso.

Hornee el strudel casero a alta temperatura para asegurar un horneado uniforme, dorado y crujiente. Prefiero 400 ° F para la mayoría de las recetas. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente: es un proyecto de horneado perfecto para hacer con amigos o familiares (¡un par de manos adicionales nunca duele!), Y el resultado es tan sabroso como hermoso el proceso.

Lea, hornee y revise nuestra receta de masa de Strudel casera.

Para ver el artículo completo, además de más historias y recetas, consulte la edición navideña de la revista Sift.


Strudel casero


La edición navideña de la revista Sift presenta docenas de inspiraciones para hornear que unen a las familias. En este extracto, la estilista de alimentos de Sift, Erin McDowell, se reconecta con su bisabuela al aprender a hacer su strudel casero.

Me propuse recrear la masa de strudel de mi bisabuela Nagy sin receta. Mi hermano mayor es fotógrafo y hace unos años restauró algunas fotos antiguas para nuestra mamá. Una de estas fotos resultó ser de mi bisabuela junto a una mesa cubierta de frutas.

Mi mamá me dijo que estaban haciendo strudel, y cuando entrecerré los ojos más cerca de la foto para ver, efectivamente, toda la mesa estaba cubierta con una masa fina, lista para enrollar. Había hecho strudel una o dos veces en la escuela de pastelería, pero estaba decidido a crear una nueva receta, basada en la tradición de mi familia, para hornear y compartir.

En el camino, aprendí mucho sobre el strudel: consejos y trucos que vale la pena conocer si vas a abordar este proyecto de pastelería.

Los rellenos son fáciles de preparar y la masa es fácil de trabajar y muy tolerante. El aspecto más complicado de preparar cualquier receta casera de strudel es planificar con anticipación, ¡además, necesitará mucho espacio para que el proceso sea lo más fluido posible!

Primera regla del strudel casero: planifique con anticipación

2 1/2 tazas (298 g) de harina de pan sin blanquear King Arthur
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza (170 g) de agua tibia
2 yemas de huevo grandes
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cucharadita de vinagre blanco

La masa casera de strudel es muy fácil de hacer: arroje los ingredientes en una batidora y amase, amase, amase hasta obtener una masa súper suave y flexible. Este amasado es crucial para la estructura de la masa: se forman largas hebras de proteína, lo que hace que la masa sea lo suficientemente flexible como para estirarse muy delgada (así que no escatime en el tiempo de amasado).

Pero todo ese amasado no es el único elemento que se debe planificar con anticipación: la masa también se beneficia enormemente de reposar durante la noche en el refrigerador. Este período de descanso relaja la masa, lo cual es clave para un fácil estiramiento posterior.

Si no tienes tiempo para descansar durante la noche, no temas: la masa se puede usar después de un tiempo de descanso sólido de 1 hora. Si le resulta difícil trabajar con la masa directamente de la nevera (más sobre esto más adelante), puede dejar que se caliente a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de comenzar a estirarla.

Mientras hablamos de planificar el futuro, no olvide sus empastes. La mayoría de los rellenos de strudel son muy simples de preparar, pero muchos de ellos requieren cocción. No querrá poner un relleno tibio en una masa de strudel fría, así que prepare su relleno con anticipación (o mientras la masa está descansando), para que esté listo para comenzar a estirar.

A continuación, prepare su espacio de trabajo

Necesita un área grande para estirar su masa. Yo uso la isla de mi cocina, que es un rectángulo de 3 'x 2'. Una mesa de juego o una mesa de comedor también funcionan bien: es ideal para poder caminar alrededor de la mesa, ¡lo que hace que sea más fácil estirar la masa!

Coloque un mantel limpio, toallas de saco de harina o hule sobre la superficie de trabajo; esto ayuda a evitar que la masa se pegue a la mesa sin el uso de harina, y también facilita el enrollado cuando llegue el momento. Tenga listo un aerosol antiadherente o un tazón pequeño de aceite; la masa es más fácil de manipular con las manos ligeramente engrasadas.

La clave para estirar la masa del strudel es la valentía

Si está asustado, la masa lo sabrá: la vacilación conduce a rasgaduras y lágrimas. Dicho esto, no se preocupe si la masa se rasga o se rasga; eventualmente, enrollará este strudel y tendrá muchas, muchas capas; cualquier rasgadura será invisible en el producto final.

La masa debe sentirse ligeramente pegajosa pero no pegajosa, y debe estirarse fácilmente. Recuerde: si no se estira fácilmente, intente dejarlo a temperatura ambiente durante unos minutos más antes de comenzar.

Comience estirando la masa en sus manos un poco como una pizza, tratando lo mejor que pueda de mantener una forma rectangular. Cuando la masa sea demasiado grande para manipularla solo con las manos, colóquela con cuidado sobre la superficie cubierta. Empiece a estirar cada lado con los puños cerrados. Ponga sus manos debajo de la masa en una esquina y suavemente mueva los puños hacia afuera, hacia el borde de la mesa.

Continúe haciendo esto, poco a poco, trabajando alrededor de la masa para estirarla lentamente. Cuando llegue al borde de la mesa, deje que la masa cuelgue. (La gravedad ayudará a "mantenerlo" allí mientras estira los otros lados).

El objetivo es hacerlo tan delgado que pueda ver a través de él; si su mantel tiene un patrón, esta puede ser una buena guía. La masa es muy fuerte y debería poder estirarla sin que se rompa mucho, pero de nuevo, ¡no se preocupe por los errores menores! Una vez que la masa se haya estirado muy fina, pase los dedos por los bordes y tire suavemente para asegurarse de que también estén lo suficientemente finos.

Prepara la masa de strudel para el relleno.

Esto generalmente implica una capa de mantequilla derretida y una pizca de pan rallado. Yo recomiendo:

4 cucharadas (57 g) de mantequilla sin sal, derretida y dividida
1/2 taza (57 g) de pan rallado fino
azúcar turbinado, según sea necesario, para espolvorear

Rocíe, no cepille la mantequilla: ¡cualquier movimiento innecesario en la superficie es probable que rompa su masa más delgada que el papel!

Use pan rallado simple para preparar strudel dulce y use solo o sazonado para recetas sabrosas de strudel. Las migas de pan ayudan a absorber el exceso de humedad del relleno, lo que ayuda a mantener el strudel crujiente.

Nota: es divertido ser creativo con los tipos de migas de pan; las migas de centeno combinan muy bien con manzanas y peras, por ejemplo.

Esto es lo que necesitará para un relleno de Strudel de manzana:

4 manzanas medianas (567 g, aproximadamente 1 1/4 libras), peladas y sin corazón
1 taza (170 g) de pasas doradas, empacadas
1/2 taza (113 g) de agua caliente
1/3 taza (67 g) de azúcar granulada
1/3 taza (71 g) de azúcar morena clara, empacada
ralladura (ralladura) de 1 limón
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas (43 g) de mantequilla sin sal, derretida

Vea las instrucciones completas para hacer el relleno en nuestra receta de Strudel de manzana.

Aplicar el relleno colocándolo uniformemente sobre la superficie. La fruta fresca se puede esparcir en una capa uniforme; los rellenos para untar deben colocarse con cucharadas en pequeñas cucharadas y luego presionarse con las manos. (Nuevamente, no intente esparcirlo, eso puede romper la masa).

Finalmente, es hora de enrollar tu strudel

El revestimiento de la mesa de tela / hule que colocó es útil aquí; utilícelo en uno de los bordes más cortos de la masa para comenzar el proceso de enrollado. Use el paño como guía para levantar y enrollar la masa; desea enrollarla en una espiral relativamente apretada para obtener mejores resultados.

El strudel se puede cortar en algunos trozos para hornear (puede ser demasiado grande para caber en una bandeja para hornear como está). Los acabados incluyen más mantequilla derretida y una pizca de azúcar para las versiones dulces; podría ser una pizca de sal y pimienta o un poco de queso rallado para un strudel sabroso.

Hornee el strudel casero a alta temperatura para asegurar un horneado uniforme, dorado y crujiente. Prefiero 400 ° F para la mayoría de las recetas. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente: es un proyecto de horneado perfecto para hacer con amigos o familiares (¡un par de manos adicionales nunca duele!), Y el resultado es tan sabroso como hermoso el proceso.

Lea, hornee y revise nuestra receta de masa de Strudel casera.

Para ver el artículo completo, además de más historias y recetas, consulte la edición navideña de la revista Sift.


Strudel casero


La edición navideña de la revista Sift presenta docenas de inspiraciones para hornear que unen a las familias. En este extracto, la estilista de alimentos de Sift, Erin McDowell, se reconecta con su bisabuela al aprender a hacer su strudel casero.

Me propuse recrear la masa de strudel de mi bisabuela Nagy sin receta. Mi hermano mayor es fotógrafo y hace unos años restauró algunas fotos antiguas para nuestra mamá. Una de estas fotos resultó ser de mi bisabuela junto a una mesa cubierta de frutas.

Mi mamá me dijo que estaban haciendo strudel, y cuando entrecerré los ojos más cerca de la foto para ver, efectivamente, toda la mesa estaba cubierta con una masa fina, lista para enrollar. Había hecho strudel una o dos veces en la escuela de pastelería, pero estaba decidido a crear una nueva receta, basada en la tradición de mi familia, para hornear y compartir.

En el camino, aprendí mucho sobre el strudel: consejos y trucos que vale la pena conocer si vas a abordar este proyecto de pastelería.

Los rellenos son fáciles de preparar y la masa es fácil de trabajar y muy tolerante. El aspecto más complicado de preparar cualquier receta casera de strudel es planificar con anticipación, ¡además, necesitará mucho espacio para que el proceso sea lo más fluido posible!

Primera regla del strudel casero: planifique con anticipación

2 1/2 tazas (298 g) de harina de pan sin blanquear King Arthur
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza (170 g) de agua tibia
2 yemas de huevo grandes
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cucharadita de vinagre blanco

La masa casera de strudel es muy fácil de hacer: arroje los ingredientes en una batidora y amase, amase, amase hasta obtener una masa súper suave y flexible. Este amasado es crucial para la estructura de la masa: se forman largas hebras de proteína, lo que hace que la masa sea lo suficientemente flexible como para estirarse muy delgada (así que no escatime en el tiempo de amasado).

Pero todo ese amasado no es el único elemento que se debe planificar con anticipación: la masa también se beneficia enormemente de reposar durante la noche en el refrigerador. Este período de descanso relaja la masa, lo cual es clave para un fácil estiramiento posterior.

Si no tienes tiempo para descansar durante la noche, no temas: la masa se puede usar después de un tiempo de descanso sólido de 1 hora. Si le resulta difícil trabajar con la masa directamente de la nevera (más sobre esto más adelante), puede dejar que se caliente a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de comenzar a estirarla.

Mientras hablamos de planificar el futuro, no olvide sus empastes. La mayoría de los rellenos de strudel son muy simples de preparar, pero muchos de ellos requieren cocción. No querrá poner un relleno tibio en una masa de strudel fría, así que prepare su relleno con anticipación (o mientras la masa está descansando), para que esté listo para comenzar a estirar.

A continuación, prepare su espacio de trabajo

Necesita un área grande para estirar su masa. Yo uso la isla de mi cocina, que es un rectángulo de 3 'x 2'. Una mesa de juego o una mesa de comedor también funcionan bien: es ideal para poder caminar alrededor de la mesa, ¡lo que hace que sea más fácil estirar la masa!

Coloque un mantel limpio, toallas de saco de harina o hule sobre la superficie de trabajo; esto ayuda a evitar que la masa se pegue a la mesa sin el uso de harina, y también facilita el enrollado cuando llegue el momento. Tenga listo un aerosol antiadherente o un tazón pequeño de aceite; la masa es más fácil de manipular con las manos ligeramente engrasadas.

La clave para estirar la masa del strudel es la valentía

Si está asustado, la masa lo sabrá: la vacilación conduce a rasgaduras y lágrimas. Dicho esto, no se preocupe si la masa se rasga o se rasga; eventualmente, enrollará este strudel y tendrá muchas, muchas capas; cualquier rasgadura será invisible en el producto final.

La masa debe sentirse ligeramente pegajosa pero no pegajosa, y debe estirarse fácilmente. Recuerde: si no se estira fácilmente, intente dejarlo a temperatura ambiente durante unos minutos más antes de comenzar.

Comience estirando la masa en sus manos un poco como una pizza, tratando lo mejor que pueda de mantener una forma rectangular. Cuando la masa sea demasiado grande para manipularla solo con las manos, colóquela con cuidado sobre la superficie cubierta. Empiece a estirar cada lado con los puños cerrados. Ponga sus manos debajo de la masa en una esquina y suavemente mueva los puños hacia afuera, hacia el borde de la mesa.

Continúe haciendo esto, poco a poco, trabajando alrededor de la masa para estirarla lentamente. Cuando llegue al borde de la mesa, deje que la masa cuelgue. (La gravedad ayudará a "mantenerlo" allí mientras estira los otros lados).

El objetivo es hacerlo tan delgado que pueda ver a través de él; si su mantel tiene un patrón, esta puede ser una buena guía. La masa es muy fuerte y debería poder estirarla sin que se rompa mucho, pero de nuevo, ¡no se preocupe por los errores menores! Una vez que la masa se haya estirado muy fina, pase los dedos por los bordes y tire suavemente para asegurarse de que también estén lo suficientemente finos.

Prepara la masa de strudel para el relleno.

Esto generalmente implica una capa de mantequilla derretida y una pizca de pan rallado. Yo recomiendo:

4 cucharadas (57 g) de mantequilla sin sal, derretida y dividida
1/2 taza (57 g) de pan rallado fino
azúcar turbinado, según sea necesario, para espolvorear

Rocíe, no cepille la mantequilla: ¡cualquier movimiento innecesario en la superficie es probable que rompa su masa más delgada que el papel!

Use pan rallado simple para preparar strudel dulce y use solo o sazonado para recetas sabrosas de strudel. Las migas de pan ayudan a absorber el exceso de humedad del relleno, lo que ayuda a mantener el strudel crujiente.

Nota: es divertido ser creativo con los tipos de migas de pan; las migas de centeno combinan muy bien con manzanas y peras, por ejemplo.

Esto es lo que necesitará para un relleno de Strudel de manzana:

4 manzanas medianas (567 g, aproximadamente 1 1/4 libras), peladas y sin corazón
1 taza (170 g) de pasas doradas, empacadas
1/2 taza (113 g) de agua caliente
1/3 taza (67 g) de azúcar granulada
1/3 taza (71 g) de azúcar morena clara, empacada
ralladura (ralladura) de 1 limón
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas (43 g) de mantequilla sin sal, derretida

Vea las instrucciones completas para hacer el relleno en nuestra receta de Strudel de manzana.

Aplicar el relleno colocándolo uniformemente sobre la superficie. La fruta fresca se puede esparcir en una capa uniforme; los rellenos para untar deben colocarse con cucharadas en pequeñas cucharadas y luego presionarse con las manos. (Nuevamente, no intente esparcirlo, eso puede romper la masa).

Finalmente, es hora de enrollar tu strudel

El revestimiento de la mesa de tela / hule que colocó es útil aquí; utilícelo en uno de los bordes más cortos de la masa para comenzar el proceso de enrollado. Use el paño como guía para levantar y enrollar la masa; desea enrollarla en una espiral relativamente apretada para obtener mejores resultados.

El strudel se puede cortar en algunos trozos para hornear (puede ser demasiado grande para caber en una bandeja para hornear como está). Los acabados incluyen más mantequilla derretida y una pizca de azúcar para las versiones dulces; podría ser una pizca de sal y pimienta o un poco de queso rallado para un strudel sabroso.

Hornee el strudel casero a alta temperatura para asegurar un horneado uniforme, dorado y crujiente. Prefiero 400 ° F para la mayoría de las recetas. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente: es un proyecto de horneado perfecto para hacer con amigos o familiares (¡un par de manos adicionales nunca duele!), Y el resultado es tan sabroso como hermoso el proceso.

Lea, hornee y revise nuestra receta de masa de Strudel casera.

Para ver el artículo completo, además de más historias y recetas, consulte la edición navideña de la revista Sift.


Strudel casero


La edición navideña de la revista Sift presenta docenas de inspiraciones para hornear que unen a las familias. En este extracto, la estilista de alimentos de Sift, Erin McDowell, se reconecta con su bisabuela al aprender a hacer su strudel casero.

Me propuse recrear la masa de strudel de mi bisabuela Nagy sin receta. Mi hermano mayor es fotógrafo y hace unos años restauró algunas fotos antiguas para nuestra mamá. Una de estas fotos resultó ser de mi bisabuela junto a una mesa cubierta de frutas.

Mi mamá me dijo que estaban haciendo strudel, y cuando entrecerré los ojos más cerca de la foto para ver, efectivamente, toda la mesa estaba cubierta con una masa fina, lista para enrollar. Había hecho strudel una o dos veces en la escuela de pastelería, pero estaba decidido a crear una nueva receta, basada en la tradición de mi familia, para hornear y compartir.

En el camino, aprendí mucho sobre el strudel: consejos y trucos que vale la pena conocer si vas a abordar este proyecto de pastelería.

Los rellenos son fáciles de preparar y la masa es fácil de trabajar y muy tolerante. El aspecto más complicado de preparar cualquier receta casera de strudel es planificar con anticipación, ¡además, necesitará mucho espacio para que el proceso sea lo más fluido posible!

Primera regla del strudel casero: planifique con anticipación

2 1/2 tazas (298 g) de harina de pan sin blanquear King Arthur
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza (170 g) de agua tibia
2 yemas de huevo grandes
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cucharadita de vinagre blanco

La masa casera de strudel es muy fácil de hacer: arroje los ingredientes en una batidora y amase, amase, amase hasta obtener una masa súper suave y flexible. Este amasado es crucial para la estructura de la masa: se forman largas hebras de proteína, lo que hace que la masa sea lo suficientemente flexible como para estirarse muy delgada (así que no escatime en el tiempo de amasado).

Pero todo ese amasado no es el único elemento que se debe planificar con anticipación: la masa también se beneficia enormemente de reposar durante la noche en el refrigerador. Este período de descanso relaja la masa, lo cual es clave para un fácil estiramiento posterior.

Si no tienes tiempo para descansar durante la noche, no temas: la masa se puede usar después de un tiempo de descanso sólido de 1 hora. Si le resulta difícil trabajar con la masa directamente de la nevera (más sobre esto más adelante), puede dejar que se caliente a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de comenzar a estirarla.

Mientras hablamos de planificar el futuro, no olvide sus empastes. La mayoría de los rellenos de strudel son muy simples de preparar, pero muchos de ellos requieren cocción. No querrá poner un relleno tibio en una masa de strudel fría, así que prepare su relleno con anticipación (o mientras la masa está descansando), para que esté listo para comenzar a estirar.

A continuación, prepare su espacio de trabajo

Necesita un área grande para estirar su masa. Yo uso la isla de mi cocina, que es un rectángulo de 3 'x 2'. Una mesa de juego o una mesa de comedor también funcionan bien: es ideal para poder caminar alrededor de la mesa, ¡lo que hace que sea más fácil estirar la masa!

Coloque un mantel limpio, toallas de saco de harina o hule sobre la superficie de trabajo; esto ayuda a evitar que la masa se pegue a la mesa sin el uso de harina, y también facilita el enrollado cuando llegue el momento. Tenga listo un aerosol antiadherente o un tazón pequeño de aceite; la masa es más fácil de manipular con las manos ligeramente engrasadas.

La clave para estirar la masa del strudel es la valentía

Si está asustado, la masa lo sabrá: la vacilación conduce a rasgaduras y lágrimas. Dicho esto, no se preocupe si la masa se rasga o se rasga; eventualmente, enrollará este strudel y tendrá muchas, muchas capas; cualquier rasgadura será invisible en el producto final.

La masa debe sentirse ligeramente pegajosa pero no pegajosa, y debe estirarse fácilmente. Recuerde: si no se estira fácilmente, intente dejarlo a temperatura ambiente durante unos minutos más antes de comenzar.

Comience estirando la masa en sus manos un poco como una pizza, tratando lo mejor que pueda de mantener una forma rectangular. Cuando la masa sea demasiado grande para manipularla solo con las manos, colóquela con cuidado sobre la superficie cubierta. Empiece a estirar cada lado con los puños cerrados. Ponga sus manos debajo de la masa en una esquina y suavemente mueva los puños hacia afuera, hacia el borde de la mesa.

Continúe haciendo esto, poco a poco, trabajando alrededor de la masa para estirarla lentamente. Cuando llegue al borde de la mesa, deje que la masa cuelgue. (La gravedad ayudará a "mantenerlo" allí mientras estira los otros lados).

El objetivo es hacerlo tan delgado que pueda ver a través de él; si su mantel tiene un patrón, esta puede ser una buena guía. La masa es muy fuerte y debería poder estirarla sin que se rompa mucho, pero de nuevo, ¡no se preocupe por los errores menores! Una vez que la masa se haya estirado muy fina, pase los dedos por los bordes y tire suavemente para asegurarse de que también estén lo suficientemente finos.

Prepara la masa de strudel para el relleno.

Esto generalmente implica una capa de mantequilla derretida y una pizca de pan rallado. Yo recomiendo:

4 cucharadas (57 g) de mantequilla sin sal, derretida y dividida
1/2 taza (57 g) de pan rallado fino
azúcar turbinado, según sea necesario, para espolvorear

Rocíe, no cepille la mantequilla: ¡cualquier movimiento innecesario en la superficie es probable que rompa su masa más delgada que el papel!

Use pan rallado simple para preparar strudel dulce y use solo o sazonado para recetas sabrosas de strudel. Las migas de pan ayudan a absorber el exceso de humedad del relleno, lo que ayuda a mantener el strudel crujiente.

Nota: es divertido ser creativo con los tipos de migas de pan; las migas de centeno combinan muy bien con manzanas y peras, por ejemplo.

Esto es lo que necesitará para un relleno de Strudel de manzana:

4 manzanas medianas (567 g, aproximadamente 1 1/4 libras), peladas y sin corazón
1 taza (170 g) de pasas doradas, empacadas
1/2 taza (113 g) de agua caliente
1/3 taza (67 g) de azúcar granulada
1/3 taza (71 g) de azúcar morena clara, empacada
ralladura (ralladura) de 1 limón
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas (43 g) de mantequilla sin sal, derretida

Vea las instrucciones completas para hacer el relleno en nuestra receta de Strudel de manzana.

Aplicar el relleno colocándolo uniformemente sobre la superficie. La fruta fresca se puede esparcir en una capa uniforme; los rellenos para untar deben colocarse con cucharadas en pequeñas cucharadas y luego presionarse con las manos. (Nuevamente, no intente esparcirlo, eso puede romper la masa).

Finalmente, es hora de enrollar tu strudel

El revestimiento de la mesa de tela / hule que colocó es útil aquí; utilícelo en uno de los bordes más cortos de la masa para comenzar el proceso de enrollado. Use el paño como guía para levantar y enrollar la masa; desea enrollarla en una espiral relativamente apretada para obtener mejores resultados.

El strudel se puede cortar en algunos trozos para hornear (puede ser demasiado grande para caber en una bandeja para hornear como está). Los acabados incluyen más mantequilla derretida y una pizca de azúcar para las versiones dulces; podría ser una pizca de sal y pimienta o un poco de queso rallado para un strudel sabroso.

Hornee el strudel casero a alta temperatura para asegurar un horneado uniforme, dorado y crujiente. Prefiero 400 ° F para la mayoría de las recetas. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente: es un proyecto de horneado perfecto para hacer con amigos o familiares (¡un par de manos adicionales nunca duele!), Y el resultado es tan sabroso como hermoso el proceso.

Lea, hornee y revise nuestra receta de masa de Strudel casera.

Para ver el artículo completo, además de más historias y recetas, consulte la edición navideña de la revista Sift.


Strudel casero


La edición navideña de la revista Sift presenta docenas de inspiraciones para hornear que unen a las familias. En este extracto, la estilista de alimentos de Sift, Erin McDowell, se reconecta con su bisabuela al aprender a hacer su strudel casero.

Me propuse recrear la masa de strudel de mi bisabuela Nagy sin receta. Mi hermano mayor es fotógrafo y hace unos años restauró algunas fotos antiguas para nuestra mamá. Una de estas fotos resultó ser de mi bisabuela junto a una mesa cubierta de frutas.

Mi mamá me dijo que estaban haciendo strudel, y cuando entrecerré los ojos más cerca de la foto para ver, efectivamente, toda la mesa estaba cubierta con una masa fina, lista para enrollar. Había hecho strudel una o dos veces en la escuela de pastelería, pero estaba decidido a crear una nueva receta, basada en la tradición de mi familia, para hornear y compartir.

En el camino, aprendí mucho sobre el strudel: consejos y trucos que vale la pena conocer si vas a abordar este proyecto de pastelería.

Los rellenos son fáciles de preparar y la masa es fácil de trabajar y muy tolerante. El aspecto más complicado de preparar cualquier receta casera de strudel es planificar con anticipación, ¡además, necesitará mucho espacio para que el proceso sea lo más fluido posible!

Primera regla del strudel casero: planifique con anticipación

2 1/2 tazas (298 g) de harina de pan sin blanquear King Arthur
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza (170 g) de agua tibia
2 yemas de huevo grandes
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cucharadita de vinagre blanco

La masa casera de strudel es muy fácil de hacer: arroje los ingredientes en una batidora y amase, amase, amase hasta obtener una masa súper suave y flexible. Este amasado es crucial para la estructura de la masa: se forman largas hebras de proteína, lo que hace que la masa sea lo suficientemente flexible como para estirarse muy delgada (así que no escatime en el tiempo de amasado).

Pero todo ese amasado no es el único elemento que se debe planificar con anticipación: la masa también se beneficia enormemente de reposar durante la noche en el refrigerador. Este período de descanso relaja la masa, lo cual es clave para un fácil estiramiento posterior.

Si no tienes tiempo para descansar durante la noche, no temas: la masa se puede usar después de un tiempo de descanso sólido de 1 hora. Si le resulta difícil trabajar con la masa directamente de la nevera (más sobre esto más adelante), puede dejar que se caliente a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de comenzar a estirarla.

Mientras hablamos de planificar el futuro, no olvide sus empastes. La mayoría de los rellenos de strudel son muy simples de preparar, pero muchos de ellos requieren cocción. No querrá poner un relleno tibio en una masa de strudel fría, así que prepare su relleno con anticipación (o mientras la masa está descansando), para que esté listo para comenzar a estirar.

A continuación, prepare su espacio de trabajo

Necesita un área grande para estirar su masa. Yo uso la isla de mi cocina, que es un rectángulo de 3 'x 2'. Una mesa de juego o una mesa de comedor también funcionan bien: es ideal para poder caminar alrededor de la mesa, ¡lo que hace que sea más fácil estirar la masa!

Coloque un mantel limpio, toallas de saco de harina o hule sobre la superficie de trabajo; esto ayuda a evitar que la masa se pegue a la mesa sin el uso de harina, y también facilita el enrollado cuando llegue el momento. Tenga listo un aerosol antiadherente o un tazón pequeño de aceite; la masa es más fácil de manipular con las manos ligeramente engrasadas.

La clave para estirar la masa del strudel es la valentía

Si está asustado, la masa lo sabrá: la vacilación conduce a rasgaduras y lágrimas. Dicho esto, no se preocupe si la masa se rasga o se rasga; eventualmente, enrollará este strudel y tendrá muchas, muchas capas; cualquier rasgadura será invisible en el producto final.

La masa debe sentirse ligeramente pegajosa pero no pegajosa, y debe estirarse fácilmente. Recuerde: si no se estira fácilmente, intente dejarlo a temperatura ambiente durante unos minutos más antes de comenzar.

Comience estirando la masa en sus manos un poco como una pizza, tratando lo mejor que pueda de mantener una forma rectangular. Cuando la masa sea demasiado grande para manipularla solo con las manos, colóquela con cuidado sobre la superficie cubierta. Empiece a estirar cada lado con los puños cerrados. Ponga sus manos debajo de la masa en una esquina y suavemente mueva los puños hacia afuera, hacia el borde de la mesa.

Continúe haciendo esto, poco a poco, trabajando alrededor de la masa para estirarla lentamente. Cuando llegue al borde de la mesa, deje que la masa cuelgue. (La gravedad ayudará a "mantenerlo" allí mientras estira los otros lados).

El objetivo es hacerlo tan delgado que pueda ver a través de él; si su mantel tiene un patrón, esta puede ser una buena guía. La masa es muy fuerte y debería poder estirarla sin que se rompa mucho, pero de nuevo, ¡no se preocupe por los errores menores! Una vez que la masa se haya estirado muy fina, pase los dedos por los bordes y tire suavemente para asegurarse de que también estén lo suficientemente finos.

Prepara la masa de strudel para el relleno.

Esto generalmente implica una capa de mantequilla derretida y una pizca de pan rallado. Yo recomiendo:

4 cucharadas (57 g) de mantequilla sin sal, derretida y dividida
1/2 taza (57 g) de pan rallado fino
azúcar turbinado, según sea necesario, para espolvorear

Rocíe, no cepille la mantequilla: ¡cualquier movimiento innecesario en la superficie es probable que rompa su masa más delgada que el papel!

Use pan rallado simple para preparar strudel dulce y use solo o sazonado para recetas sabrosas de strudel.Las migas de pan ayudan a absorber el exceso de humedad del relleno, lo que ayuda a mantener el strudel crujiente.

Nota: es divertido ser creativo con los tipos de migas de pan; las migas de centeno combinan muy bien con manzanas y peras, por ejemplo.

Esto es lo que necesitará para un relleno de Strudel de manzana:

4 manzanas medianas (567 g, aproximadamente 1 1/4 libras), peladas y sin corazón
1 taza (170 g) de pasas doradas, empacadas
1/2 taza (113 g) de agua caliente
1/3 taza (67 g) de azúcar granulada
1/3 taza (71 g) de azúcar morena clara, empacada
ralladura (ralladura) de 1 limón
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas (43 g) de mantequilla sin sal, derretida

Vea las instrucciones completas para hacer el relleno en nuestra receta de Strudel de manzana.

Aplicar el relleno colocándolo uniformemente sobre la superficie. La fruta fresca se puede esparcir en una capa uniforme; los rellenos para untar deben colocarse con cucharadas en pequeñas cucharadas y luego presionarse con las manos. (Nuevamente, no intente esparcirlo, eso puede romper la masa).

Finalmente, es hora de enrollar tu strudel

El revestimiento de la mesa de tela / hule que colocó es útil aquí; utilícelo en uno de los bordes más cortos de la masa para comenzar el proceso de enrollado. Use el paño como guía para levantar y enrollar la masa; desea enrollarla en una espiral relativamente apretada para obtener mejores resultados.

El strudel se puede cortar en algunos trozos para hornear (puede ser demasiado grande para caber en una bandeja para hornear como está). Los acabados incluyen más mantequilla derretida y una pizca de azúcar para las versiones dulces; podría ser una pizca de sal y pimienta o un poco de queso rallado para un strudel sabroso.

Hornee el strudel casero a alta temperatura para asegurar un horneado uniforme, dorado y crujiente. Prefiero 400 ° F para la mayoría de las recetas. Disfrútelo tibio oa temperatura ambiente: es un proyecto de horneado perfecto para hacer con amigos o familiares (¡un par de manos adicionales nunca duele!), Y el resultado es tan sabroso como hermoso el proceso.

Lea, hornee y revise nuestra receta de masa de Strudel casera.

Para ver el artículo completo, además de más historias y recetas, consulte la edición navideña de la revista Sift.


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