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3 excelentes recetas de hamburguesas con un toque especial

3 excelentes recetas de hamburguesas con un toque especial


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The Culinary Content Network ofrece sus giros en el clásico estadounidense

La hamburguesa es algo que nunca pasará de moda, no importa cuánto intentemos hacer dieta para salir de ella. Es algo que siempre nos hará retroceder. Una hamburguesa puede no estar siempre en la deliciosa forma de bomba de calorías de, digamos, La hamburguesa con queso perfecta, pero, inevitablemente, reencarnará de una forma u otra en un plato para muchos de nosotros pronto (¿quizás esta noche?). Aquí hay algunas tomas únicas de la Red de contenido culinario.

No te pierdas estos Hamburguesas de vino tinto con champiñones, queso de cabra y ensalada de tomate de Eva, autora del blog Aventuras en la cocina. Esa hermosa ensalada de tomate de la herencia es ciertamente tan tentadora como la hamburguesa (si no más). (Foto cortesía de adventures-in-cooking.com)

¿Crees que las hamburguesas de pavo son insípidas y aburridas? Estas Hamburguesas de Pavo con Tomates Secos y Queso de Cabra de Lisa y Anna, coautores de decorar con limón definitivamente cambiará tu forma de pensar. (Foto cortesía de garnishwithlemon.com)

¿Listo para unas vacaciones? Si despegar en el próximo vuelo a Hawái simplemente no es una opción, puede probar esto Hamburguesa Hawaiana de Pollo Aloha con Mayonesa de Piña y Sriracha en lugar de Michelle Lara, colaboradora del blog Grill Grrrl. (Foto cortesía de Michelle Lara)

Will Budiaman es el editor de recetas de The Daily Meal. Síguelo en Twitter @WillBudiaman.


Resumen de la receta

  • 1 (3 onzas) de filete de salmón fileteado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • ¾ cucharadita de eneldo fresco picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 bollos de brioche, cortados por la mitad
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla amarilla, cortada en rodajas
  • 3 cucharadas de queso crema, ablandado

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F).

Sazone el salmón uniformemente con sal, pimienta y eneldo. Rocíe con jugo de limón. Transfiera a una bandeja para hornear.

Hornee en el horno precalentado hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 20 a 25 minutos.

Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C).

Tuesta los bollos de brioche en una bandeja para hornear en el horno precalentado hasta que estén dorados, de 10 a 15 minutos.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue las rodajas de cebolla y revuelva ocasionalmente hasta que estén doradas y blandas, aproximadamente 15 minutos.

Unte el queso crema en la mitad inferior de cada panecillo. Coloque la mitad del filete de salmón en cada pan y cubra con cebolla.


Resumen de la receta

  • 1 libra de carne molida
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de hojas secas de albahaca
  • 4 bollos de hamburguesa, partidos

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego alto. Mezcle la carne molida, el ajo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la albahaca. Dividir en cuatro bolas y aplanar en hamburguesas.

Cocine las hamburguesas durante aproximadamente 3 a 5 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidas. La temperatura interna debe ser de al menos 70 grados C (160 grados F). Retirar de la parrilla y colocar sobre panecillos para hamburguesas. Cubra con los aderezos y condimentos deseados.


Tostada francesa con croissant de fresa y crema para el brunch de fin de semana

Aquellos con un ojo creativo saben de primera mano que la inspiración nos rodea. Ya sea que esté energizado por los tonos tierra de la naturaleza, un paseo lleno de color por el mercado de un granjero local, o incluso por un rápido desplazamiento por Instagram, nunca se sabe lo que podría pasar. desencadenar un nuevo proyecto creativo.

Con el espíritu de inspirar su próxima obra maestra, estamos entusiasmados de asociarnos con Bounty para impulsar a la próxima generación de artistas y diseñadores hacia adelante con el lanzamiento de un concurso de diseño nacional. Hacemos un llamado a los diseñadores gráficos para que se postulen para tener la oportunidad de ver su trabajo presentado en una nueva colección de toallas de papel de fijngenoegen + Co y Bounty, que se lanzará en 2022.

Además de la increíble exposición de tener sus ilustraciones en toallas de papel que estarán en las tiendas en todo Estados Unidos el próximo año, también recibirá $5,000 por tu arte una beca para Salir adelante por sí mismo, nuestro acelerador de emprendimiento de 10 semanas para llevar su carrera de diseño al siguiente nivel (valorado en $ 2,000) y una función independiente en fijngenoegen + Co que destaca su arte como creador.

los Concurso de diseño creativo tu se lanza el viernes 21 de mayo de 2021 y aceptará presentaciones hasta el lunes 7 de junio de 2021.

APLICA YA

Quién debe postularse: Diseñadores gráficos e ilustradores que identifiquen a las mujeres. (Debido a las limitaciones del medio, actualmente no aceptamos presentaciones de diseños de fotógrafos o pintores).

Lo que buscamos: Diseños de estampados y estampados digitales que reflejan la estética de su diseño. Piense optimista, esperanzado, brillante, algo que le gustaría ver dentro de su hogar.

Cómo entrar: Aplicar aquí, donde se le pedirá que envíe 2 veces los archivos de diseño originales de los que posee los derechos para su consideración. Los formatos de archivo aceptables incluyen: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD y .TIFF. Tamaño máximo de archivo 5 GB. También le preguntaremos sobre su inspiración de diseño y su información personal para que podamos mantenernos en contacto.

Proceso de selección de artistas: Los panelistas de los equipos creativos de fijngenoegen + Co y P & ampG Bounty evaluarán las presentaciones y seleccionarán a 50 finalistas el 11 de junio de 2021 que recibirán una beca Selfmade para nuestra sesión de verano de 2021. Luego, se seleccionarán hasta 8 artistas entre los finalistas y se les notificará el 18 de junio de 2021. Los diseñadores elegidos se anunciarán públicamente en 2022 antes del lanzamiento del producto.

Para conocer las preguntas más importantes del concurso, consulte nuestra página principal de la competencia. ¡Buena suerte y feliz creación!


Tres recetas geniales con sabor malayo y un toque irlandés

“Cuando llegué aquí, solo pude conseguir el arroz de grano largo del tío Ben y el curry en polvo Sharwoods. Casi me muero." Este verano, el chef Shamzuri Hanifa, nacido en Malasia, más conocido como Sham, celebrará 20 años en Irlanda, 12 de ellos como propietario del restaurante The Cottage en Jamestown, un pequeño pueblo a orillas del río en las afueras de Carrick-on-Shannon.

Un vistazo al menú, salpicado de referencias asiáticas como salsa rendang, bisque de ají y limoncillo, sambal, pepinillo de ácaro y gelatina de azúcar de coco y palma, confirma que Hanifa ahora no tiene problemas para acceder a los sabores de su infancia en Malasia, donde su La educación multicultural tuvo influencias tailandesas, indias y chinas.

Pero el panorama culinario ha cambiado en los años desde que fue a una entrevista en Kuala Lumpur, a la edad de 20, para un trabajo en un hotel en el oeste de Irlanda. "Todo lo que sabía de Irlanda era U2, Roy Keane y el Día de San Patricio", dice.

Aparte de una breve estancia en Londres, ha estado en Irlanda desde entonces. “Este es mi hogar, la gente es muy amable, la comunidad es muy solidaria y acogedora. Cuando estaba en Londres, solo quería volver a Carrick ".

Ahora, la ciudad de Co Leitrim es el hogar del chef y también de su hermano mayor, Lee, quien se unió a él en Irlanda en 2006 y se ocupa del frente de la casa en The Cottage. Además del restaurante, Sham también tiene una cafetería, Synergy, y es socio de un asador, Buffalo Boy.

El niño búfalo original, el difunto padre de Hanifa, Mohd, aparece en una fotografía que se exhibe de manera prominente en una pared en The Cottage. Era un carnicero, de ascendencia india, y en la impresión sepia se le representa a horcajadas sobre un búfalo de agua gigante en su tierra en Taiping.

Esas habilidades de carnicero se transfirieron a Sham, quien compra corderos y cabras enteros y los descompone él mismo. “Paso por una cabra entera cada dos semanas”, dice. Son, como todos sus productos, aparte de las especias exóticas, de origen local, del granjero y peluquero Eimhear Flynn, y él utiliza todas las partes del animal. "Respeto los maravillosos ingredientes irlandeses".

Ese respeto también influye en su estilo de cocina. "No domino los platos con mi condimento. Quiero que brillen grandes ingredientes irlandeses, con solo un toque de mis influencias asiáticas ".

Con apariciones regulares en televisión y presentando demostraciones de cocina en festivales gastronómicos de todo el país, Hanifa lleva su combinación única de ingredientes irlandeses e influencias asiáticas a una audiencia cada vez mayor.

Estas tres recetas son una introducción a su inusual e interesante cocina. Y si no le gusta la cabra o tiene dificultades para conseguirla, Hanifa dice que la receta funciona igual de bien con la paleta de cordero.

Rape al horno, crema de cebada perlada, limoncillo, guindilla y bisque de gambas al coco

Ingredientes
600g de cola de rape

Para el bisque:
300 g de langostinos de la bahía de Dublín
200 ml de caldo de pescado
400 ml de leche de coco
250 ml de brandy
1 cucharada de puré de tomate
2 chalotes
2 tallos de limoncillo
1 guindilla roja, sin semillas
1 diente de ajo
Pequeño manojo de cilantro

Para la crema de cebada:
300g de cebada perlada
500ml de crema
Aceite vegetal
Sal y pimienta

Método
1. Remoje la cebada en agua fría durante la noche.

2. Retirar las cáscaras de las gambas y picar finamente las chalotas. Freír las cáscaras y las chalotas juntas en dos cucharadas de aceite hasta que las chalotas estén blandas.

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3. Picar el ajo, la guindilla y la hierba de limón y añadir a la sartén junto con el puré de tomate. Freír unos minutos a fuego medio.

4. Añadir las gambas y freír durante uno o dos minutos más hasta que las gambas empiecen a tomar color.

5. Vierta lentamente el brandy y flamee (queme el alcohol encendiéndolo con un fósforo). Añadir el caldo de pescado y dejar reducir un poco a fuego lento.

6. Retire las gambas de la sartén. Tome el ajo, el chile, la hierba de limón y las cáscaras (si está seguro de que su licuadora es lo suficientemente potente como para pulverizarlos, de lo contrario déjelos afuera) y bátelos en una licuadora hasta que quede suave.

7. Colar el bisque y volver al cazo con las gambas. Agregue la leche de coco y revuelva bien para combinar. Picar el cilantro y agregarlo a la mezcla.

8. Caliente hasta que la sopa esté bien caliente.

9. Preparar el rape: deshuesar el pescado, cortarlo en trozos iguales y freír en mantequilla hasta que se dore. Termine de cocinar en el horno a 180 grados durante unos 10 minutos.

10. Preparar la crema de cebada colando y cubriéndola con agua hirviendo. Cocine por 15 minutos. Cuando esté cocido, agregue la nata y sazone bien con sal y pimienta.

Pechuga de pato Thornhill de soja y pimienta negra, ensalada de fresa

Ingredientes
6 pechugas de pato Thornhill
Una pizca de sal
Espinaca marchita, para servir

Para el glaseado:
1 cucharada de pimienta negra
2 cucharadas de miel
6 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 pizca de chile en polvo
1 cucharada de azúcar

Para la ensalada de fresa y albahaca tailandesa:
500g de fresas (peladas y cortadas por la mitad)
2 cucharadas de azúcar
200 ml de vinagre balsámico
Manojo de albahaca tailandesa
1 bulbo de hinojo, finamente cortado

1. Precaliente un horno a 180 grados / marca de gas seis. Mezcle todos los ingredientes del glaseado. Utilice un cuchillo afilado para marcar cuatro veces las pechugas de pato a través de la piel y la grasa. Frote la piel con sal.

2. Precalienta una sartén para horno a fuego medio-alto. Coloque las pechugas en la sartén con la piel hacia abajo y fríalas hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente cinco minutos. Use una cuchara para desechar con cuidado cualquier exceso de grasa del fondo de la sartén. Dar la vuelta a las pechugas y cocinar durante un minuto.

3. Sumerja cada pechuga de pato en la pimienta negra y el glaseado de soja y luego vuelva a colocar en la sartén con la piel hacia arriba.

4. Coloque la sartén en el horno precalentado y ase hasta que las pechugas estén cocidas a su gusto (alrededor de cinco a siete minutos para medio crudo).

5. Retirar las pechugas de pato de la sartén y cubrir con papel de aluminio. Dejar reposar.

6. Vierta el vinagre en una cacerola y luego agregue el azúcar. Batir la mezcla a fuego alto, llevar a ebullición y dejar enfriar de tres a cuatro minutos.

7. Mezcle las fresas, el hinojo y la albahaca tailandesa en un tazón, luego vierta el vinagre y el jarabe de azúcar y mezcle bien.

8. Sirva el pato con la ensalada y las espinacas marchitas.

Curry de cabra al estilo malayo

5 cucharadas de pasta de curry de carne de Malasia (el curry en polvo de Baba, disponible en la tienda asiática, se convierte en una pasta con un poco de agua. Si no puede obtener esto, use cualquier polvo de curry)
2 kg de carne de cabra, cortada en trozos de 1 cm (también puedes usar cordero)
4 patatas, peladas y cortadas en trozos
2 tomates grandes, cortados en trozos
3 hojas de lima kaffir, rasgadas o 12 hojas de curry
2 anís estrellado
6 dientes
1 tallo de limoncillo (solo la parte blanca), machacado
400 ml de leche de coco
200 ml de agua
Sal y pimienta para probar

Para la pasta de especias:
12 chalotas picadas
5 chiles rojos picados
12 dientes de ajo picados
Trozo de jengibre de 5 cm, picado
Trozo de galanga de 5cm, picado
2 cm de cúrcuma picada o 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
1 tallo de limoncillo, picado (solo la parte blanca)

Método
1. Mezcle o triture todos los ingredientes en la pasta de especias y prepare la pasta de curry mezclando el polvo con agua.

2. Caliente tres cucharadas de aceite de cocina en una olla y agregue el anís estrellado y los clavos. Cocine estos durante 30 segundos antes de agregar la pasta de especias. Freír la pasta de especias hasta que tenga un olor aromático, luego añadir la pasta de curry y seguir friendo hasta que se separe el aceite. En esta etapa, agregue las hojas de limoncillo y lima kaffir.

3. Agregue la carne y fría en la pasta durante unos cinco minutos, asegurándose de que toda la carne esté bien cubierta con la pasta de especias.

4. Agregue la leche de coco y el agua, mezcle bien y cocine a fuego lento con la tapa en la olla durante 45 minutos a una hora.

5. Agregue las papas y los tomates y continúe cocinando hasta que tanto la carne como las papas estén tiernas.

6. Esto se puede servir de inmediato, pero sabrá aún mejor si se vuelve a calentar al día siguiente. Sirva con panes planos o arroz.


60 mejores recetas de carne molida para cenas económicas

Cuando estás atrapado en nuevas ideas para la cena entre semana, la carne molida se presta a un montón de ideas. Uno de los mejores aspectos de las recetas de carne molida, además de las posibilidades ilimitadas, es que a menudo tienden a ser económicas. Además, suelen ser recetas para niños, especialmente cuando llega el momento de la noche de tacos familiar semanal. Entonces, si está buscando nuevos giros creativos en este elemento básico de la cena, ha venido al lugar correcto. Encontrarás muchas recetas de pasta, comidas inspiradas en Tex-Mex y mucho más. ¡No hay escasez de formas de darle un buen uso a la carne molida!

Si lo que busca es un plato abundante, eche un vistazo a las numerosas recetas de cazuelas. Son tan simples de hacer. En particular, la cazuela de tamal de carne es una victoria segura, con una parte superior de pan de maíz que cubre toda la bondad cursi y carnosa debajo. Estamos seguros de que algunas hamburguesas jugosas están en las cartas para ti y tu familia, ¡que es algo que Ree Drummond no se toma a la ligera! "No quiero comerme una hamburguesa si no va a ser una buena hamburguesa", dice. Para garantizar una experiencia de hamburguesas fuera de este mundo, creemos que las variaciones de pizza hawaiana y suprema son opciones sublimes. Consulte nuestras otras opciones a continuación, porque querrá estas deliciosas recetas de carne molida en su rotación de cenas entre semana lo antes posible.


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21 recetas de hamburguesas sobrantes tan buenas que siempre debes hacer más

Estas ideas de recetas de hamburguesas sobrantes son útiles si preparó demasiadas hamburguesas a la parrilla (o smashburgers) este Día del Trabajo. No solo lo ayudan a consumir la comida antes de que se eche a perder, sino que también hacen que su próxima comida sea aún más rápida.

Y son tan deliciosos que probablemente planeará cocinar hamburguesas adicionales cada vez a partir de ahora.

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Perfecto para almacenar todo tipo y tamaño de restos de comida.

Dado que la carne ya está cocida, solo querrá tener cuidado de no exagerar; agregarla a la salsa o sopa ayudará a mantenerla húmeda, pero para algunas de estas recetas, básicamente solo calentará las hamburguesas sobrantes.

1. Sloppy Joes

Este elemento básico de la cafetería es mucho mejor cuando lo haces desde cero en lugar de abrir una lata. La pasta de tomate, los pimientos morrones, las cebollas, el ajo, Worcestershire, las especias y el vinagre de sidra añaden una deliciosa profundidad a la salsa, pero sigue siendo una cena sencilla. Obtén nuestra receta de Sloppy Joe.

2. Chile imitador de Wendy

Puedes hacer una versión rápida de cualquier chile con las sobras de hamburguesa, pero ¿por qué no una receta de imitación de Wendy's? Se ha afirmado que usan las empanadas sobrantes para su amado chile, pero incluso si no es auténtico, es conveniente (y sabroso también). Obtén la receta de Wendy's Copycat Chili.

3. Tacos o Ensalada de Taco de Res

Si sus hamburguesas están simplemente sazonadas, aquí hay un truco fácil para que tengan un sabor perfecto para los tacos: florezca las especias o el condimento para tacos que usa normalmente en aceite o mantequilla y luego mezcle la carne de res cocida y desmenuzada. Póngalo en tacos crujientes clásicos, conchas blandas (como en nuestra receta de tacos de desayuno de picadillo), o haga nuestra receta de ensalada de tacos de carne, tazones de tortilla comestibles opcionales.

4. Pastel de hamburguesa con queso

Si todavía tiene ganas de hacer hamburguesas y se le acabaron los bollos, desmenuce la carne sobrante para esta receta fácil de pastel de hamburguesa con queso. O si anhelas algo más dulce como el pudín de pan, usa los bollos también y prepara esta receta de pudín de hamburguesa con queso.

5. Pierogies de carne molida

Estas albóndigas de Europa del Este son fáciles de hacer gracias a la perdonable masa enriquecida con crema agria, y la carne de res cocida es un relleno abundante que también puede mezclar con verduras asadas o puré de papas si tiene alguna. Estos se hierven primero y luego se fríen en mantequilla y aceite. Sirva con más crema agria para mojar. Obtén nuestra receta de Pierogi de carne molida.

6. Empanadas de carne de picadillo

Para otra versión de la carne de res envuelta en una masa tierna, haga empanadas con sus hamburguesas desmenuzadas. Nuestra receta de pastel de carne de picadillo agrega aceitunas y pasas a la carne para una combinación picante, dulce y salada, pero puede dejarlo más simple si lo prefiere.

7. Red Curry Sloppy Banh Mi

El ajo y las chalotas salteados más la pasta de curry rojo y la leche de coco hacen que la carne molida de res tenga un sabor nuevo. Póngalo en una baguette o enrolle para obtener un sándwich inspirado en banh mi con hierbas frescas y rodajas de zanahoria y pepino crujientes (que puede encurtir rápidamente en vinagre de arroz primero). Obtén nuestra receta de Red Curry Sloppy Banh Mi.

8. Ragú de carne rápida con polenta con queso

Los tomates triturados regulares funcionarán bien aquí, pero le sugerimos que mantenga una lata o dos de tomates asados ​​al fuego en su despensa para esta salsa (entre otras cosas) para darle más profundidad de sabor a un plato rápido. Puede servir esta salsa sobre fideos si lo desea, pero esta polenta rica y cursi es bastante fabulosa (y una excelente manera de usar un poco de queso crema sobrante también). Obtén nuestra receta Quick Beef Ragu con Cheesy Polenta.

9. Gyros de carne molida

Use el mismo truco de especias para esta receta, fríe brevemente los condimentos en aceite caliente o mantequilla para resaltar su sabor, luego mézclelos con los trozos de hamburguesa y envuélvalos en pita o pan plano con una simple salsa de yogur y las guarniciones que mienta. Obtenga nuestra receta de Gyro de carne molida.

10. Moussaka

Esta cazuela griega combina carne molida sazonada con verduras, a menudo tiene una capa de papas, pero esta receta de Moussaka empareda la capa de carne entre tiernas rodajas de berenjena y calabacín. La bechamel cremosa en la parte superior está reforzada con queso y huevo para un acabado extra rico y esponjoso.

11. Sopa de taco de res

Piense en esto como un chile más delgado, listo en menos de una hora (incluso más rápido cuando comienza con carne de hamburguesa desmenuzada). Cúbralo con queso, crema agria, jalape ñ os en escabeche y totopos o fritos para obtener un crujido extra. Obtén nuestra receta de sopa de taco de res.

12. Enchiladas de carne

Esos tomates triturados asados ​​al fuego también son útiles aquí, agregue frijoles al relleno de carne y queso si solo tiene un poco de hamburguesa sobrante y necesita aumentarla. Obtén nuestra receta de Enchilada de Res.

13. Especial de Joe

La carne molida no es la primera carne de desayuno en la que piensas (lo más probable es que sea tocino o jamón), pero es una adición sorprendentemente buena para los huevos revueltos, junto con espinacas para un poco de fibra. Este plato para cenar de San Francisco también es ideal para la cena. Obtenga nuestra receta de Joe's Special Scramble.

14. Cazuela de macarrones con carne o macarrones con queso Tex Mex

Un macarrones con queso rápido más empanadas desmenuzadas equivalen a un Hamburger Helper casero, pero puedes hacerlo incluso mejor que eso. Nuestra receta de cazuela de macarrones con carne es una opción que crea hábito. O pruebe nuestra receta Tex Mex Mac and Cheese pero use las hamburguesas sobrantes en lugar de chorizo ​​(para compensar la diferencia de especias, agregue un poco de pimentón ahumado, orégano, comino, clavo, canela y ajo cuando la cebolla esté casi cocida, luego desmenuzar en la carne).

15. Stroganoff de carne en una olla

El uso de carne molida hace que Stroganoff sea lo suficientemente fácil para una cena entre semana, pero puede usar hamburguesas cocidas desmenuzadas para hacerlo aún más rápido. Los fideos de huevo están listos en poco tiempo y se pueden cocinar en la misma sartén, lo que la convierte en una comida ideal en una olla. Obtenga nuestra receta de Stroganoff de carne en una olla.

16. Mini Tamales de Tamal

Estas pequeñas tartas de tamal tienen el tamaño perfecto para un bocadillo o aperitivo, pero cualquier niño estaría feliz de encontrarlas en su lonchera (sin las cebollas si se niegan absolutamente, pero es posible que no les importe en este plato). La corteza de masa fácil simplemente se presiona en su lugar, y el relleno de carne de res ricamente condimentado se cubre con queso cheddar derretido. Obtén nuestra receta de Mini Tamale Pie.

17. Dolmathes

Las hojas de parra rellenas griegas son más fáciles de hacer de lo que piensas (y también puedes cocinarlas en la olla de cocción lenta), pero no tienes que resultar 50 a la vez. Si solo te queda un poco de carne de hamburguesa, combínala con un poco de arroz cocido (guarda el resto para arroz frito) y llena tantas hojas como puedas. Cómelos para el almuerzo con hummus y pan plano, o sírvalos con barbacoa griega para la cena. Obtén nuestra receta de Dolmathes.

18. Filete de Salisbury

Usar las hamburguesas sobrantes no será lo mismo, ya que no se pueden mezclar las migas de pan y los huevos para aligerar la textura, pero asfixiarlos con esta salsa sabrosa aún sabe muy bien. Agregue una pizca de Worcestershire a los champiñones y chalotes cuando estén casi cocidos, ya que falta en la carne. Obtenga nuestra receta de filete de Salisbury.

19. Pimientos Rellenos

Los pimientos rellenos son una especie de lienzo en blanco, por lo que junto con sus hamburguesas desmenuzadas, agregue cualquier otra cosa que desee al relleno (arroz cocido o cereales integrales, cebollas, hierbas, queso, etc.). No olvides la sal. Obtén nuestra receta de pimiento relleno.

20. Patty Melt

Una hamburguesa derretida es más o menos un híbrido de hamburguesa con queso a la parrilla, por lo que es una forma ideal de usar las hamburguesas sobrantes, aunque si las tuyas son particularmente gruesas, es posible que desees cortarlas por la mitad a lo largo primero. Las cebollas caramelizadas y el queso suizo armonizan especialmente bien con el pan de centeno, pero puedes usar lo que tengas a mano. Obtén nuestra receta de Patty Melt.

21. Shepherd's Pie

La tarta de pastor con puré de papas (o tarta casera) es uno de los mejores alimentos reconfortantes para el clima frío. Puede prepararlo con las sobras de hamburguesa, pero como no obtendrá los trozos dorados al cocinar la carne en la sartén, agregue un poco de caldo de res para profundizar el sabor. Obtén nuestra receta de Shepherd's Pie.


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Para una hamburguesa que lo transportará a la orilla del mar, opte por la hamburguesa de eglefino ahumado de Christian Stevenson, que incluye pescado blanco escalfado y samphire salado frito intercalado en un panecillo suave de semillas de amapola con mayonesa de cítricos. Su hamburguesa char siu, mientras tanto, es un giro en los bollos de cerdo chinos, con tiras de pepino en escabeche rápido que agregan chispa a las hamburguesas de panceta de cerdo glaseadas.

Finalmente, la hamburguesa de cordero con shawarma de Stevenson es una receta para llevar en el bolsillo trasero para cuando el clima se calienta y finalmente podemos invitar a amigos a hacer barbacoas. Una hazaña culinaria realmente impresionante, lleva más tiempo que las otras recetas y requiere una parrilla al aire libre estilo hervidor con tapa, como la parrilla de carbón Weber Bar-B-Kettle (£ 120, negros). Pero el resultado espectacular (en serio, ¿a quién no le impresionaría una hamburguesa de paletilla de cordero servida en un panecillo ciabatta?) Vale la pena. Asar a la parrilla feliz.

Hamburguesa de eglefino ahumado

  • 1 litro de leche
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 8 granos de pimienta
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 filetes de eglefino ahumado sin piel gruesos de 250 g

Prepara la mayonesa cítrica mezclando bien todos los ingredientes. Dejar reposar para infundir.

Poner la leche en una cacerola, con las hojas de laurel, el ajo, los granos de pimienta y la sal, y dejar hervir a fuego lento, ya sea a fuego directo en la parrilla o a fuego medio-bajo en la encimera. Agrega el pescado y cuece a fuego lento durante 5 minutos. Retirar en un plato y dejar reposar unos minutos.

Vierta el aceite en una cacerola grande (o puede usar una freidora), póngalo a fuego alto y caliente ese aceite. Una vez que la temperatura alcance los 180 ° C, está listo para freír.

Batir la harina de garbanzos y el agua con una pizca de sal. Agregue el samphire, mezcle nuevamente para que esté todo cubierto, luego espolvoree el samphire recubierto en la freidora para que no se pegue todo. Retirar cuando estén crujientes (aproximadamente 3 minutos) y escurrir sobre toallas de papel.

Tuesta tus bollos y rellénalos con el samphire crujiente y el pescado escalfado, cubierto con una gran cucharada de mayonesa de cítricos. ¡Agrietamiento!

De The Burger Book: hamburguesas, acompañamientos y salsas para cocinar en el interior y al aire libre de Christian Stevenson (£ 12.99, Quadrille), ya disponible

Hamburguesas de habas con queso de cabra, glaseado de manzana y remolacha encurtida

Para la remolacha en escabeche (produce más de lo que necesita, pero se conservará durante al menos un mes):

  • 100ml de vinagre de vino tinto
  • 200ml de vinagre de sidra
  • 100 g de azúcar en polvo dorada
  • 1 anís estrellado
  • 10 semillas de cilantro
  • 10 semillas de comino
  • 5 semillas de hinojo
  • 2 remolachas crudas
  • 600g de batatas
  • 240g de habas cocidas (1 lata de 400g escurrida)
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de hojuelas de chile seco molido
  • 70 g de harina de habas

Empiece por hacer la remolacha en escabeche. Mezcle ambos vinagres, el azúcar y todas las especias en una cacerola y deje hervir durante 3 minutos, luego retire del fuego.

Mientras tanto, pele las remolachas, luego continúe usando el pelador para afeitarlas en tiras finas. Agregue las virutas de remolacha a la solución tibia de decapado. Dejar infundir a temperatura ambiente durante un mínimo de 1 hora. La remolacha en escabeche se mantendrá en un recipiente sellado esterilizado en el refrigerador hasta por 1 mes.

Mientras esto sucede, haz el glaseado de manzana. Mezcle el jugo de manzana, el vinagre de sidra de manzana y el azúcar en una cacerola. Reduzca a fuego medio durante unos 30 a 40 minutos o hasta que quede un sexto; debe tener unos 150 ml.

Para hacer las hamburguesas, precalentar el horno a 200 ° C ventilador / 220 ° C / marca de gas 7.

Coloque las batatas en una fuente para asar y ase durante 45 minutos. Retirar del horno pero dejar el horno encendido. Deje las papas hasta que estén lo suficientemente frías como para tocarlas y luego saque la pulpa de la piel.

Coloque la pulpa de la batata, las habas cocidas, las especias, las hojuelas de chile seco, 30 g de harina y un poco de sal en un procesador de alimentos y mezcle hasta que se mezclen.

Vierta la mezcla en un bol y forme 4 hamburguesas con las manos. Sumerja cada hamburguesa en la harina restante para cubrir todo el exterior. Coloque en una bandeja para hornear bien engrasada y ase las hamburguesas durante 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.

Coloque una rodaja de queso de cabra encima de cada hamburguesa y cocine durante 3 minutos más.

Ensamble las hamburguesas dentro de sus deliciosos bollos de brioche caseros, con los condimentos que desee. Siempre pienso que un poco de mayonesa descarada (especialmente una de hierbas) en el bollo inferior ayuda a mantenerlo húmedo: coloque la hamburguesa encima, luego rocíe un poco de glaseado de manzana y termine con un poco de remolacha en escabeche y la tapa del bollo de hamburguesa.

De Únase a la revolución más verde: 30 formas fáciles de vivir y comer de manera sostenible por Ollie Hunter (£ 14.99, Pavilion Books), ya disponible

Hamburguesa char siu

  • 1,2 kg de panceta de cerdo deshuesada, en mariposa, enrollada y atada
  • 1 manojo de cebolletas, en rodajas
  • 1 guindilla roja finamente rebanada
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • 4 bollos blancos lisos
  • 1 litro de agua
  • 250 ml de zumo de naranja
  • 150 ml de salsa de soja ligera
  • 150 ml de vino de arroz
  • 4 cucharadas de salsa de ostras
  • ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • Trozo de jengibre de 2,5 cm, pelado y en rodajas
  • 5 dientes de ajo, en rodajas
  • 2 ramas de canela
  • 2 anís estrellado
  • 1 guindilla roja, en rodajas
  • 100 ml de vinagre de arroz
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • ½ pepino, en rodajas

Una cacerola con tapa, una sartén y una vaporera.

Si está cocinando al aire libre, haga que la parrilla se balancee.

Agrega todos los ingredientes del glaseado a una cacerola y colócalo a fuego medio en la encimera o sobre el fuego directo de la parrilla.

Dígale unas palabras amables a su panceta de cerdo, luego agréguela a la olla, lleve a ebullición, ponga la tapa y déjela hervir a fuego lento durante 2 horas hasta que esté tierna.

Mientras se cocina la carne de cerdo, encurtir el pepino. Esta pequeña delicia cortará esa rica panceta de cerdo. En una cacerola pequeña a fuego lento, calentar el vinagre y el azúcar junto con los granos de pimienta, hasta que el azúcar se haya disuelto.

Déjelo enfriar, luego viértalo sobre el pepino en rodajas. Dejar actuar durante 30 minutos hasta que el pepino esté picante.

Cuando la carne de cerdo esté cocida, retírela de la cazuela, envuélvala en film transparente (film transparente) y déjela enfriar durante 30 minutos.

Vierta el resto del líquido de hinchamiento dulce de la olla en una sartén grande y póngalo a fuego medio en la encimera (o sobre el fuego directo de la parrilla) y reduzca hasta que espese. Esto llevará al menos 30 minutos. Una vez que el glaseado esté espeso y brillante, déjelo enfriar.

Corta la carne de cerdo enfriada en cuatro hamburguesas gruesas y agrégalas a la bandeja de glaseado enfriada. Vuelva a poner la sartén a fuego medio (o la parrilla) y vierta el glaseado sobre las lonchas de cerdo.

Una vez que estén pegajosas y tengan un color agradable, prepare su vaporera, póngala en la fuente de calor (encimera o parrilla) y coloque un cuadrado de papel de hornear en ella.

Coloque en capas la panceta de cerdo glaseada, las cebolletas, las rodajas de chile, las semillas de sésamo y el pepino encurtido en el pan. Coloque sobre el papel en la vaporera y cocine al vapor durante 5 minutos hasta que esté caliente y suave.

Sirva con cualquier glaseado adicional como salsa para mojar.

De The Burger Book: hamburguesas, acompañamientos y salsas para cocinar en el interior y al aire libre de Christian Stevenson (£ 12.99, Quadrille), ya disponible

Hamburguesas de pollo con mayonesa de arce y chipotle y pepino encurtido

  • 700g de pollo (picado o sin mezclar pechuga y muslo)
  • 10 cebolletas, finamente picadas
  • 4 cucharadas de parmesano finamente rallado
  • 75g de jengibre fresco pelado y rallado
  • 4 dientes de ajo machacados
  • manojo grande de cilantro, tallos y hojas picadas
  • 1½ cucharada de vinagre de vino de arroz
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado
  • 1½ cucharada de salsa de soja
  • 2 limones, ralladura y jugo
  • aceite de cacahuete (u otro aceite sin sabor), para freír

Para los pepinos encurtidos:

  • 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo
  • ½ pepino
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
  • 1 guindilla roja, en rodajas

Para la mayonesa de arce y chipotle:

  • 6 cucharadas de mayonesa
  • 5 chiles chipotle en salsa adobo (o 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1 cucharadita de harissa)
  • 1 lima, ralladura y jugo
  • 1 cucharadita de sirope de arce
  • sal y pimienta
  • bollos de hamburguesa (nos gusta tostarlos un poco)
  • 2 lechugas pequeñas, hojas separadas
  • 2 tomates pera, cortados en rodajas de 1 cm
  • 2 cebollas rojas, cortadas en medias lunas finas y fritas hasta que estén crujientes

Primero haz el pepino en escabeche. Mezcla el vinagre y el azúcar hasta que se disuelva. Con un pelador de verduras, afeite el pepino a lo largo, trabajando todo el contorno pero deteniéndose cuando llegue a las semillas.

Vierta la mezcla de vinagre sobre las tiras de pepino y mezcle. Cuando esté listo para servir, tueste ligeramente las semillas de sésamo y esparza sobre el pepino junto con la guindilla.

Hacer la mayonesa: poner la mayonesa en una licuadora con los chiles chipotle, la ralladura de lima y el jugo y el almíbar de arce y sazonar.

Si está usando pollo picado, simplemente colóquelo en un tazón. De lo contrario, pique en trozos grandes, quitando cualquier cartílago y revuelva en un poseedor de alimentos.

Pulse hasta que esté recién picado; no desea formar una pasta. Agregue el resto de los ingredientes de la hamburguesa al pollo picado, sazone con sal y pimienta y combine.

Using your hands, shape into about 10 burgers and place on a plate, then flatten slightly with your hand (you don’t want them too thick as they must cook fully all the way through, unlike traditional beef burgers).

Heat the oil in a large frying pan over a medium-high heat. Add the chicken burgers and cook, in batches, for 4 minutes each side – they should be well seared.

Remove from the pan and drain on kitchen paper (we would always check one by cutting in half to make sure they are fully cooked – do not serve pink).

Serve in toasted buns with lettuce, tomatoes, crispy onions, a generous dollop of the smoky mayo and the pickled cucumber on the side.

De A Love Of Eating: Recipes From Tart London by Lucy Carr-Ellison and Jemima Jones (£25, Square Peg), out now

Lamb shawarma burger

  • ½ boned-out butterflied lamb shoulder, around 1–1.5kg
  • 8 cherry tomatoes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 tbsp balsamic vinegar
  • sprig of thyme, leaves picked
  • 4 ciabatta buns or flatbreads
  • 8 baby gem lettuce leaves
  • 1 cebolla morada pequeña, en rodajas finas
  • pickled jalapeños or chillies
  • 100ml natural yogurt
  • sal marina
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 tsp garlic granules
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ tsp cayenne
  • ½ tsp ground cinnamon

A kettle-style outdoor grill with lid

This is a big one, so you need to get started early so you can blow away your friends and family with its deliciousness.

Trim off any gristle and flatten out the butterflied shoulder with a rolling pin. Using a sharp knife, cut the lamb into 10cm-wide pieces.

Stir all the ingredients for the spice mix together in a bowl, then rub it all over the lamb. Make sure the meat is evenly covered with the spice mix.

Good luck with this next bit – you will need a steady hand. Neatly stack the lamb pieces on a chopping board. Holding the pile of lamb secure with the finger and thumb of one hand: use a long and skinny sharp knife to pierce through the middle of all the lamb pieces, vertically from top to bottom.

Keeping the knife in place, take a long metal spoon and slide the handle down the flat side of the knife, so you can replace the knife with the spoon. Nice work! How does that feel? You are making a proper lamb shawarma. Pick up the end of the spoon and make sure the lamb is secure.

Place the lamb over direct heat on the grill. Once you get a good char on the meat, turn it, until the whole of the outside is cooked. Then move the lamb to the indirect side of the grill, and put the lid on to make sure the middle is properly cooked through or at least blushing – lamb is best served medium, this could take 30–45 minutes.

When it’s cooked, the lamb needs to rest for about 10 minutes, which gives you plenty of time to roast your cherry tomatoes. Stick them in a small roasting tin, drizzle with the olive oil and balsamic vinegar, then sprinkle with thyme leaves and salt.

Put the tin on the grill, return the lid and roast until tender, about 15 minutes. If you’re doing this indoors, make sure you preheat your oven to 200°C/gas mark 6 first.

Toast your buns and get ready for the build, as this is going to be epic. When the meat is ready, holding the spoon upright, carve downwards to slice the meat off it.

Bottom bun first, then 2 lettuce leaves per bun.

Place a good portion of lamb chunks on the lettuce. Follow that with the red onions and pickled jalapeños. Drizzle some yogurt onto all this goodness, and top with the tomatoes and bun.

De The Burger Book: Banging Burgers, Sides And Sauces To Cook Indoors And Out by Christian Stevenson (£12.99, Quadrille), out now


Resumen de la receta

  • 1 pound ground lean (7% fat) beef
  • 1 huevo grande
  • ½ cup minced onion
  • ¼ cup fine dried bread crumbs
  • 1 tablespoon Worcestershire
  • 1 or 2 cloves garlic, peeled and minced
  • About 1/2 teaspoon salt
  • About 1/4 teaspoon pepper
  • 4 hamburger buns (4 in. wide), split
  • About 1/4 cup mayonnaise
  • About 1/4 cup ketchup
  • 4 iceberg lettuce leaves, rinsed and crisped
  • 1 firm-ripe tomato, cored and thinly sliced
  • 4 thin slices red onion

In a bowl, mix ground beef, egg, onion, bread crumbs, Worcestershire, garlic, 1/2 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon pepper until well blended. Divide mixture into four equal portions and shape each into a patty about 4 inches wide.

Lay burgers on an oiled barbecue grill over a solid bed of hot coals or high heat on a gas grill (you can hold your hand at grill level only 2 to 3 seconds) close lid on gas grill. Cook burgers, turning once, until browned on both sides and no longer pink inside (cut to test), 7 to 8 minutes total. Remove from grill.

Lay buns, cut side down, on grill and cook until lightly toasted, 30 seconds to 1 minute.

Spread mayonnaise and ketchup on bun bottoms. Add lettuce, tomato, burger, onion, and salt and pepper to taste. Set bun tops in place.


It may sound crazy, but quality meat, salt, and pepper is all we add to our simple burger recipe.

We’ve tried adding extras — olive oil, cream, mustard, and grated onion to name a few. While we liked some, none were as good as simply seasoned burger patties cooked in a little butter. Just in case you’re wondering what the extras did, here’s a quick summary:

Olive oil didn’t really add much and the texture went a little funny, they became a little grainy. Cream made the meat tender. We both really liked it, but not enough to specifically buy a whole carton of cream for a tablespoon (that’s all you needed to add). We loved the flavor of the mustard — we used Dijon and the onion was too strong for us.

So, even though we did like a few of the additions, in the end we came full circle and simple won. Think about a great steak — it’s most likely only been seasoned with salt and pepper. For us, hamburgers are the same.

The Best Meat For Burgers

For ease, we stick to ground chuck. You can get creative and use a combination of ground chuck and sirloin, though. (Some even grind up a little bacon and add it — that can’t be bad, right?). In a perfect world, we’d grind our own meat. This way, you always know the quality and it’s fresh. If you have the time and equipment (KitchenAid has a grinder attachment) then go for it, you won’t be disappointed.

We usually go for the next best thing — we buy the highest quality ground meat we can.

Around us, that means a trip to the meat counter at Whole Foods, but if you have a butcher close by or another store you trust, go there. Choose meat with 15 to 20 percent fat. Any lower and you’ll loose some flavor and you risk the burgers becoming dry.

How to Form Perfect Hamburger Patties

We like 5 to 6 ounce burgers — they’re big, but not overwhelming. A kitchen scale can be useful for dividing the meat.

Here’s a trick — have you ever had a burger puff up in the middle while it was cooking? Before cooking, add a dimple to the middle of each burger. This stops it from puffing up in the middle and keeps things uniform.

One more thing, there’s no need to mix the salt and pepper into the meat. Just season the top and bottom (like a steak). The more you fuss hamburger meat, the tougher it will become when cooked. By the way, we season our burgers liberally.

The Best Way to Cook Hamburgers

Our favorite way to cook burgers is in a cast iron skillet or on a flat top grill. We heat it over medium heat, add some butter and cook the burgers 2 to 3 minutes on each side. Hecho.

If you’re partial to grilling, go for it. If you feel like it, we’ve taken our cast iron skillet to the grill with us — we just love the sear you get on the skillet compared to grates. No matter how you cook it, make sure you allow the patties to rest for a few minutes.

Just look at that — moist, juicy and not too packed. A perfect burger.

How to Tell When a Burger is Done

In the photo below, you’re looking at somewhere between medium-well and well. We really like to shoot for medium. A great way to do this is to use a meat thermometer. I’ve shared the temperature of burgers when they are rare, medium-rare, medium, medium-well, and well-done below.

  • Rare: Red in the center, 120 degrees F (50C) and below
  • Medium-Rare: Very Pink in the center, 130 degrees F (55C)
  • Medio: Pink in the center, 140 degrees F (60C)
  • Medium-Well: Grayish Pink in the center, 150 degrees F (65C)
  • Well Done: Gray, No Pink in the center, 160 degrees F (70C) and above

Note: The USDA suggests cooking ground beef to 160 degrees F, this is well-done. That’s just too done for us, which gives even more reason to buy the highest quality meat you can.

What to Serve With Burgers

  • Take your burgers up a notch with homemade mayonnaise — it’s delicious! We’ve also got an excellent homemade ketchup recipe
  • I love adding some pickled red onions to my burgers (they are so simple to make)
  • Sliced avocado or a spoonful of homemade guacamole
  • Sliced tomatoes or add a spoonful of this chopped tomato salad
  • Greens like crunchy iceburg, arugula or butter lettuce
  • Sliced or shredded cheese

More Burger Recipes

    using our tasty recipe. We spent days perfecting the perfect veggie burger.
  • Swap out the beef and make turkey burgers. We add a secret ingredient so that they are delicious and juicy.
  • Make this epic loaded burger with egg and ham!!
  • Try our queso blanco burger with a homemade creamy queso sauce.
  • Try our pan-seared (or grilled) salmon burgers with an agave glaze and chipotle mayo.

Recipe updated, originally posted June 2013. Since posting this in 2013, we have tweaked the recipe to be more clear and added a quick recipe video. – Adam and Joanne