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Tacos de paleta de cerdo estofada con chile

Tacos de paleta de cerdo estofada con chile

Sirva esta suculenta receta de paleta de cerdo condimentada en la mesa con un par de pinzas (perfectas para quitar trozos pequeños y rellenarlos en tortillas), o tritúrelo en la cocina y colóquelo en una fuente.

Ingredientes

  • 4 chiles anchos secos grandes (aproximadamente 3/4 oz), sin tallos y sin semillas
  • 2 chiles grandes secos de árbol o chiles japones, sin tallos y sin semillas
  • 1 5 libras. paleta de cerdo deshuesada (trasero de Boston)
  • 1 cebolla grande, picada (aproximadamente 2 tazas)
  • 3 dientes de ajo grandes, picados en trozos grandes
  • 2 cucharaditas orégano seco, preferiblemente mexicano
  • 1 taza de 12 oz. botella Negro Modelo u otra cerveza negra
  • 24 (o más) tortillas de maíz de 6 '
  • 4 rábanos, recortados, en rodajas finas

Preparación de recetas

  • Coloque los chiles en un tazón mediano. Agregue suficiente agua hirviendo para cubrir y coloque un plato pequeño o tazón sobre los chiles para mantenerlos sumergidos. Deje remojar hasta que se ablande, unos 30 minutos. Escurre los chiles, reservando 1 taza de líquido de remojo.

  • Precaliente el horno a 350 °. Coloque los chiles, el azúcar, el jugo de limón y ¼ de taza del líquido de remojo reservado en una licuadora. Haga puré con la mezcla de chile, agregando más líquido de remojo según sea necesario para formar una pasta suave. Sazone la paleta de cerdo generosamente con sal y esparza la pasta sobre la carne de cerdo. HACER POR ADELANTADO Se puede frotar con 1 o 2 días de anticipación. Cubra y enfríe. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de continuar.

  • Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el orégano, el cilantro, el comino y la pimienta de Jamaica. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 8 minutos. Agrega cerveza; llevar a hervir. Agrega la carne de cerdo a la olla; cubra y transfiera al horno.

  • Cocine la carne de cerdo, rociándola de vez en cuando con el jugo de la sartén, hasta que esté muy tierna, aproximadamente 2 horas y media. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Deje enfriar un poco. Enfríe sin tapar hasta que esté frío, luego tápelo y manténgalo frío. Recalentar antes de continuar.

  • Transfiera la carne de cerdo a una fuente grande. Vierta la mezcla de jugo de la cacerola sobre la carne de cerdo; cubrir y mantener caliente. (Alternativamente, triture la carne de cerdo con 2 tenedores y vierta la mezcla de jugo de la sartén sobre la carne de cerdo).

  • Mientras tanto, trabajando en tandas, cocine las tortillas en una sartén grande y pesada a fuego lento hasta que estén tostadas, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera a una hoja grande de papel de aluminio; envolver para mantener el calor.

  • Sirva carne de cerdo con tortillas, rábanos, ambas salsas, cebollas en escabeche y cilantro picado, animando a los invitados a rellenar y adornar los tacos como desee.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen, fotos de Christopher Baker

Contenido nutricional

Una porción contiene (el análisis no incluye la salsa y las cebollas en escabeche): Calorías (kcal) 716.6% Calorías de grasa 40.1 Grasa (g) 32.0 Grasa saturada (g) 9.9 Colesterol (mg) 191.4 Carbohidratos (g) 48.7 Fibra dietética (g) ) 4.0 Azúcares totales (g) 4.3 Carbohidratos netos (g) 44.6 Proteínas (g) 54.4 Sodio (mg) 222.7 Sección de revisiones ¡Hola, buen apetito! bueno, aquí estamos 2018, ¡y finalmente hice este cerdo estofado con chile! He tenido esta receta desde siempre, ¡y el fin de semana pasado finalmente la preparé! a quien se le ocurra esta receta, dale a todos los ingredientes perfectos.! Soy latina, también fuimos criados en parte en baja, mi abuelo hacía las mejores carnitas, con tortillas de maíz caseras-guau qué comidas solíamos tener entonces, de todos modos él usaba ancho, chile wajio, y lo agregaba a las carnitas en tiempos -un sabor muy diferente- tu receta me recordó a mi niñez / esos fueron buenos tiempos. ¡Gracias por esta receta! Es un guardiánAnónimocalifornia25 / 07/18