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Ensalada asiática de peras y toronjas con sake granizado y sorbete de peras

Ensalada asiática de peras y toronjas con <em> sake </em> granizado y sorbete de peras


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Ingredientes

SORBETE DE PERA

  • 2 cucharadas de sirope de maíz ligero
  • 3 1/2 tazas de peras Anjou o Bartlett maduras, peladas y cortadas en cubitos (aproximadamente 3 grandes)

SAKE GRANITA

  • 1 1/3 tazas de sake filtrado grueso
  • 3/4 cucharadita de gelatina sin sabor

ENSALADA ASIÁTICA DE PERA Y POMELO

  • 4 pomelos rojo rubí o pomelos blancos
  • 2 peras asiáticas grandes sin pelar
  • Hojas de hinojo frescas (opcional; para decorar)

Preparación de recetas

SORBETE DE PERA

  • Combine 3/4 de agua, azúcar, jarabe de maíz y una pizca de sal en una cacerola grande. Deje hervir a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue los trozos de pera y cocine a fuego lento hasta que las peras estén muy tiernas, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos. Déjelo enfriar un poco. Transfiera la mezcla al procesador y haga puré hasta que quede suave. Enfríe la mezcla de peras hasta que esté fría, aproximadamente 2 horas.

  • Procese la mezcla de pera en la máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Transfiera el sorbete de pera al recipiente del congelador; Cubra y congele hasta que esté firme. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 3 días de anticipación. Mantener congelado.

SAKE GRANITA

  • Vierta el sake en un plato de vidrio de 8x8x2 pulgadas. Vierta 2 cucharadas de agua en una taza de crema pastelera resistente al calor o en un tazón pequeño. Espolvorea la gelatina. Deje reposar hasta que la gelatina se ablande, unos 10 minutos. Vierta suficiente agua en una sartén pequeña para que suba 1 pulgada por los lados; Hervirlo. Reduzca el fuego a muy bajo. Coloque la taza con la mezcla de gelatina en agua caliente en una sartén. Revuelva hasta que la gelatina se disuelva y la mezcla esté fluida, aproximadamente 1 minuto. Retire la taza con la mezcla de gelatina de la sartén. Vierta la mezcla de gelatina en sake y revuelva para mezclar bien. Congele la mezcla de sake hasta que esté firme, al menos 8 horas o durante la noche.

ENSALADA ASIÁTICA DE PERA Y POMELO

  • Combine 1 1/2 tazas de agua y 1 1/2 tazas de azúcar en una cacerola mediana. Deje hervir, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Alejar del calor. Enfríe el almíbar simple hasta que esté tibio al tacto, de 20 a 30 minutos.

  • Mientras tanto, corte la cáscara y la médula blanca de todas las toronjas. Trabajando sobre un tazón para atrapar los jugos y usando un cuchillo pequeño y afilado, corte entre las membranas para soltar los gajos en el tazón. Cortar las peras asiáticas en cuartos y sin corazón, luego cortarlas a lo largo en rodajas muy finas. Agregue al tazón con la toronja.

  • Vierta almíbar simple tibio sobre la fruta. Cubra y refrigere hasta que esté bien frío, aproximadamente 2 horas. HAGA CON ANTICIPACIÓN La compota se puede preparar con 6 horas de anticipación. Manténgase frío.

  • Coloca 1 capa de rodajas de pera en cada una de las 6 copas de cóctel. Cubra cada uno con 1 capa de gajos de toronja. Vierta 2 cucharadas de almíbar de la mezcla de frutas. Raspa el granizado de sake con el tenedor para formar cristales. Coloque una cucharada grande de granizado sobre la fruta en cada vaso. Cubra cada uno con 1 capa más de rodajas de pera, luego una capa de gajos de pomelo y una cucharada de sorbete de pera. Adorne con hojas de hinojo, si lo desea, y sirva.

Sección de Reseñas


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