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Las mejores recetas de Kreplach

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Consejos de compra de Kreplach

Abastécete de tubérculos como remolacha, nabos y papas. Son un alimento básico en la cocina de Europa del Este.

Consejos de cocina de Kreplach

La cocina de Europa del Este a menudo implica métodos de cocción lenta. Las ollas a presión pueden reducir el tiempo de cocción.


Estas bolas de masa rellenas de carne y cebolla son el legado culinario más grande de mi Bubbe

¿Lo único mejor que una buena receta? Cuando algo es tan fácil de hacer que ni siquiera lo necesitas. Bienvenido a Es así de simple, una columna donde te explicamos el proceso de elaboración de los platos y bebidas que podemos preparar con los ojos cerrados.

Me gustaría poder informar que estas bolas de masa eran parte de mi tradición familiar personal (y, para escuchar a mi madre decirlo, lo son). La receta pertenecía a mi bubbe, Molly, quien falleció en el verano de 2017, pero no las recuerdo. En cambio, los legados culinarios de ella que recuerdo son tarta de merengue de limón altísimo, salsa de arándanos y, por supuesto, tzimmes, un plato de camote hervido y zanahoria que, con profundas disculpas a mis antepasados, nunca pude soportar.

Cuando la gente piensa en albóndigas, es posible que no piense inmediatamente en la comida de mi pueblo, inmigrantes judíos-estadounidenses que han abrazado una mezcolanza cultural de tradición y comida de Europa del Este, envueltos en un recuento estadounidense. Pero las albóndigas también son parte de nuestra historia. Mi bubbe los llamó kreplach y los rellenó con carne picada con cebolla. La forma en que se sirven depende en gran medida del momento. Pueden llegar en un plato de sopa de pollo caliente, o crujientes del horno, o incluso fritas en aceite caliente. Al igual que otras variedades de albóndigas, son, en esencia, un alimento reconfortante flexible, elaborado con exceso de ingredientes y acceso: Aquí está todo lo que tenemos, dicen estas bolas de masa hervida.

Aunque no tengo recuerdos de su kreplach, cuando mi madre desempolvó la receta de las fiestas judías de este año, se me ocurrió que esta comida en particular es exactamente el tipo de receta que busco cuando me tropiezo para establecer el mundo. derecho. Una bola de masa tiene ese tipo de poder estimulante.

La receta que envió mi madre, sin tener la culpa, es ininteligible. Mi abuela cocinaba por intuición, y sus transcripciones eran sueltas, y las notas que transmitía eran solo una recitación de ingredientes. El resto lo dejó para que lo resolviéramos por nuestra cuenta. Aprendí, a través de prueba y error, a hacer esta interpretación de la receta de mi bubbe, alterando su relleno, originalmente hecho solo con carne molida, huevos y sal.

Para hacer kreplach (esta receta rinde alrededor de 30), combine 2 ½ tazas de harina, 2 huevos grandes batidos, y ½ taza de agua tibia hasta que se forme una masa. Amase la masa vigorosamente hasta que forme una bola que no esté pegajosa al tacto, de 3 a 5 minutos, y cúbrala con una toalla húmeda mientras prepara el relleno. Para el relleno, combine 1 libra de carne molida, ½ cebolla finamente picada, ½ cucharadita de salsa Worcestershire, ¼ de cucharadita de ajo granulado, ¾ cucharadita de sal kosher, y 1 huevo ligeramente batido. Mezclar hasta integrar.

Separe la masa en dos bolas y luego extienda cada bola sobre una tabla ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada (si tiene la intención de cocinarlas en el horno, mantenga la masa un poco más espesa). Cortar con una rueda de pizza en cuadrados de 3 pulgadas. Llene cada cuadrado con una cucharada de la mezcla de carne y dóblelo en un triángulo, luego humedezca los bordes ligeramente con agua y pellizque para sellarlo (es posible que deba usar un poco de harina aquí para ayudarlo).

Parte de la magia del kreplach es que se pueden servir como sea que los necesite: hervidos a fuego lento, como wontons en caldo, o crujientes (y, como mi madre quiere, acompañados de un frasco de Ba Tempte para limpiar los conductos nasales). mostaza). Deje caer cada bola de masa en una olla de agua hirviendo con sal y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Si planea usar su kreplach en sopa, transfiéralo inmediatamente al caldo de pollo caliente. Para dorarlos, transfiéralos a un colador después de hervir durante 30 minutos y luego colóquelos en una sartén poco profunda engrasada y hornee a 350 ° durante 30-45 minutos, hasta que estén dorados.

Espero que Molly me perdone por llenar los espacios en blanco de su receta. Esta es una conversación con un antepasado que se ha mudado a un lugar, espero, que está lleno de bolas de masa y de otras comodidades corporales similares. Si bien los kreplach que viven en mi cocina son una versión de los que en realidad no puedo recordar, sé que un linaje nos une a Molly y a mí, un vínculo genético de harina, agua y la comodidad perfecta de una bola de masa judía.

Hannah SelingerEl trabajo nominado al premio IACP ha aparecido en New York Times, Eater, Wall Street Journal, Washington Post, The Cut, Wine Enthusiast y en otros lugares.


Kreplach tradicional relleno de ternera para las fiestas altas

Justo a tiempo para las Altas Fiestas, una receta probada y verdadera de kreplach, la deliciosa bola de masa judía rellena de carne.

He escrito antes sobre mi amor por el kreplach, la cocina judía y la bola de masa triangular rellena de carne. Un wonton judío, por así decirlo. En esas publicaciones anteriores, ofrecí una receta de kreplach relleno de pollo & # 8211 en lugar de la carne tradicional & # 8211 como una forma de aligerar este plato, que generalmente se sirve como primer plato, después de todo, y seguido a menudo por aún más carne.

Apoyo esa versión de kreplach. Es delicioso y útil para las personas que no comen carne roja o, al menos, no quieren comer. tanto carne roja. Sin embargo, es hora de que comparta una receta para lo real: un kreplach clásico relleno de carne, como el que hizo mi abuela para las fiestas de fin de año y que toda la familia esperaba con ansias durante todo el año.

Jugué con esta receta durante semanas en preparación para una clase de cocina de High Holidays que estaba enseñando en el Jardín Botánico de Chicago. Probé tres recetas diferentes para la masa de pasta. Experimenté con varias formas de preparar el relleno de carne. Al final, finalmente se me ocurrió una versión que satisfizo mi memoria gustativa del kreplach de Grandma & # 8217s, pero que aún era accesible y lo suficientemente sencilla para la mayoría de los cocineros caseros. Además, optimicé el proceso con la ayuda de algunos electrodomésticos de cocina confiables.

No se puede negar que hacer kreplach es una producción. Pero dado que es casi imposible comprar kreplach, incluso con dinero disponible, y son amados por casi todos, vale la pena pasar por el proceso una vez al año.

Recomiendo encarecidamente preparar el relleno el día antes de que planee hacer el kreplach para dividir el trabajo en partes más manejables. También puede congelar kreplach crudo, para poder prepararlos con anticipación, lo cual es útil cuando también está preparando muchos otros platos para una comida navideña.

Perfeccionar la masa de la pasta para las albóndigas me llevó tres intentos, como mencioné. Mi masa habitual de pasta de huevo era de color muy amarillo y demasiado rica, no como recuerdo las bolas de masa hervida de la abuela. Pero cuando probé una versión sin huevos & # 8211 solo harina y agua & # 8211 la masa carecía de estructura. Me decidí por una versión muy similar a la receta del libro clásico de Arthur Schwartz & # 8217 Cocina casera judía que usa tanto huevos como agua para hidratar la harina.

En cuanto al relleno de carne, cuando estaba investigando recetas de kreplach, vi muchas que pedían carne molida. Eso no me pareció correcto en absoluto. Recordé trozos de carne de res en el kreplach de mi abuela. Así que me incliné hacia recetas que pedían cortes de carne de res (por lo general, chuck de res, que es económico pero tiene mucho sabor) para cocinar a fuego lento en líquido hasta que estén tiernos y luego desmenuzados.

Al final resultó que, ese método de hervir a fuego lento la carne en la estufa me dio el sabor y la textura que estaba buscando y no fue una cantidad de trabajo intimidante. Si bien es cierto que se necesita mucho tiempo para cocinar la carne hasta que esté lo suficientemente tierna como para desmenuzarla, la mayor parte de ese tiempo es pasivo, por lo que puede seguir con sus asuntos mientras la carne hierve a fuego lento.

Una vez que tenga la masa y el relleno, el siguiente paso es llenar las albóndigas. Primero, debes extender tu masa de pasta. Solía ​​ser un motivo de orgullo para las amas de casa judías enrollar la masa lo más fina posible sin romperla. Pero si tiene un rodillo para pasta & # 8211, ya sea del tipo que se sujeta al costado del mostrador o, mejor aún, un accesorio de rodillo para pasta para su batidora de pie & # 8211, este paso es pan comido. Por supuesto, puede usar un rodillo, pero lleva más tiempo y nunca se vuelve tan delgado como con una máquina de pasta.

Aprendí que el truco con el relleno es drenar la mayor cantidad de líquido posible. Un relleno húmedo hará que la masa de pasta quede empapada. (No deseche el líquido en el que se cocinó la carne, aunque una vez que se haya eliminado la grasa, se convertirá en un caldo de carne con un rico sabor). Tampoco se sienta tentado a llenar demasiado las albóndigas. Una cucharadita de relleno es suficiente.

Después de haber hecho kreplach varias veces durante las últimas semanas, tengo mucha confianza en esta receta y también en el valor de este proyecto de cocina que requiere algo de tiempo. Te desafiará, especialmente si no preparas pasta fresca con frecuencia & # 8211 o nunca & # 8211, pero síguela.

Incluso si sus primeros intentos de kreplach resultan graciosos, por más que parezcan, tendrán un sabor delicioso y sus amigos y familiares aún se los tragarán. Y si decide que hacer kreplach debe ser una tradición anual, eventualmente dominará la técnica, como un verdadero balaboosta.


Para hacer el relleno

Sofreír la cebolla con la carne molida. Retire el exceso de grasa.

Combinar con el huevo y la sal y pimienta al gusto.

Hacer masa

Batir ligeramente los huevos. Agregue sal, agua y suficiente harina para hacer una masa medianamente suave. Amasar bien a mano o en el procesador de alimentos. Divide la masa en 2 bolas. Cubra con una toalla húmeda.

Trabajando rápidamente, extienda 1 bola de masa muy fina con un rodillo y córtela en 6 tiras, cada una de 1-1 / 2 pulgadas de ancho. Luego córtelo en trozos cuadrados de 1-1 / 2 pulgadas.

Coloque 1/2 cucharadita de mezcla de carne en cada cuadrado. Doble en un triángulo y presione los bordes juntos firmemente, usando harina para unir. Déjelo como está o presione juntos dos de los extremos. Repite con la segunda bola de masa.


¿Sopa Kreplach?

La sopa Kreplach es una sopa tradicional de las fiestas judías. Los kreplach son albóndigas de fideos caseras rellenas de carne molida (puede usar una desnatada o un sustituto), puré de papas u otros rellenos que se sirven en un tazón de caldo de pollo caliente. Es una versión adaptada de la receta de la tradición navideña popular casera cuando toda la familia produce kreplach & # 8211 cada uno y uno toma formas absolutamente diferentes & # 8211 triangulares, redondas, ovaladas & # 8211 variedad de ellos. Generalmente, la forma de la masa no importa. Proceso & # 8211 eso es lo que definitivamente hace que estos platos navideños sean una de las mejores ocasiones. La sopa es bastante grasosa porque incluye carne picada (hay que freírla) y cualquier comestible refrigerada, cebolla o verdura picada o nueces pueden arreglarla. Freír carne requiere aceite. Es buena grasa sin lácteos ni harina.

Siga las instrucciones paso a paso durante la preparación y el llenado y su esfuerzo será por algo con un sabor realmente delicioso y uno de los platos que valga la pena comer.

Tradicionalmente se puede comer kreplach sin agua, se sirven hervidos. Pero en nuestro caso puedes añadir caldo fresco y conseguir la buena sopa con sabor a hierbas.

Hacer sopa de kreplach desde cero no es una tarea fácil. Es verdaderamente un trabajo de amor. Por eso esta deliciosa sopa está reservada para ocasiones especiales.

Esta es la receta de un kreplach básico relleno de carne de pollo picada que luego se sirve en el caldo que se hace mientras se hierve nuestro pollo para el relleno.

El proceso de hacer kreplach lleva bastante tiempo y puede ser complicado, pero al final vale la pena.

Primero, el caldo se hace hirviendo el pollo entero con verduras como zanahorias, apio y hierbas y especias como eneldo, perejil, clavo y pimienta en grano. Hervir durante unos 90 minutos. Luego haga la masa batiendo los huevos y el aceite y mezclándolos con la harina. Deje reposar durante unos 20 minutos y luego extienda la masa hasta que esté muy fina y casi translúcida. Haga el relleno combinando pollo hervido desmenuzado, cebollas caramelizadas y salteadas, eneldo fresco y un poco de líquido graso desnatado reservado del caldo. También puede agregar piel de pollo para una textura más sedosa y un sabor poderoso. Pulse todos los ingredientes en un procesador de alimentos unas cuantas veces hasta que se mezclen, pero aún estén grumosos.

Hay algunas formas diferentes de cortar y doblar Kreplach. Puedes hacerlos triángulo, media luna o tres esquinas, lo que prefieras. Prefiero cortar la masa en círculos con un cortador de galletas, colocar una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada círculo, luego mojar el dedo y pasarlo por el borde del círculo y doblarlo por la mitad creando una forma de media luna. Probablemente terminará con alrededor de 40-50 kreplach. Puedes hervirlos en agua o en el mismo caldo de pollo. Las albóndigas se remojarán en un poco del caldo, lo que las hará más sabrosas y muy sabrosas. Sirva sus bolas de masa hechas a mano en un caldo de pollo con eneldo fresco y zanahorias picadas de la sopa.

Ingredientes

    3 huevos grandes 5 cucharadas de aceite de maíz, dividido 1 1 / 2-2 tazas de harina 3-4 libras de pollo entero 5 zanahorias, peladas y cortadas 5 tallos de apio, cortados Un puñado de perejil fresco 1/2 cucharada de granos de pimienta negra 1/2 cucharada de clavos de olor enteros 2 hojas de laurel 1 manojo de eneldo fresco 1 cebolla cortada en cubitos Sal y pimienta

Pasos

Prepara caldo y pollo para el relleno hirviendo pollo entero, hierbas y verduras durante unos 90 minutos, desnatando la espuma y las partículas que se levantan. Reponga el líquido que se retiró espolvoreando con agua caliente.

Caliente 2 cucharadas de aceite de maíz en una sartén a fuego medio. Coloque la cebolla picada en la sartén. Déjelo freír durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se dore. Alejar del calor. Reserva las cebollas y el aceite en la sartén.

Pasados ​​los 90 minutos de cocción, cuando el pollo esté tierno, apaga el fuego. Use un par de pinzas para sacar con cuidado el pollo del caldo. Ponlo en un plato. Pruebe el caldo de pollo y sazone con sal y pimienta adicionales, si lo desea. Deje enfriar el pollo y el caldo. Triture la carne de pollo y cuele con cuidado el caldo en otra olla a través de un colador de malla. Reserva las verduras, desecha las especias y hierbas. Retire la grasa de la parte superior del caldo y viértala en un bol. Reserva el líquido graso

Mientras tanto, haz tu masa de kreplach. Batir 3 huevos y 3 cucharadas de aceite de maíz en un tazón pequeño hasta que esté espumoso. Tamice 1 1/2 tazas de harina con 1 1/4 cucharadita de sal en su tazón para mezclar. En su tazón, haga un hueco en el centro de la harina tamizada y vierta los huevos batidos. Use un tenedor para mezclar los huevos con la harina hasta que esté uniformemente humedecida. Tamice más harina en el tazón, una cucharada a la vez, y continúe revolviendo hasta que se forme una masa suave. Cuando la masa esté demasiado espesa para revolver, use las manos para amasar. Deje de agregar harina cuando la masa se mantenga unida y solo esté ligeramente pegajosa al tacto (estará suave). Deje reposar sin tapar durante 20 minutos.

Haga su relleno de kreplach cortando y midiendo 1 1/2 tazas de los trozos de pollo hervidos. Coloca el pollo picado en un procesador de alimentos. Agrega la cebolla frita con su aceite, 3 cucharadas de eneldo picado y 2 cucharadas del líquido graso reservado del caldo al procesador de alimentos. También puede agregar un poco de piel de pollo graso para una textura de relleno más sedosa. Pulsa la mezcla de pollo en el procesador de alimentos hasta que se convierta en una pasta grumosa. Asegúrate de no sobrevalorarlo. Solo necesitará pulsar un par de veces.

Extienda la masa con un rodillo ligeramente enharinado hasta obtener el grosor deseado. Corta la masa en círculos o cuadrados. Coloca el relleno en el medio y dóblalo a la forma deseada. Selle el kreplach pellizcando el sello suavemente con los dedos.

Hierva las albóndigas de kreplach ensambladas en agua o caldo de pollo durante unos 10-15 minutos. Pica las zanahorias cocidas reservadas y agrégalas al caldo. Sirva el kreplach en caldo de pollo con eneldo fresco. Disfrutar.


Las mejores recetas de Kreplach - Recetas

Hace de 2 a 3 docenas de albóndigas

Esta receta fue adaptada de la empresa de catering y autora de libros de cocina canadiense Pam Reiss, quien la basó en una receta familiar. La receta se duplica y triplica fácilmente.

2 cucharadas de aceite vegetal o grasa de pollo extraída

1 cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en cubitos

1 papa roja pequeña, pelada y cortada en trozos

8 onzas de pollo cocido (carne blanca y oscura) u otras carnes sobrantes

1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

Hasta 1/4 taza de caldo de pollo (si es necesario)

Para hacer la masa: Agregue la harina, la sal y el polvo de hornear al tazón de un procesador de alimentos o batidora y mezcle hasta que esté bien mezclado. Con la batidora o el procesador en marcha, rocíe el aceite y el agua y mezcle hasta que quede suave. Verifique la consistencia: debe ser muy suave y tersa, pero no demasiado pegajosa. Agregue más agua o harina si es necesario para lograr esta consistencia. Coloca la masa en un recipiente tapado para que no se seque y deja que se relaje a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.

Para hacer el relleno: Caliente el aceite (o grasa de pollo) en una sartén pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté bien caramelizada (también conocida como este lado de la quemadura). Esto tardará unos 30 minutos. Baje el fuego si se cocinan demasiado rápido.

Mientras se cocinan las cebollas, echa los trozos de papa en una olla pequeña y cúbrelos con agua. Deje hervir y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.

Coloque la cebolla caramelizada, la papa hervida y el pollo en un procesador de alimentos o picadora de carne con un accesorio de orificio grande. Procese hasta que todo se descomponga en una puré áspera. Tritura el pollo molido y las patatas y las cebollas junto con las manos o con una cuchara de madera, sazonando al gusto con sal y pimienta. Agregue caldo si es necesario para humedecer; desea una consistencia como un p & acirct & eacute húmedo y untable. Demasiada humedad hará que el relleno empape la masa, así que no exageres.

Para armar y cocinar el kreplach, enrolle la masa relajada de 1/8 de pulgada de espesor sobre una encimera enharinada. Con un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas (o un vaso para beber), corte tantos círculos como pueda. Levante los restos de masa restantes y vuelva a amasar hasta formar una bola (es mejor hacer este paso ahora, para que la masa tenga la oportunidad de relajarse antes de volver a enrollarla). Con una pequeña bola de helado, o dos cucharadas, coloque una cucharada de relleno en cada círculo de masa.

Para formar, doble la masa alrededor del relleno para hacer un semicírculo (puede estirarlo un poco según sea necesario para facilitar la masa sobre el relleno) y presione los bordes firmemente para sellar. Tome las dos esquinas y júntelas, presionándolas entre el pulgar y el índice para sellarlas, creando una forma de tortellini.

Coloque la bola de masa formada en una bandeja para hornear bien enharinada. Estire los restos de masa restantes y repita el proceso.

Cuando los kreplach estén todos en forma, hierva una olla con agua con sal. Agregue una docena de kreplach. Se hundirán hasta el fondo, pero luego flotarán hacia la parte superior con bastante rapidez. Una vez que hayan flotado hasta la parte superior, cocine a fuego lento durante un minuto más. Retirar con una espumadera, mezclar con un poco de aceite vegetal y esparcir en una bandeja o plato para hornear. Repita hasta que todos los kreplach estén cocidos. Si desea congelarlos para usarlos en el futuro, colóquelos en el congelador hasta que estén parcialmente congelados, luego tírelos en un recipiente o bolsa para congelar para guardarlos. Si desea comerlos de inmediato, simplemente agréguelos a la sopa caliente y sirva.


Neal y # 8217s Kreplach

Mi marido no es cocinero. Sin embargo, si se le pide, preparará un plato o una comida sin dudarlo y, a menudo, con bastante entusiasmo. Lo que suele suceder es que regresa de un viaje a la tienda de comestibles con una gran variedad de condimentos y productos en escabeche y, si tenemos suerte, los ingredientes completos para cualquier receta que haya decidido emprender ese día.

Mi esposo es abogado, no se deja intimidar fácilmente, por lo que las recetas que consumen mucho tiempo o las listas interminables de ingredientes no son una preocupación. Acepta un desafío y es bastante paciente. Sin embargo, es posible que deba trabajar un poco en su sincronización (el arte de poner más de un plato en la mesa a la vez), pero su esfuerzo y determinación en general son impresionantes, especialmente para un no cocinero. El resultado de todo esto puede ser fantástico, como su kreplach, o una bola de masa judía frita.

El kreplach de Neal no es del todo tradicional, pero es judío, por lo que el amor y la historia están ahí automáticamente. No creció comiendo esto y su receta no es exactamente saludable. Pero es sabroso. A nuestros chicos les encanta su kreplach y yo también soy un gran admirador. Hacer esta receta completamente desde cero requiere un poco de compromiso, pero el uso de envoltorios de wonton comprados en la tienda reduce el tiempo sustancialmente. También puede ensamblarlos con anticipación, refrigerarlos y cocinarlos más tarde, que es a menudo lo que hago.

Tradicionalmente, el kreplach es un tipo de pequeñas albóndigas judías rellenas de carne molida, puré de patatas u otro relleno. Por lo general, se hierven y se sirven en sopa de pollo, aunque también se pueden freír. Hay varias ideas sobre el significado de la palabra "Kreplach.”

Algunos creen que el nombre proviene de las iniciales de tres festivales judíos: “K"Para Kippur,"R"Para Rabbi, y"PAG”Para Purim, que juntos forman la palabra Krep. "Lach"Viene del yiddish, que significa"poco”. Otra sugerencia es que la palabra proviene de la palabra alemana "Krepp", sentido "crepe”. Kreplach también lleva consigo una cantidad considerable de simbolismo: su forma triangular, que se dice, representa a los tres patriarcas del judaísmo: Abraham, Isaac y Jacob.

Históricamente, el kreplaj se sirve durante una serie de festividades judías: (1) Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío (2) en la comida previa al ayuno antes de Yom Kippur, el Día de la Expiación y (3) en Purim, una festividad judía que conmemora a los judíos que fueron salvados de Amán, que planeaba matarlos.

A veces se sirve una variedad con relleno de queso dulce en Shavuot, una festividad que marca la entrega de la Torá en el monte Sinaí. Kreplach fritosimilar a lo que hace mi esposo) es popular en Janucá (o Hanukkah como dicen algunos) que conmemora la nueva dedicación del Templo Sagrado en Jerusalén, porque los kreplaj se fríen en aceite, que hace referencia al aceite en el milagro de Janucá.

Dejando a un lado la historia, el kreplach de mi marido es delicioso principalmente por su simplicidad. Hay una envoltura exterior frita y un relleno de carne sazonada simple. Mi familia los come tal cual. Dependiendo del relleno, he visto un poco de kreplach superior con crema agria o puré de manzana. Pero realmente no se necesita nada más.


Kreplach de patata y queso

Si supiera que el mundo se va a acabar o que es mi último día en la tierra, me gustaría cenar kreplach de patatas y queso con crema agria antes de irme.

Para mí, este plato sencillo, rústico y campesino es lo último.

No había comido durante años y años y luego, un día, Ed y yo estábamos en Bratislava, Eslovaquia, examinando el menú en Houdini, un pequeño restaurante convenientemente ubicado en nuestro hotel.

¡Tenían pierogi de patata y queso!

No había duda de lo que pediría para la cena. Ni siquiera recuerdo qué más podría haber elegido.

Todo lo que sé es que los pierogies, los mejores que he comido, venían cargados de crema agria y cubiertos con cebolletas frescas picadas.

Volvería a Bratislava solo para comer un poco más.

Y he estado fantaseando con esas cosas desde entonces.

Sin embargo, debido a que un viaje a Eslovaquia no está en mi futuro inmediato, decidí hacer algunos en casa, pero los hice en forma de kreplach en celebración de Purim, cuando es costumbre comer alimentos de forma triangular. Estos serían perfectos ya sea que hagas triángulos o medias lunas.

Si quieres hacer algunos, sigue la receta y mira las fotos para ver cómo se cortan, rellenan y doblan los triángulos.

Esta es una comida realmente buena. Último día en la tierra digno.

Kreplach de queso y patata

Relleno:

3 papas Yukon Gold grandes (aproximadamente una libra), peladas y cortadas en trozos (aproximadamente 3 tazas de puré de papas)

sal y pimienta negra recién molida al gusto

Coloque los trozos de papa en una cacerola grande, cubra con agua y deje hervir. Baje el fuego a fuego lento y cocine por unos 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Escurre las patatas y viértelas en un bol. Mientras se cocinan las patatas, calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido y se vea espumosa, agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 12-15 minutos o hasta que estén suaves y doradas. Agrega las cebollas a las papas. Agregue el queso de granja, espolvoree con sal y pimienta y mezcle los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Dejar enfriar antes de rellenar la masa.

Masa:

3-1 / 2 tazas de harina para todo uso

1/4 taza de mantequilla, cortada en trozos

2/3 taza de agua, aproximadamente

Coloque la harina y la sal en un tazón grande. Agrega la mantequilla y mézclala con la masa hasta que la mezcla se desmorone. Agregue 1/2 taza de agua y la crema agria y mezcle la masa hasta que esté suave, suave y bien mezclada. Si la masa parece demasiado seca, agregue más agua. (Puede hacer esto en un procesador de alimentos). Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos. Con porciones de la masa, enrolle la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Corte la masa en cuadrados de 3-3-1 / 2 ”. Coloque aproximadamente una cucharada del relleno en cada cuadrado. Humedezca ligeramente los 2 lados del cuadrado a lo largo del borde. Doble la masa sobre el relleno para formar un triángulo, presionando las tiras húmedas para sellar la masa. Usa la parte trasera de un tenedor para presionar los bordes. Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue el kreplach relleno, de 8 a 10 a la vez, y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernos. Retire el kreplach con una espumadera y déjelo a un lado repita.


Cocineros de todos los orígenes

Al ver cómo las recetas están agrupadas en capítulos, parece que este libro no está destinado en absoluto a una audiencia judía. Más bien, está diseñado para cocineros interesados ​​de una variedad de orígenes, que comprarían esto de la misma manera que comprarían un libro de recetas indias o caribeñas. Para esta audiencia, espero que dé en el clavo muy bien & # 8211 una selección cuidadosamente elegida de recetas brillantes y deliciosas. Incluye clásicos asquenazíes familiares como sopa de pollo, latkes y jalá. Sin embargo, las recetas también se trasladan a territorios que quizás no se asocian tradicionalmente con la comida judía. Los ejemplos en esta última categoría incluyen berenjenas rellenas egipcio-judías, fricasé de cordero greco-judío y bollos de queso sirio.

Este libro también puede ser una buena opción para un cocinero judío con experiencia limitada, que podría encontrar TNCIJCB con sus 1000 recetas algo abrumador. Empiece con esto y pase al & # 8216big book & # 8217 más tarde.

Y si está buscando un hermoso libro de cocina para regalar a un amigo entusiasta, esta sería una excelente elección. Mis estantes están llenos de innumerables libros de recetas superdotados, y creo que puedo decir con cierta autoridad que esto ocupa un lugar más alto que muchos de ellos. Es un nicho, pero no también nicho, por lo que cualquier cocinero entusiasta podría encontrar algo aquí que le atrajera.


Las mejores recetas de Kreplach - Recetas

Rinde de 2 a 3 docenas de albóndigas

Esta receta fue adaptada de la empresa de catering y autora de libros de cocina canadiense Pam Reiss, quien la basó en una receta familiar. Reiss dice que su tienda familiar, Desserts Plus en Winnipeg, Manitoba, vende alrededor de 100 docenas de kreplach durante las fiestas judías. La receta se duplica y triplica fácilmente, para llenar su congelador con suficiente kreplach para que dure la próxima temporada de sopas.

2 cucharadas de aceite vegetal o grasa de pollo extraída

1 cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en cubitos

1 papa roja pequeña, pelada y cortada en trozos

8 onzas de pollo cocido (carne blanca y oscura) u otras carnes sobrantes si las tiene

1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

Hasta 1/4 taza de caldo de pollo (si es necesario)

Para hacer masa: Agregue la harina, la sal y el polvo de hornear al tazón de un procesador de alimentos o batidora y mezcle hasta que esté bien mezclado. Con la batidora o el procesador en marcha, rocíe el aceite y el agua y mezcle hasta que quede suave. Verifique la consistencia: debe ser muy suave y tersa, pero no demasiado pegajosa. Agregue más agua o harina si es necesario para lograr esta consistencia. Coloca la masa en un recipiente tapado para que no se seque y deja que se relaje a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.

Para hacer relleno: Caliente el aceite (o la grasa de pollo) en una sartén pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté bien caramelizada (también conocida como este lado de la quemadura). Esto tardará unos 30 minutos. Baje el fuego si se cocinan demasiado rápido.

Mientras se cocinan las cebollas, echa los trozos de papa en una olla pequeña y cúbrelos con agua. Deje hervir y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.

Coloque la cebolla caramelizada, la papa hervida y el pollo en un procesador de alimentos o picadora de carne con un accesorio de orificio grande. Procese hasta que todo se descomponga en una puré áspera. Tritura el pollo molido y las patatas y las cebollas junto con las manos o con una cuchara de madera, sazonando al gusto con sal y pimienta. Agregue caldo si es necesario para humedecer; desea una consistencia como un p & acirct & eacute húmedo y untable. Demasiada humedad hará que el relleno empape la masa, así que no se exceda.

Para armar y cocinar el kreplach, enrolle la masa relajada de 1/8 de pulgada de grosor sobre una encimera enharinada. Con un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas (o un vaso para beber), corte tantos círculos como pueda. Levante los restos de masa restantes y vuelva a amasar hasta formar una bola (es mejor hacer este paso ahora, para que la masa tenga la oportunidad de relajarse antes de volver a enrollarla). Con una pequeña bola de helado, o dos cucharadas, coloque una cucharada de relleno en cada círculo de masa.

Para formar, doble la masa alrededor del relleno para hacer un semicírculo (puede estirarlo un poco según sea necesario para facilitar la masa sobre el relleno) y presione los bordes firmemente para sellar. Tome las dos esquinas y júntelas, presionándolas entre el pulgar y el índice para sellarlas, creando una forma de tortellini.

Coloque la bola de masa formada en una bandeja para hornear bien enharinada. Estire los restos de masa restantes y repita el proceso.

Cuando los kreplach estén todos en forma, hierva una olla con agua con sal. Agregue una docena de kreplach. Se hundirán hasta el fondo, pero luego flotarán hacia la parte superior con bastante rapidez. Una vez que hayan flotado hasta la parte superior, cocine a fuego lento durante un minuto más. Retirar con una espumadera, mezclar con un poco de aceite vegetal y esparcir en una bandeja o plato para hornear. Repita hasta que todos los kreplach estén cocidos. Si desea congelarlos para usarlos en el futuro, colóquelos en el congelador hasta que estén parcialmente congelados, luego tírelos en un recipiente o bolsa para congelar para guardarlos. Si desea comerlos de inmediato, simplemente agréguelos a la sopa caliente y sirva.


Receta de Kreplach para Erev Yom Kippur

Además de la mitzvá de ayunar el día de Yom Kippur, hay una mitzvá para comer en Erev [la víspera de] Yom Kipur, y una comida festiva llamada seduas hamafsekes se come al final de la tarde. Un menú tradicional para esa comida consiste en pollo & # 8212 no muy picante para que uno no tenga sed más tarde & # 8212 y acompañamientos. La sopa de pollo suele preceder al plato principal. En lugar de bolas de matzá o fideos, el acompañamiento de la sopa para esta ocasión es kreplach & # 8212, un tipo de wonton. Parte del motivo de esta costumbre es la similitud del nombre del alimento: Kreplach tiene las mismas letras que Kippur.

It is a bit of a patchken to make from scratch because you have to make a dough and roll it out, so if you are short on time, you can buy it ready or in frozen form. But homemade is usally best. Here’s the recipe I make.

Kreplach

Masa
1 lb. flour
1 extra large egg
8-12 oz. warm water

Relleno
1 lb. ground beef
1 small onion diced small
sal y pimienta para probar
2-3 tablespoons oil (if you fry) I now just put it straight in a Teflon pan

It makes sense to make the filling first, as you would want the meat to cool down before putting it in the dough. Also you can prepare it ahead and freeze it, allowing time to defrost before putting it in the dough.
Brown the onions and ground beef in a pan. You can do this with oil to fry, or eliminate some fat by putting it all straight into a coated pan.

Mix all the dough ingredients together. I do this in a Kitchen-Aid with the dough hook. Mix until the dought is smooth. Form a ball that you roll out as flat as you can. Cut out circles with a glass of the size you want to use.

Assemble the kreplach by placing one spoonful of the meat filling in the center of each circle and folding it over. Seal the edges. Bring a pot of salted water to boild. Drop in the kreplach. They are done when they float up to the top, which takes 4-5 minutes of cooking. Remove and place them into soup a short while before you’re ready to serve it.


Ver el vídeo: Meat Kreplach Made Easy (Agosto 2022).