Recetas de cócteles, licores y bares locales

Dentro de la única ciudad importante que su influencia fue ignorada durante el renacimiento del cóctel

Dentro de la única ciudad importante que su influencia fue ignorada durante el renacimiento del cóctel


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El nuevo libro del dueño del bar de Washington, Derek Brown, "Espíritus, azúcar, agua, amargos: cómo el cóctel conquistó el mundo" (Rizzoli, $ 40), tiene una visión a largo plazo de la cultura del cóctel, comenzando con el alcohol descubierto más temprano (aproximadamente 7,000- 6,600 a. C.) y en la cultura moderna de cócteles.

Sin embargo, quizás la parte más fresca e intrigante del libro llega a sus páginas finales: los recuerdos de primera mano de Brown sobre el renacimiento de la cultura de cócteles regionales de DC. Curiosamente, la escena del cóctel en una de las ciudades más importantes del mundo es poco conocida. La mayoría de las historias de cócteles pasan por alto la capital de la nación y sus contribuciones al mundo de las bebidas.

Como propietario desde hace mucho tiempo de Columbia Room, así como PUB (un espacio de barra emergente con temas y menús que cambian con frecuencia), Brown ha sido un jugador clave en la escena de DC con su Drink Company (que también opera Reverie) y toma un tono interno en su libro, guiando a los lectores a través de algunos de los lugares y personalidades que informan cómo bebe la ciudad, incluso hoy.

En el libro, se desvía de DC Drinks, un blog de Brown escrito con su amigo Damon Fodge de 2005 a 2007, ambos bajo seudónimos (Brown eligió a "Isaac Washington", después del cantinero de El barco del amor) Hummingbird to Mars, un bar clandestino de corta vida de DC que existió en 2008. Conocido por su ubicación secreta dentro del bar Bourbon de Bill Thomas, los camareros con chalecos y una lista de reglas de la casa, el bar fue nombrado "después de la declaración ahora absurda de 1930 por Texas El senador Morris Sheppard sobre el poder de permanencia de la Prohibición que derogaba tenía tantas posibilidades como la capacidad de un colibrí de "volar al planeta Marte con el Monumento a Washington atado a su cola".

Mirando hacia atrás en la última década, Brown dice en una entrevista que la escena del bar de DC se distinguió por su "enfoque culinario", en oposición al clásico enfoque de cóctel que se estaba desarrollando en muchos otros mercados en ese momento. "Muchos camareros estaban conectados a restaurantes", recuerda. "Comenzaron a hacer diferentes tipos de cócteles, usando diferentes frutas, verduras o diferentes técnicas que se utilizaron en la cocina".

Señala a Todd Thrasher como un ejemplo clave. Mejor conocido por su bar PX en Alexandria, Virginia, Thrasher se cortó los dientes en un restaurante propiedad del entonces prometedor chef José Andrés, antes de abrir su propio restaurante para abrir Restaurant Eve y PX, donde sus recetas de bebidas tendían a mostrarse ingredientes como la calabaza moscada o la fresa fresca y la albahaca se rompieron alegremente en una pulpa.

Brown también señala a Adam Bernbach, quien colaboró ​​estrechamente con el chef del Bar Pilar durante su mandato. (Durante ese tiempo, también creó el cóctel Darkside, un nuevo clásico hecho con chinato y ginebra). Bernbach ahora está en el proceso de abrir una nueva empresa centrada en vegetales, Oyster Oyster. Gina Chersevani, ahora de Buffalo & Bergen, donde es famosa por construir una fuente de gaseosa, también apareció en el mundo de la comida, construyendo maridajes de comida y cócteles en el restaurante PS7.

¿Por qué DC no recibe más atención en las narrativas de la historia del cóctel? Brown culpa a una cierta actitud de punk rock de bricolaje entre los cantineros de DC. "La actitud era" hazlo, no hables de eso "", dice Brown. “Se trataba de una escena y una comunidad y menos de tratar de proyectar eso hacia afuera. No se promocionaban a sí mismos ". Pero tal vez ahora es hora de contar algunas de esas historias.

Para los lectores fuera del círculo de cócteles interno de Washington, es decir, la mayoría de la gente, este es un material nuevo, y Brown presenta estas historias con el tono alegre de alguien que lo presenció de primera mano. La desventaja es que esta idea no aparece hasta las páginas finales del libro. La mayoría de los lectores estarán contentos con el contexto histórico (y las recetas sólidas) que lo preceden, pero también plantea una pregunta: ¿qué habría revelado un libro que se centró en la escena del cóctel de DC y sus personalidades?


Ver el vídeo: El Renacimiento musical. Características generales (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Harmen

    En mi opinión, estás equivocado. Puedo defender mi posición.

  2. Eurus

    no está absolutamente satisfecho con el mensaje anterior

  3. Moke

    Que palabras... Genial, brillante pensamiento

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    ¿Qué es la frase divertida?

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    Lo siento, rechacé este mensaje



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