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Conceptos básicos de la barra de inicio: todo lo que necesita saber sobre los jiggers

Conceptos básicos de la barra de inicio: todo lo que necesita saber sobre los jiggers

Finalmente, ha tallado preciosos metros cuadrados para hacer espacio para las adiciones más sagradas del hogar: la barra de inicio. Pero producir bebidas de primer nivel mientras está en sus zapatillas requiere más que buenas intenciones. Hay botellas que comprar, herramientas sobre las que agonizar y técnicas que dominar. Síganos mientras lo ayudamos a navegar por los conceptos básicos de su barra de inicio.

Verter gratis o estar seguro? Los profesionales que lo saben le dirán que cuando se trata de medir, no puede simplemente volar. Ingrese el jigger, una pequeña herramienta de barra simple con un gran trabajo. Distribuir la cantidad exacta de licores, jarabes, jugos y modificadores da como resultado un Negroni y un Daiquiri perfectamente proporcionados que se equilibran maravillosamente entre lo dulce y lo ácido.

La historia de fondo

Como con gran parte de la historia del alcohol, los orígenes del aparejo son, bueno, imprecisos. Algunos dicen que recibió su nombre del palo de calar, la vela más baja del cuarto mástil de un barco. (Recuerde, los marineros británicos insistieron en obtener su ración diaria de ron o ginebra). Otros afirman que es un término sin sentido inventado como "thingamajig".

Sabemos esto: a principios del siglo XIX, el jigger llegó a ser conocido como una porción de licor de aproximadamente dos onzas y media. Pero la versión de doble punta que vemos hoy, que consta de dos recipientes cónicos de tamaño desigual, fue patentada en Chicago en 1893 por el inventor Cornelius Dungan.

Hasta la Prohibición, el jigger solía ser de dos onzas líquidas estadounidenses, un poco más generoso que el tamaño estándar actual de una onza líquida estadounidense y media, una prueba más de que la Prohibición lo arruinó todo. Pero hoy encontrará jiggers con forma de reloj de arena de doble punta que contienen una y dos onzas, una y media y tres cuartos de onzas, y varias otras combinaciones.

El jigger Leopold de Cocktail Kingdom es más curvilíneo y más achaparrado, que recuerda a dos pequeños cupés o copas de vino fusionadas. El jigger de estilo japonés es más anguloso y elegante. Entonces, ¿cuál está a la altura?

Lo que dicen los expertos

"En mi opinión, los bartenders son más rápidos y se sienten más cómodos con el estilo japonés de una onza y dos onzas porque es con lo que la mayoría de nosotros fuimos entrenados", dice Tracy Jenkins, directora de alimentos y bebidas de Nicky's Coal Fired en Nashville. "Me encanta el tacto y el peso de un Leopold, ya que encaja tan bien entre tus dedos".

Jenkins es partidaria de los jiggers de estilo japonés de Cocktail Kingdom, cuyas medidas están grabadas en el interior y son más duraderas, ya que generalmente están hechas de una pieza de metal en lugar de dos fusionadas.

“Las marcas de peso y medidas internas hacen que los jiggers de estilo japonés y Leopold sean muy fáciles de usar”, dice Benjamin Schiller, director de bebidas de The Fifty / 50 Restaurant Group en Chicago. Sus defectos, dice, son su falta de uniformidad en tamaño y peso. De hecho, prefiere los jiggers genéricos de Winco cuando está detrás de la barra, que tienen una sensación más ligera y un perfil más corto.

"Son apilables, fáciles de manejar y lo suficientemente baratos como para que no sea gran cosa si se pierden un par", dice Schiller. Pero si tuviera que elegir una opción para los camareros caseros, en realidad sería el jigger en ángulo Oxo, que es más parecido a una pequeña taza medidora con pico.

El Takeaway

Para los bartenders caseros, se trata más de estética que de velocidad y eficiencia, así que "elige el estilo que te guste", dice Jenkins. Y lo que elija, asegúrese de verter hasta el menisco para obtener la medición más precisa.

Schiller está de acuerdo, sugiriendo comenzar con un jigger estándar de una onza / dos onzas y lograr tensión superficial con sus vertidos. Y cuando estás en medio de uno de esos increíbles cócteles caseros, ella dice: "mantente lo suficientemente sobrio para que tu mano se mantenga firme".


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