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Lidia Bastianich tiene algunos consejos para la próxima generación de chefs y restauradores

Lidia Bastianich tiene algunos consejos para la próxima generación de chefs y restauradores


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Mientras cenaba en el restaurante de la ciudad de Nueva York Felidia Con la propia Lidia Bastianich, un camarero se acercó para presentar uno de los platos de pasta más conocidos del restaurante.

“Esto es ravioles de pasta rellenos de pecorino fresco y puré de pera…” comenzó.

"Es puré de pera rallada", interrumpió Bastianich suavemente, demostrando su conocimiento íntimo del menú de su restaurante.

"Sí, peras ralladas, lo siento, y está terminado con pimienta negra", se ruborizó el camarero, probablemente queriendo meterse en un agujero.

"La razón por la que rallar las peras es tan importante es que no se cocinan de antemano", explicó Bastianich. “Se rallan crudos y se cocinan en los ravioles para que no se vuelvan blandos. Les ayuda a retener algo ".

Lidia Bastianich, la abuela italiana adoptada por Estados Unidos y una de las chefs célebres originales, probablemente no necesite saber exactamente qué hay en el menú de Felidia. Después de todo, el restaurante tiene su propio chef ejecutivo y ella está ocupada dirigiendo su propio imperio culinario. Su rostro se puede encontrar en libros de cocina, restaurantes, programas de televisión y en una línea de salsas y pastas secadas en Italia. Ella también acaba de lanzar su último libro de cocina para niños, Nonna Cuéntame una historia: La aventura de la granja que cita huevos de Lidia, una combinación de libro de cocina y libro de cuentos con platos para niños como ricotta frittata y sopa de huevo. El libro es el tercero de una serie de libros infantiles semi-autobiográficos inspirados en sus nietos.

El plato del chef Bastianich no solo está lleno, está desbordado. Pero estar íntimamente involucrado en cada uno de sus proyectos, dice, asegura una calidad constante.

"Lo único que tienes que hacer es entregar todo el tiempo", dice Bastianich. “Será mejor que les des lo mejor: dales lo que prometiste. Como mis pastas: son trozos de Lidia que le salen a alguien que quizás nunca llegue a conocerme. Están recibiendo el sabor de Lidia y tiene que ser perfecto ".

Esta no es solo su propia metodología personal: también es el consejo que da a los chefs que quieren abrir un restaurante, especialmente en la ciudad de Nueva York, donde los alquileres son asombrosamente altos y la competencia para captar la atención de los neoyorquinos y críticos es feroz. .

Mantenerse al día con los neoyorquinos y acercarse a la perfección en Felidia's tiene múltiples facetas. La chef Bastianich da forma a su menú en torno a productos de temporada y actualiza constantemente los menús de sus restaurantes. También está atenta a lo que quieren sus clientes (Felidia's ahora ofrece muchas opciones vegetarianas y sin gluten), y siempre está dispuesta a impartir su vasto conocimiento culinario italiano a chefs y clientes. Durante mi visita a Felidia's, por ejemplo, aprendí el proceso adecuado para secar la pasta (de adentro hacia afuera es mejor), y que los espaguetis chitarra son una variedad de pasta tradicional de la región de Abruzzo en Italia, que se elabora enrollando la masa sobre una dispositivo que parece una guitarra.


Entrevista con Lidia Bastianich & # 8211 Parte 1 y receta de Crostata de arroz y calabacín (Torta di Riso e Zucchine)

La inspiración de Julia & rsquos en la carrera televisiva de Lidia fue evidente. & ldquoMe encanta comunicar una forma de vida, una pasión, un mensaje. Es lo que Julia hizo tan bien. Nunca se trató de ella. Algunos chefs que están en televisión, se trata de ellos. Por eso Julia fue tan genial. Estaba interesada en los espectadores y en conseguir algo en la cocina. Si cometía un error, lo dejaba pasar. Si tengo un agujero en la pasta, lo parcheo. Esta bien. Sucede. Me siento cómodo con eso. & Rdquo

¿Cómo recuerda a James Beard de aquellos días? Ciertamente, estaba muy adelantado a su tiempo. Era un hombre corpulento, pesado y bastante jovial. Siempre fue muy correcto y usaba una pajarita. & Rdquo

De todos los diferentes negocios que Lidia ha tenido a lo largo de su vasta carrera, ¿cuál ha sido el más desafiante? Restaurantes. Ella dijo esto sin dudarlo. & ldquoHay tantas formas de fallar. Puedes tener el mejor chef, pero no la capacidad de gestionar personas y fracasarás. & Rdquo

Como una oportunidad de negocio le ha llevado a otra durante su viaje, dice: “Se trata de reunir a las personas adecuadas. Gente talentosa, "puedo hacer eso". Busco pasión y voluntad para entrar, arremangarse y hacer que suceda. Las personas que creen en algo son más importantes que tener personas que vengan a trabajar completamente preparadas y equipadas y con sus caminos. Estoy comprometido con las personas que trabajan para mí. Una vez que ha construido la confianza de las personas, también hay comprensión. Alimenta su talento. Tienes que tener una visión y ser un mentor. Necesitan respetarte. & Rdquo

Parte II de mi conversación con Lidia Bastianich cubrirá más sobre su filosofía alimentaria, la importancia de la familia y hacia dónde nos dirigimos con la cocina y la comida.

Con el Chef Fortunato Nicotra y Lidia Bastianich en Felidia

Almorzamos en Felidia antes de conocer a Lidia y tuvimos el placer de conocer al chef ejecutivo Fortunato Nicotra, quien ha estado en Felidia desde 1995. Nicotra ganó una estrella Michelin a la edad de 23 años en el restaurante Villa Marchese en Milazzo, Sicilia. Desde su llegada a Felidia, el restaurante ha recibido numerosos elogios, incluida la obtención de tres estrellas de Ruth Reichl del New York Times solo tres meses después de la llegada del chef Nicotra. Felidia fue nombrada por Wine Spectator como uno de los & ldquoTop Diez restaurantes italianos en los Estados Unidos & rdquo en 1998. In 2008, USA Today y rsquos Jerry Shriver dijo que Felidia ocupó el segundo lugar en su resumen de fin de año de los mejores restaurantes del mundo.

Nuestro almuerzo en Felidia fue uno de nuestros puntos destacados durante nuestra visita a la ciudad de Nueva York. El hermoso aperitivo de vieiras que tuve (sin foto) fue excepcional. Las vieiras de Nantucket estaban perfectamente chamuscadas y eran increíblemente dulces. El chef Nicotra dijo que no siempre pueden conseguir esas vieiras, pero son muy especiales cuando las consiguen. También tuve Tonno, Yellow Fin Tuna & ldquoPalermitana & rdquo. El pescado fue asado a la parrilla por un solo lado, servido crudo con hinojo asado y salsa Agrodoci.

Algunos de nuestros platos del almuerzo en Felidia

El Sr. B tenía un magnífico plato de mariscos, Grigliata Di Pesce, con vieiras, langosta, calamares, camarones y navajas. Todo fue presentado maravillosamente y perfectamente preparado. La calidad de los ingredientes fue evidente en todos los platos. Solo hicimos algunas fotografías con el iPhone para no molestar a otros comensales, pero cada plato que llegaba superó al anterior.

He hecho varias recetas de Lidia & rsquos en casa y han sido excelentes. Me gustaría compartir uno con ustedes aquí, Torta di Riso e Zucchine (Rice and Zucchini Crostata). Este plato tuvo algunos pasos, pero los resultados fueron sobresalientes. Lo comimos como plato principal con ensalada ya que fue bastante satisfactorio. También sería perfecto para servir como primer plato o aperitivo. Las siguientes notas sobre la receta son de Lidia:

Esta es una versión generosamente proporcionada de la deliciosa crostata de arroz y calabacín, o tarta, que mi primo preparó cuando nuestra familia visitó Génova por primera vez, hace casi cincuenta años. Ella hizo el suyo en una bandeja para hornear pequeña, y el mío es el mismo, ¡solo que más grande! Utilizo una bandeja para hornear de media hoja (una bandeja para rollos de gelatina también funcionará) forrada con la masa a base de aceite de oliva que no tiene levadura, es fácil de hacer y fantástica para enrollar. El gran tamaño de esta crostata es necesario, creo, porque la crostata desaparece de inmediato.

Ya sea que lo ponga en un buffet en piezas de fiesta del tamaño de un bocado, lo lleve a un picnic o lo sirva como aperitivo o plato principal con ensalada, a todos les encanta y mdashand tiene que comer otra pieza. Y en lo improbable En caso de que tenga sobras, se pueden congelar y recalentar, tan buenas como cuando están recién horneadas.

El procedimiento es sencillo y rápido, aunque hay un paso importante (e interesante) para el que debe dejar tiempo: remojar el arroz crudo con el calabacín rallado. Dado que la calabaza es una verdura acuosa y el arroz es seco y almidonado, este remojo permite que el arroz extraiga la mayor parte del agua vegetal del calabacín. De esta manera, el grano se ablanda lo suficiente como para cocinar durante el tiempo de horneado, y sin absorber todo el líquido de la ricota y la leche. El resultado es un relleno húmedo, cremoso y sabroso.

¡Buon Appetito!


Qué gran mes ha sido.

El Proyecto Nacional de Historia de la Mujer ha hecho otro trabajo estelar al destacar los logros de las mujeres en este Mes de la Historia de la Mujer al usar su plataforma para mostrar cómo los logros de las mujeres nos importan a todos.

Nube de palabras: Proclamación presidencial & # 8212 Women & # 8217s History Month, 2016

Puede que no te des cuenta, pero el Mes Nacional de la Historia de la Mujer es muy importante. Tan grande que recibe una proclamación presidencial cada marzo. Aquí hay un extracto de la proclamación final de su mandato del Mes de la Historia de la Mujer del presidente Obama:

“A lo largo de la historia, las mujeres han impulsado a la humanidad en el camino hacia una sociedad más equitativa y justa, contribuyendo de innumerables formas a nuestro carácter y progreso como pueblo. Frente a la discriminación y las dificultades indebidas, nunca han renunciado a la promesa de Estados Unidos: que con trabajo duro y determinación, nada está fuera de su alcance. Durante el Mes de la Historia de la Mujer # 8217, recordamos a los pioneros del pasado, incluidas las mujeres que no están registradas en nuestros libros de historia, y honramos sus legados llevando adelante las valiosas lecciones aprendidas de los poderosos ejemplos que establecieron ”.

Hay muchas mujeres pioneras del pasado y del presente que merecen tanto reconocimiento. Son las luces brillantes entre nosotros que han iluminado una serie de caminos que ahora podemos seguir.

Como periodista gastronómica, ciertamente tengo un gran apetito por las historias sobre mujeres que partieron el pan y rompieron platos en el mundo culinario tradicionalmente dominado por los hombres. Son un grupo resistente y rudo que cocinan con veracidad y hierven a fuego lento con determinación y resolución.

Sin duda, se está escribiendo más sobre las mujeres en el mundo culinario. Están emergiendo rápidamente como las estrellas de rock culinarias más nuevas, brillando tan brillantes como sus homólogos masculinos que han disfrutado de la mayor parte de la atención de los medios. Y habrá más. Las "alas" están llenas de ellos a medida que la próxima generación de nuevas chefs femeninas se abre paso en las filas como chef senior, sous-chef y sous-chef ejecutiva. Muchos de ellos provienen de institutos culinarios de élite y trabajan en algunos de los mejores restaurantes del país. Están preparados y listos para rockear.

Mujeres pioneras

Pero, ¿quiénes son algunas de las mujeres que han allanado el camino para la próxima generación de cocineras? Hay unos cuantos. Y cuando haces una búsqueda en todas las listas de "quién es quién de cocineras pioneras", & # 8221, hay seis mujeres que aparecen de manera casi constante en todas las listas que encontré. Son (sin ningún orden en particular):

    & # 8211 Chef estadounidense, personalidad televisiva de PBS y autor de Dominando el arte de la cocina francesa. A Julia se le atribuye la cocina francesa desmitificada para cocineros caseros estadounidenses. & # 8211 Chef estadounidense, autor, restaurador, personalidad de la televisión, magnate de los utensilios de cocina y experto en cocina y estilo de vida. Su estilo de cocina con los pies en la tierra y rentable la ha convertido en un nombre familiar. & # 8211 Chef estadounidense, autor y presentador del programa de televisión PBS ganador del premio Emmy Mesa de la familia de Lidia. Su fuerte es la comida italiana e italoamericana. & # 8211 Restaurador estadounidense, autor, gurú del estilo de vida y presentador del programa de televisión distribuido a nivel nacional B. Smith con estilo. Su especialidad es la cocina sureña. B. actualmente padece la enfermedad de Alzheimer y lucha con valentía. & # 8211 Chef estadounidense, autor, restaurador y activista de la comida. Su especialidad son los alimentos frescos de temporada de la granja al plato. Su restaurante de Berkley, California, se ha clasificado sistemáticamente entre los mejores restaurantes del mundo. & # 8211 Chef ejecutivo de la Casa Blanca. La chef filipino-estadounidense se unió a la administración Clinton como sous chef en 1995. Fue nombrada Chef Ejecutiva de la Casa Blanca por la Primera Dama Laura Bush en 2005. En 2011 fue nombrada nuevamente como Chef Ejecutiva de la Casa Blanca por la Primera Dama Michelle Obama.

Una estrella en la Casa Blanca

Cristeta Comerford es sin duda una estrella brillante en esta lista. Si el mundo culinario celebrara el Mes de la Historia de la Mujer y los logros de las mujeres en su campo, ella sería una elección ejemplar.

Cristeta Comerford, chef ejecutiva de la Casa Blanca. Crédito de la foto: whitehouse.gov

Muchos de los platos que prepara el chef Comerford para la Primera Familia están inspirados en el huerto de la Primera Dama Michelle Obama. La Primera Dama plantó el jardín en el jardín sur en 2009 para inspirar a la nación a elegir alimentos más saludables, desarrollar hábitos alimenticios saludables en los niños y reducir la epidemia de obesidad.

Esta es una de las inspiraciones del jardín del chef Comerford. Es sopa de brócoli y no hay nada más simple que eso. Es nutritivo, delicioso, relajante, abundante y económico. Pruébelo y canalice a su "chef ejecutivo interno de la Casa Blanca". Lo hice, me encantó y quería compartir algunas de mis notas:

  1. Use 6-7 tazas de caldo de pollo en lugar de 8.
  2. Cocine a fuego lento durante 30 minutos en lugar de 20. Los tallos de brócoli tardaron un poco más en ablandarse.
  3. Si desea una consistencia más espesa, no cuele la sopa. Conserva toda la bondad cremosa. Ayuda a espesar la sopa.
  4. Un poco de pimiento rojo triturado. Le da una buena patada. Agréguelo al gusto después de licuar la mezcla de sopa de tallo de brócoli.
  5. Agregue un poco de crema agria mexicana si desea un poco más de cremosidad.

Sopa cremosa de brócoli Chef Comerford

Sopa de brócoli de la Casa Blanca, de mi cocina a la tuya

1 cucharada de mantequilla
6 dientes de ajo, en rodajas
4 chalotas, en rodajas
1 puerro, solo la parte blanca, en rodajas
1 ramita de tomillo
1 cebolla pequeña, cortada en rodajas
2 cabezas de brócoli, tallos en rodajas y puntas verdes reservadas para el puré
8 tazas de caldo de pollo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra recién molida

En una cacerola mediana, a fuego medio, agrega el ajo, la chalota, el puerro, la cebolla y el tomillo. Sudar la mantequilla hasta que esté fragante.

Agregue las rodajas de tallo de brócoli y saltee hasta que se ablanden.

Vierta el caldo de pollo y la hoja de laurel y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, blanquea las puntas de brócoli en una olla con agua hirviendo a fuego medio hasta que estén de color verde brillante. Retire las puntas del agua y & # 8220shock & # 8221 en un recipiente con agua helada.

Escurrir las puntas verdes y hacer puré en una licuadora. Dejar de lado.

Retire la ramita de laurel y tomillo. Haga un puré con la mezcla de sopa de tallo de brócoli en una licuadora y cuele a través de un chinoise fino en un tazón grande para servir. (Mezclé la sopa en la olla usando una licuadora de inmersión y decidí no colar porque tiene la sopa más sustancia y espesura).


30 años de NOIAW. Celebrando el hito con Lidia Bastianich y su familia

El 10 de junio de 2010, la Organización Nacional de Mujeres Italiano Americanas (NOIAW) celebrará su Gala del 30 Aniversario en el Waldorf = Astoria, en honor a los miembros de la familia Bastianich Lidia Bastianich, Joseph Bastianich, Tanya Bastianich Manuali, Nonna Erminia y sus nietos por su destacada contribuciones a la cultura italiana en América. & # 160
 

NOIAW está reconociendo a los miembros de la familia Bastianich por seguir con la misión de NOIAW de reconocer a las mujeres italoamericanas que han logrado logros sobresalientes en sus campos, contribuciones positivas a sus comunidades y que también son fuertes modelos a seguir para la próxima generación de mujeres italoamericanas. & # 160NOIAW también disfruta de la oportunidad de reconocer a los hombres que han sido parte integral de los esfuerzos de mujeres tan notables. & # 160
 
La presidenta y fundadora de NOIAW, la Dra. Aileen Riotto Sirey, dijo sobre los homenajeados: “Al celebrar el hito de los 30 años de nuestra organización y el ascenso de la próxima generación de nuestros miembros, estamos orgullosos de honrar los logros de tres generaciones de la familia Bastianich. & # 160Inspirada por la devoción de la matriarca Nonna Erminia por su herencia, su hija Lidia Bastianich y sus hijos, Joe y Tanya, han convertido su empresa familiar en un imperio epicúreo que continúa difundiendo los gustos de la auténtica cultura italiana en los Estados Unidos. & # 160We estamos orgullosos de honrarlos por su éxito en la promoción de nuestra herencia y por ser un ejemplo tan destacado de una familia italiana ".
 

Trabajando juntos, la familia Bastianich ha escrito nueve libros, establecido 19 restaurantes, cuatro viñedos, una compañía de viajes turísticos, una compañía de producción de televisión y varias líneas de productos, todo basado en traer lo mejor de la cocina italiana y la cultura familiar a los Estados Unidos.
 
Las ganancias de la Gala ayudarán a apoyar los programas NOIAW como el Programa de mentores que empareja a jóvenes italoamericanas con profesionales establecidos como mentores del Programa de becas que brinda asistencia financiera a los estudiantes para que puedan realizar sus sueños y la Programa de intercambio cultural que envía a jóvenes italoamericanas en viajes grupales educativos a Italia. & # 160Para los miembros de NOIAW, la organización ofrece programas y eventos culturales, sociales y de redes en curso.

El evento se llevará a cabo en la noche del 10 de junio de 2010, en el Starlight Roof Ballroom del Waldorf = Astoria en la ciudad de Nueva York, y contará con un menú de Lidia con vinos de los viñedos de Bastianich. & # 160 Los precios de las entradas comienzan en $ 300 . Para obtener más información o para pedir boletos, llame a NOIAW al (212) 642-2003 o visite la página de eventos de NOIAW & # 160
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Lidia Bastianich es uno de los chefs más queridos de la televisión, autor de libros de cocina más vendidos, restaurador y propietario de un próspero negocio de alimentos y entretenimiento. Sus libros de cocina incluyen Lidia Cooks from the Heart of Italy y Lidia's Italy, ambos libros que acompañan a la serie de televisión nominada al Emmy, Lidia's Italy y Lidia's Family Table, Lidia's Italian-American Kitchen, Lidia's Italian Table y La Cucina di Lidia. & # 160Lidia es la chef / propietaria de cuatro restaurantes aclamados de la ciudad de Nueva York: Felidia, Becco, Esca y Del Posto, así como Lidia's en Pittsburgh y Kansas City.
También es fundadora y presidenta de Tavola Productions, una empresa de entretenimiento que produce producciones televisivas de alta calidad, incluida la Italia de Lidia. Junto con su hijo Joseph, produce vinos galardonados en sus viñedos Bastianich en Friuli.
 
2007 significó un verdadero referente en la carrera de Lidia, ya que tuvo el estimado honor de cocinar para Su Santidad el Papa Benedicto XVI durante sus viajes a Nueva York. De cara al otoño de 2010, Lidia lanzará su primer libro para niños, que pronto se convertirá en un clásico navideño, "Nonna Tell Me a Story: Lidia's Christmas Kitchen". Quizás la cualidad más importante que comparte Lidia es su creencia de que no es solo la comida en la mesa lo que hace la comida, son las personas que se unen alrededor de la mesa quienes dan vida a la comida. Su línea distintiva: "Tutti a tavola & # 160a mangiare!" significa "¡Todos a la mesa para comer!". Esta frase común, en su simplicidad, posiblemente podría ser la verdadera receta para el éxito de Lidia.
 
Joe BastianichLa vida traza una aventura culinaria que termina con este simpático niño italiano que se convierte en uno de los mejores restauradores y enólogos de Estados Unidos.

Después de un año trabajando en finanzas en Wall Street, Joe pasó un año viajando por Italia, trabajando en restaurantes y viñedos, profundizando en su rica herencia. Al regresar a Nueva York, se asoció con su madre, la chef Lidia Bastianich, para abrir Becco, que rápidamente se convirtió en un favorito de la ciudad de Nueva York. & # 160 Poco después, Joe se asoció con Mario Batali y juntos establecieron algunos de los mejores restaurantes de Nueva York, incluido el legendario Babbo Ristorante e Enoteca, Lupa Osteria Romana, Esca, Casa Mono, Bar Jamón, Otto Enoteca Pizzeria y el famoso Del Posto. & # 160 En el camino, ha conquistado Las Vegas con Enoteca San Marco, B & ampB Ristorante y Carnevino, y Los Ángeles con Pizzeria y Osteria Mozza. & # 160 Más cerca de casa, Joe y Mario abrieron Tarry Lodge en Port Chester, NY. & # 160

Joe también ha establecido viñedos que incluyen: Azienda Agricola Bastianich en su ancestral Friuli-Venezia Giulia La Mozza srl, establecido en Maremma, Toscana en colaboración con Lidia y Mario Tritono, creado con el enólogo de California Steve Clifton y el enólogo argentino Matias Mayol en el cultivo de Malbec. región de Mendoza y Agricola Brandini, en Barolo, La Morra. & # 160Los libros de Joe Bastianich sobre vino italiano, Vino Italiano, y su guía de compra complementaria, escrita con el sommelier y periodista David Lynch, son reconocidos como los ne plus ultra del género. & # 160 ha recibido Premio Profesional Destacado en Vinos y Licoress de la revista Bon Appétit y la Fundación James Beard, y en 2008 la Fundación James Beard lo honró una vez más al presentarle a él y a Mario la muy venerada Premio Restaurador Sobresaliente. & # 160Joe también es un invitado habitual del Today Show, donde comparte su experiencia práctica.

Después de una vida de comida y bebida casi románica, Joe aceptó el desafío de correr el Maratón de Nueva York, perdiendo una cantidad significativa de peso y transformándose en el proceso. Cuando Joe no está trabajando en el comedor de uno de sus muchos restaurantes o en Italia cuidando sus viñedos, se lo puede encontrar en su casa en Greenwich, CT, tocando la guitarra y pasando tiempo con su esposa, Deanna, y sus tres hijos, quienes él cuenta como sus mayores logros hasta la fecha. & # 160 & # 160

 
Tanya Bastianich Manuali, PhD, & # 160 es la hija de Lidia y ha estado inmersa en la cultura italiana toda su vida. & # 160Tanya se graduó de la Universidad de Georgetown summa cum laude con una licenciatura en Historia del Arte. & # 160 & # 160 Pasó su tercer año en el extranjero. en Florencia, Italia, estudiando historia del arte del Renacimiento italiano, que se convertiría en su pasión. & # 160 Continuó sus estudios con una beca completa para un programa de maestría de la Universidad de Syracuse, especializada en historia del arte del Renacimiento italiano. & # 160 Este programa de dos años, que tuvo lugar en Florencia, Italia, fue el comienzo de la estadía de seis años de Tanya en Italia, en particular viviendo en la ciudad que fue la cuna del Renacimiento, Florencia. & # 160Tanya continuó sus estudios con una beca parcial basada en el mérito en la Universidad de Oxford (Reino Unido). ), centrándose nuevamente en la historia del arte del Renacimiento italiano. & # 160 Completó su doctorado en 2000.
 
En 1996, Tanya lanzó, junto con su madre Lidia y su socia Shelly Burgess Nicotra, Esperienze Italiane, una pequeña empresa de turismo de lujo centrada en la comida, el vino y el arte italianos. & # 160 & # 160 También supervisa el desarrollo de las líneas de productos de Lidia, como Lidia's Flavors of Italy y coautor de "Lidia's Italy" y, más recientemente, Lidia Cooks from the Heart of Italy: A Feast of 175 Regional Recipes, ambos publicados por Alfred A. Knopf.
 
Tanya está casada con un romano, Corrado Manuali, y vive en Nueva York con sus dos hijos, Lorenzo y Julia.

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Fundada en 1980, NOIAW es una red de mujeres comprometidas con la promoción de la cultura y los logros de las mujeres de ascendencia italiana con un énfasis especial en liderar y apoyar a las mujeres italoamericanas en su avance educativo y profesional. Como la principal organización para mujeres de ascendencia italiana, NOIAW sirve a sus miembros a través de programas culturales y oportunidades de trabajo en red, y sirve a mujeres jóvenes a través de programas de becas, mentores e intercambio cultural aclamados a nivel nacional. & # 160
 
Para obtener más información sobre NOIAW, sus miembros y programas, o para convertirse en miembro, visite la página web de NOIAW o llame al (212) 642-2003. & # 160 Los usuarios de Facebook pueden convertirse en fanáticos de NOIAW iniciando sesión en Facebook, ingresando "NOIAW" como búsqueda. término y, a continuación, haga clic en "Conviértase en fan".
 
Contacto: & # 160

Maria Tamburri, directora ejecutiva, [email & # 160protected], 212-642-2003

 
ORGANIZACIÓN NACIONAL DE MUJERES ITALIANOAMERICANAS
25 West 43rd Street, Room 1005, Nueva York, NY 10036
T: & # 160212.642.2003 • F: & # 160212.642.2006 • Correo electrónico: [email & # 160protected]


Premios y honores

  • (1987) Galardonado con el premio Mujer del año / Innovación, categoría de restaurante, Instituto de la Mujer del Centro de Gestión de Alimentos y Hoteles
  • (1993) Nominado a "Mejor Chef de Nueva York" por la Fundación James Beard Felidia
  • (1994) Nominado a "Mejor Chef de Nueva York" por la Fundación James Beard Felidia
  • (1996) Nominado a "Mejor Chef de Nueva York" por la Fundación James Beard Felidia
  • (1996) Ganador del premio James Beard "Who's Who of Food & amp Beverage in America" ​​[34]
  • (1997) Nominado a "Mejor Chef de Nueva York" por la Fundación James Beard Felidia
  • (1998) Nominado a "Mejor Chef de Nueva York" por la Fundación James Beard Felidia
  • (1999) Nombrado "Mejor Chef de Nueva York" por la Fundación James Beard [35]
  • (2001) Lidia's Italian-American Kitchen gana el premio al libro de cocina de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP) en la categoría "Chefs y restaurantes" [36]
  • (2002) Lidia's Italian-American Kitchen nominada para el premio James Beard en la categoría "Mejor programa de cocina de televisión nacional o especial"
  • (2002) Nombrado "Mejor Chef Destacado" por la Fundación James Beard [37]
  • (2002) Nombrada "La Primera Dama de la Cocina y Restaurantes Italianos en los Estados Unidos" por el Senador George Onorato
  • (2007) Mesa de la familia de Lidia nominada para el premio James Beard en la categoría "Programa de televisión nacional"
  • (2008) La Italia de Lidia: 140 recetas sencillas y deliciosas de los diez lugares de Italia Lidia Loves Most nominada al premio James Beard en la categoría "Libro internacional"
  • (2008) La Italia de Lidia nominada al premio Emmy [38]
  • (2009) La Italia de Lidia nombrada "Mejor programa de cocina" por la Fundación James Beard [39]
  • (2010) Lidia Cooks From the Heart of Italy nominada al premio James Beard en la categoría "Libro internacional"
  • (2011) Lidia Celebrates America recibe el más alto honor del Premio de Plata en la categoría de Ganadores de Plata en Cine / Video por la 32a Entrega Anual de los Premios Telly
  • (2012) Lidia Celebrates America: Holiday Tables & amp Traditions nominado a "Documental excepcional" por la Fundación James Beard [40]
  • (2013) Gana un Emmy por "Anfitrión culinario excepcional" [41]
  • (2013) Incluido en el Salón de la Fama Culinario [42]
  • (2013) Lidia Celebrates America: Something Borrowed Something New recibe el premio de los festivales de Nueva York [43]
  • (2014) Tres producciones de Tavola: Lidia's Kitchen, Lidia Celebrates America y Heartland Table on the Food Network de Amy Thielen, nominadas para un premio James Beard.
  • (2014) Lidia Celebrates America: Freedom and Independence recibe Telly Award
  • (2014) Lidia Celebrates America nominada a un premio Rockie en el Banff World Media Festival en la categoría "Estilo de vida" [44]
  • (2016) Lidia Celebrates America: Home for the Holidays gana el premio "Mejor especial" de la Fundación James Beard [45]
  • (2016) Lidia Celebrates America: Home for the Holidays nombrado "Mejor programa de comida" en los Taste Awards
  • (2017) Nominado para un premio Emmy diurno en la categoría de "Anfitrión culinario destacado" [46]
  • (2017) Lidia Celebrates America: Holiday for Heroes gana el premio James Beard al "Mejor especial" [47]
  • (2017) Premio StellaRe de la Fundación Sandretto Re Rebaudengo [48]
  • (2018) Gana el premio Emmy diurno en la categoría de "Anfitrión culinario destacado" [49]
  • (2018) Lidia's Kitchen nominada a un premio Emmy diurno en la categoría "Mejor programa culinario"
  • (2018) Lidia Celebrates America: Homegrown Heroes gana el premio James Beard por "Mejor especial" [50]
  • (2018) Lidia Celebrates America: Home Grown Heroes recibió el premio Gold Telly en la categoría "Documental general: Individual" [51]
  • (2019) Lidia's Kitchen nominada para un premio Emmy diurno en la categoría "Programa culinario excepcional" [52]
  • (2019) Recibió el premio Master of the Aesthetics of Gastronomy del Culinary Institute of America [53]
  • (2019) Otorgado el Premio Artusi por el Comité Científico de Casa Artusi [54]

Otros premios y honores

  • (1996) Recipiente del Premio al Servicio Distinguido y reconocido por "Contribución sobresaliente y servicio dedicado a la comunidad italoamericana" por el Gobierno italiano
  • (1999) Honrado como "Commendatore" de la República de Italia
  • (2000) Premio Golden Whisk otorgado por cocineras y restauradoras [55]
  • (2002) Premio "La Bellisima America" ​​del Museo Italiano Americano [56]
  • (2007) Premio de Honor del Programa Careers through Culinary Arts (C-CAP)
  • (2007) Gran Mariscal del Desfile del Día de la Raza en la ciudad de Nueva York
  • (2008) Chef para la celebración papal El Papa Benedicto XVI durante su visita a la ciudad de Nueva York [57]
  • (2008) Ganador del primer Premio al Impacto Económico de Bpeace [58]
  • (2008) Honrado como Comandante ("Commendatore") por el entonces Presidente de Italia, Giorgio Napolitano
  • (2008) Invitado a la cena en honor al primer ministro italiano en la Casa Blanca en Washington
  • (2009) Homenajeado en el evento Great Chefs en beneficio de Greenwich Health en el Greenwich Hospital
  • (2009) Premio al logro especial de la Fundación Nacional Italiano Americana (NIAF) por el servicio humanitario [59]
  • (2010) Familia Bastianich honrada por la Organización Nacional de Mujeres Italiano Americanas (NOIAW) por sus destacadas contribuciones a la cultura italiana en América. [60]
  • (2012) Galardonado con el premio Lifetime Achievement Award en la cena de premiación de la plenitud de la vida de la capellanía sanitaria [61]
  • (2013) Honrado en la gala anual de la colección Philips [62]
  • (2015) Chef para la celebración papal Papa Francisco durante su visita a la ciudad de Nueva York [63]
  • (2015) Premio al talento italiano otorgado por la Asociación de talentos italianos [64]
  • (2015) Premio Augie en los premios anuales de liderazgo del Culinary Institute of America [65]
  • (2016) Premio a la Trayectoria de Mujeres con Alas y Sabiduría [66]
  • (2016) Premio Spirit de Kansas City Women in Film and Television [67]
  • (2016) Honrado en la Gala de recaudación de fondos de Les Dames d'Escoffier en Vancouver [68]
  • (2017) Premios Embajadores de Queens de Community News Group [69]
  • (2017) Galardonado con el premio Grand Dame de Les Dames D 'Escoffier International [70]
  • (2017) Premio StellaRe de la Fundación Sandretto Re Rebaudengo [71]
  • (2018) Celebrity Champion for "Adopt-A-Future" de UNA-USA / The UN Refugee Agency [72]
  • (2018) Familia Bastianich recibió el premio del Comité de Cultura y Herencia Italiana de Nueva York, Inc. (IHCC-NY, Inc.)
  • (2018) Honrado en el almuerzo anual de Navidad del Cardenal y ganador del Premio Ángel de Navidad [73]
  • (2018) Ganador del premio One America Award for Entrepreneurship por NIAF [74]
  • (2019) Homenajeado en la cena del 30 aniversario de la Asociación de Mujeres de Histria
  • (2019) Honrado en el 15º Evento Anual de Hamptons Happening por la Fundación de Investigación del Cáncer Samuel Waxman [75]
  • (2019) Orador principal en la quinta conferencia anual de laboratorios de alimentos en Stony Brook Southampton [76]
  • (2019) Recipiente del premio Spirit of Arrupe de la Universidad Loyola de Chicago
  • (2019) Honrado en la cena del 39º aniversario del JRS / EE. UU. [77]
  • (2019) Guest of honor at Luncheon honoring women in culinary world hosted by Les Dames d' Escoffier, Austin Chapter & Austin Food & Wine Alliance [78]
  • (2020) Hosted fundraising event at Our Lady of the Blessed Sacrament Catholic Academy [79]
  • (2020) Honored by The Stamford Museum & Nature Center at Annual charity Event 'An Evening with Lidia Bastianich' [80]
  • (2020) Special guest at Long Island 'Taste the Greats' event [81]

Chefs of la cucina Italiana

Massimiliano Alajmo comes from a long line of successful chefs and restaurateurs. In 1993, Alajmo began to work with his mother, chef Rita Chimetto, at Le Calandre in Veneto, Italy. He was appointed head chef a year later. When the restaurant received its third Michelin star, Alajmo became the youngest chef to obtain the achievement at 28 years old. His culinary work is a combination of inspiration, creativity and a dash of madness. Alajmo heads three gastronomic restaurants, three café-bistros and a food product line – all originating from Le Calandre, his dynamic culinary workshop. In 2006, he worked with his brother to publish an award winning cookbook titled In.gredienti.

Bruno Barbieri‘s professional career started out differently than many other chefs. His began on the sea in 1979 where he was a cook on Oceanica, a cruise ship with over one hundred cooks on board. After spending a few more years mastering his craft, he opened up Locanda Solarola in Bologna, which received two Michelin stars in back to back years. Barbieri has a passion for writing, as well – in 2005 he authored a book titled Pans, which offers cooking tips for his readers. He has continued to write and now has a collection of nine books to his name. Barbieri is also well-known for appearing as a judge on MasterChef Italia alongside Joe Bastianich and Carlo Cracco.

Enrico Bartolini has seen much success in his career, even at the young at of 36. He has worked in the kitchen of Massimiliano Alajmo, with Mark Page in London and in Paris as a sous chef for Paolo Petrini. He received his first Michelin star at 29 and his second at 33. Bartolini blends old habits with cutting edge modernization to create original flavors that are balanced and significant. Bartolini believes the kitchen must have an innovative personality. He joined Devero in 2010 and came up with the phrase “Be Contemporary Classic” to add to the persona of the restaurant. The internationally renowned chef continues to impress the world of Italian cuisine.

Joe Bastianich grew up surrounded by the food industry. His mother, Lidia Bastianich, provided many opportunities for him to master his craft in the kitchen from an early age. Joe is a multitalented restaurateur, focused on the business side of the culinary world. Joe teamed up with Mario Batali to create B&B Hospitality Group which brought Eataly to NYC, a still-growing phenomenon that doubles as a restaurant and marketplace full of Italian cuisine. He is also well known for his role on the television show MasterChef Italy as one of the three judges. In 2012, Bastianich became a New York Times Best Seller for his memoir, Restaurant Man.

Lidia Matticchio Bastianich is one of the most well-known Italian chefs in the food industry. This world famous personality got her start by opening Bunavia, a small restaurant in Forest Hills, Queens. In 1998, Lidia made her debut for Public Television. Her television program titled Lidia’s Italian Table brought her charm and cooking skills to a large audience. She has since been a prominent member of the celebrity chef ensemble. Lidia is also seen as one of the most successful authors in the culinary world she has authored over a dozen cookbooks giving many at-home instructions for her delicious meals.

Mario Batali has the personality to match his expertise in the restaurant world. Batali is a well-known chef involved in ownership of many of the top restaurants across the country. His career began flourishing when his Food Network Show Molto Mario aired in 1996. Since then, Batali has been known for his personality and even his distinct clothing style marked by his famous Orange Crocs. Working with Joe Bastianich at B&B Hospitality Group, Batali has helped to open several top restaurants (Babbo, Otto, Lupa) in New York City, where he currently resides. In 2008 he founded the Mario Batali Foundation to “ensure all children are well read, well fed and well cared for.”

Matteo Bergamini knew from an early age that the restaurant industry was where he would end up. At age 10, Bergamini worked with his father in the family butcher shop. He attended Caterina De Medici Hotel School where he learned much of what he knows today about Italian cuisine. After school, Bergamini worked in the United States, France, and Italy before finally settling down in New York City. In 2009, he partnered with Chef Odette Fada to open SD26 in Madison Square Park. Bergamini adds a unique modern approach to Italian cuisine, he was awarded Best Emerging Chef of Italian Cuisine in New York in 2013.

A surprise visit from a famous chef lead to the discovery of Massimo Bottura. Alan Ducasse happened to pass by Bottura’s tiny restaurant Trattoria del Campazzo, right outside of Modena. Ducasse fell in love with Bottura’s style and menu and asked if he wanted to come and work together in Monte Carlo. Bottura was able to continue developing the style which he learned from his grandmother under the tutelage of Ducasse. In 1995, Bottura opened Osteria Francesca, located in the center of Modena. This restaurant has remained at the top of many lists as far as ranking Best Restaurant on both the national and global level. Bottura has also written four books, his most recent in 2014 titled Never Trust a Skinny Italian Chef.

Enrico Cerea is a chef that uses a bit of everything in the kitchen. Cerea follows in the footsteps of his parents Bruna and Vittorio, he would spend all of his time as a child learning their recipes. He uses his family recipes in combination with his attention to detail to make cuisine that is direct but not simple. Cerea is the executive chef at Da Vittorio near Lombary, Italy. He is constantly searching for new ingredients from all over the world to incorporate into his meals. Cerea has been known to create many types of Latin American or South East Asian cuisine.

Lorenzo Cogo is a young emerging star in the Italy’s cuisine culture. At just 25 years old he won his first Michelin star after opening El Coq in Marano Vincentino. He has experience in countries such as Australia, Japan, Spain, Singapore, and Denmark. His cuisine blends East and West in an unusual but pleasant mix of flavors, it allows people to live a real and unique sensory experience. Cogo has already accomplished so much at such a young age, he has a lot left to give to the culinary world.

Carlo Cracco got his start at the IPC in Recoaro Terme. Cracco began his professional career when he worked in the kitchen of Gualtiero Marchiesi in Milan, the first Italian restaurant to be awarded 3 Michelin stars. After working in France, he returned to Italy he now runs Cracco di Milano which has received 2 Michelin stars. His success in the restaurant world is matched by his strong opinions and charm. His personality is what has lead him to success on television. He is a judge on MasterChef Italy as well as Hell’s Kitchen Italia. Cracco was appointed Ambassador of the Lombardy Region for Expo2015.

Enrico Crippa is a well-traveled chef with strong attention to detail. He began working at age 16 in Milan. He has had the opportunity to work in many parts of France, including Cannes and Paris, and even spent some time in Japan. In 2005 Crippa made his way back to Italy and opened Piazza Duomo in Piedmont. He is attentive and perfectionistic, and seeks to use seasonal ingredients while giving dishes a creative twist. It is difficult to find a flaw in Crippa’s work, as it is so personal and energetic. After many years of excellence, Crippa received his third Michelin star in 2012.

What separates D.C restaurateur Mike Isabella from the rest is his diverse range of culinary styles. He owns Graffiato, an Italian-inspired restaurant he also owns two Greek restaurants (Kapnos Taverna y Kapnos Kouzina), a Mexican cantina (Pepita), and a Japanese noodle bar (Yona). Isabella gathered experience in New York City, Philadelphia, and Atlanta before settling in the American capitol. Chef Isabella was named FOOD & WINE Magazine’s “People’s Best New Chef in the Mid-Atlantic” in 2012 and was nominated for Restaurateur of the Year in 2015. As a television personality, he has competed in Top Chef, Top Chef Duels, and Top Chef All-Stars he is currently a judge on Man vs Child: Chef Showdown.

Davide Olandi opened his first restaurant, D’O, in his hometown of Cornaredo, Italy in 2003. D’O was soon labeled a “pop kitchen” (meaning that it is a high quality restaurant with accessible prices), a category which earned him instant praise food guides around the country started mentioning him to tours as one of the top chefs of contemporary Italian culture. In 2008, Davide Oldani was awarded the Ambrogino d’Oro by the City of Milan. He is best known as a chef who values design just as much as food whether it is presentation of a meal or the structure of a restaurant, Oldani is always a step ahead in culinary composition.

Giancarlo Perbellini was raised in a traditional rural area in Bovolone and grew up with a passion for making pastries. The earth and its spoils are vital resources for this artisan chef. In 1992 he was awarded the Chef Europeen du Poisson. Since 2010, Perbellini has been the President of the Italian Commission for the Bocus D’or. Along with his success as a restaurateur, he also is the author of Casa Perbellini: Arte Nella Classicita which examines his roots and how it shaped him to become the chef he is today.

Nadia Santini is the heart and soul of cuisine in Po Valley. The care she takes to capture the Po Valley territory using local ingredients and hand crafted dishes at her restaurant Dal Pescatore earned her the accomplishment of being the first Italian woman to be awarded three Michelin stars (2013). She was named Veuve Clicquot World’s “Best Female Chef” that same year. Dal Pescatore is a restaurant that has been with the Santini family for generations Nadia believes in a “refined but not overdone kitchen,” and it has served her well through the success of her traditional cuisine.

Davide Scabin is a revolutionary chef with a continuous desire to experiment combining distant flavors for a harmonious outcome. At age 16, Scabin left his hometown in Turin to work at a restaurant in Sardiana his talents were noticed, as he quickly moved up the ranks. Now Scabin is a Michelin-starred chef who does not stop studying and evolving. It is evident through his dishes at Combat.zero in Rivoli that he is a perfectionist. The presentation is just as important as the taste for this chef. Along with owning a prestigious restaurant, Scabin has made frequent appearances on Italian cooking shows as judges and guests.

Bruno Serato came to the United States 30 years ago from Verona, Italy. He has been a successful owner of the White House restaurant in Anaheim, California which has earned him fame. It his charitable efforts though, that make Serato such an impactful figure. Serato and his mother Caterina were inspired to try to feed as many hungry children as possible after a visit to the Boys and Girls club in 2005. Bruno started an organization called Caterina’s Club (named after his mother) in an attempt to make sure no child goes to sleep without having dinner. “I can’t go to sleep unless I’ve done everything I can to feed a hungry child for the day.” He puts in the work to accomplish his goals he was named one of CNN’s 10 Heroes of the year in 2011 and has been featured in multiple media outlets for his good deeds. Serato serves nearly 1,400 underprivileged children dinner every night.

Mauro Uliassi learned the tricks and trades of the restaurant industry from working at a bar owned by his parents, Franco and Biana Maria. After completing school, Uliassi worked various jobs in restaurants throughout Italy, but he found that he wasn’t enjoying the stress that came with working under another person. He currently runs Ristroante Senigallia in Northern Italy. Uliassi prefers to treat cooking like a game, a testament to his fun and easy going personality, while having a simultaneous awareness of the quality and freshness of his ingredients.

Fabio Viviani spent his childhood working in the restaurant industry growing up in Florence, Italy. Vivani began working at a local bakery at just 11 years old and became a sous chef by age 16. From there, he continued his trend of early age success by the time he was 27, Viviani owned five restaurants in Florence. He is perhaps best known for his infectious on-screen personality, which began on season 5 of Top Chef. He was considered a fan favorite of the program and has since been involved in many other television shows. He expanded his platform in 2013 when he opened up Siena Tavern in Chicago, IL. Viviani has added more restaurants in Chicago and one in California.


Contenido

Joseph Bastianich was born in Astoria, Queens in 1968, [3] to Italian immigrants Felice and Lidia Bastianich. [4] His parents were born in Istria (now in Croatia) and moved to the United States in 1958 during the large Istrian exodus. While nationally Italian, public DNA tests have shown that Joe's family on his mother side is largely of Eastern European descent, due to the multiethnicity of Istria. [5] His mother has stated that she feels very Italian, but that she relates to her Slavic roots too. [6] Raised working in his parents' Italian restaurant Felidia in Manhattan, he attended Fordham Preparatory School before attending Boston College, where he studied theology and philosophy.

After spending a year on Wall Street as a bond trader, he gave up his newly launched career and ventured into the food industry. [7] He took an extended trip to Italy. In 1993, he opened Becco (Italian for "peck, nibble, savor"), an Italian restaurant with his mother, Lidia Bastianich. He then partnered with Mario Batali to open Babbo Ristorante e Enoteca, an Italian restaurant that gained the prestigious three stars from Los New York Times, [8] the first Italian restaurant to gain the award in 40 years. Babbo also has earned one Michelin star. [ cita necesaria ] Together they opened seven more restaurants in New York: Lupa, Esca, Casa Mono, Bar Jamon, Otto, Del Posto, and Eataly (an Italian marketplace). In 2010, Del Posto received a four star review from Los New York Times, [9] one of only five restaurants in New York to win that award. [10] Their culinary empire has expanded to 10 restaurants in New York, four restaurants in Las Vegas, three restaurants in Los Angeles, two restaurants in Singapore, one Italian market in Chicago, one Italian market in Boston, and two restaurants in Hong Kong. [ cita necesaria ]

Bastianich has co-authored two award-winning books on Italian wine, and his memoir, Restaurant Man, became a New York Times Best Seller within a week of its release in May 2012. [11]

Televisión Editar

Bastianich was a judge on the American Maestro de cocina series broadcast by Fox [12] until it took too much of his time, [13] and MasterChef Junior until he was replaced on both series by Christina Tosi in the spring of 2015 after he exited the franchise in November 2014. However, he eventually returned to temporarily judge Season 6 of MasterChef Junior on March 2, 2018 [14] and has returned to the judging panel as a full-time judge on Maestro de cocina since season 9, which debuted in June 2018. He was also a judge on the Italian version of the program. MasterChef Italia shown on Sky Uno for its first 8 seasons. [15] In May 2019, Bastianich announced his departure from MasterChef Italia in order to dedicate himself to his passion for music. In mid-September of the same year, Bastianich released his first album, titled "Aka Joe". In late January 2020, he will star in a musical concert tour around Italy, featuring his "New York Stories" album. [16] [17] [18]

He has also guest starred as a guest judge on MasterChef Canada on Season 1, Episode 14.

He co-starred alongside Tim Love in the American reality show Restaurant Startup on CNBC, for which he is the executive producer along with Shine America. [ cita necesaria ]

Bastianich also made a special appearance in the 2015 television film An American Girl: Grace Stirs Up Success as a judge in a fictional season of MasterChef Junior. [19] From March 22, 2016, he presented, with Guido Meda and Davide Valsecchi, the first edition of Top Gear Italia. He will also serve as a judge on the judging panel of Italia's Got Talent and Family Food Fight Italia, airing on Sky Uno in the spring of 2020. [20]

Controversy Edit

In an episode of MasterChef Italia which came to the attention of the U.S. media in January 2018, Bastianich makes several remarks about Chinese men while making sexually suggestive comments to women giving him a manicure and pedicure at a beauty salon in Milan's Chinatown. He asks the women if they have ever had Italian boyfriends and remarks that Chinese men are "inadequate" in certain situations. When asked by the blog Grub Street for comment, Bastianich issued an apology:

This was a scripted segment shot in a Milan nail salon that I've gone to regularly. I know the women, and we were given the questions to discuss in advance. That said, it's clear that some of what I said was in poor taste and not reflective of my views. I'm sorry I said those things. [21]

Bastianich lives in New York City, with his wife, Deanna, and their children, Olivia, Ethan, and Miles. He is fluent in Italian.

Restaurants owned or operated by Batali and Bastianich Hospitality Group:


10 Cooking Shows That Changed the Way We Eat

One moment you marvel at a chef deftly dicing vegetables – the next you despair over ever mastering the technique yourself. Competitive cooking shows such as "Top Chef" and "Iron Chef" dazzle and amaze, sure, but can leave you feeling decidedly inferior. But not everything's a competition, and instructional cooking shows encourage home chefs to adopt new methods, experiment with recipes and hone basic skills.

Some of these programs are as entertaining as they are educational. Viewers tune in to enjoy the host's personality, expertise, humor and to see appetizing images of foods. Certain shows, however, have inspired people to look at food prep in a whole new light. Thanks to the television shows listed in this article, the kitchen is no longer just the place to house the refrigerator it's a center of nourishment, competence, innovation, science and knowledge. Oh, and food. Definitely food.

Boeuf bourguignon, French onion soup gratinée, duck à l'orange, coq au vin, mousse au chocolat: The recipes sound daunting, but the woman who brought them into viewers' homes was down to earth. Julia Child began teaching America to prepare French cuisine without fear in 1963 on WGBH in Boston. "The French Chef," syndicated to almost 100 stations, taped lived and aired without changes. Whatever Julia did, viewers saw. The series showed a real working kitchen with, sometimes, real mistakes. (That potato pancake that got flipped onto the stovetop? Just place it right back in the pan. Only the viewers will know.)

Dishes were prepared in real time there were no magical transformations from counter to stove to serving dish. Child shared her enthusiasm for cooking, making difficult dishes seem possible through practice, practice, practice. In 1966, she won an Emmy for "The French Chef," though the show's many viewers had already validated her accomplishments. Still, some detractors were horrified by the apparently relaxed sanitation in the TV kitchen. Julia's reaction: "I can't stand those over-sanitary people" [source: Bio -- Julia Child].

Chef Graham Kerr didn't get his nickname from globetrotting and exploring foods around the world. The truth is much more literal. At the start of each episode, he ran onto the set and leaped over a chair. Amazingly, the glass of wine he carried never spilled. (Maybe it was the plastic wrap stretched over the top?) This stunt set the tone for the series. Although Kerr cooked complex, rich dishes, with plenty of butter, cream and brandy, his energetic personality made cooking seem fun. He taught viewers to appreciate fine foods, even while they were grinning at his antics.

Taped in Ottawa, Canada, the series was seen on stations around the world from 1969 to 1971. Kerr's wife Treena worked behind the scenes to help produce its 195 episodes. "The Galloping Gourmet" came to an abrupt end when a truck smashed into the family car [source: Padman]. Kerr suffered temporary paralysis, and surgeons had to remove part of his wife's lung. In 1975, the recovered chef brought his humor back to the air with "Take Kerr," a cooking show that addressed viewers' time and money issues.

Exquisite food doesn't have to cost and arm and a leg. That was the assumption of Jeff Smith, better known as "The Frugal Gourmet." The series began in 1983, and aired on PBS for 14 years, where the show spread throughout the public television world. In 1990, "The Frugal Gourmet" switched from public to private production. An animated cook, Smith was also not afraid to make a mistake on camera and move on. Even though the show was taped, its chef wanted to convey the excitement of a live broadcast. At the time, "The Frugal Gourmet" was the top-rated cooking show in the U.S., and Smith's cookbooks became bestsellers.

The series ended on a negative note in 1997 after seven men filed suits against Smith, claiming he had sexually abused them years before. Smith was never indicted and maintained his innocence the lawsuits were settled out of court, and Smith returned to the Seattle area, where he died in 2004 [source: Today].

Spicy, exotic Creole and Cajun recipes were part of the draw of this Food Network show hosted by Emeril Lagasse. Another part was the enthusiastic and energetic chef himself as he ran the fast-paced show. Born near Boston to a French Canadian father and Portuguese mother, Lagasse brought his working-class background and unusual heritage to the series. It debuted in 1995 and ran on and off for 12 years. In 1996, Tiempo named "The Essence of Emeril" as one of the best 10 cooking shows on television [source: Bio -- Emeril].

Emeril's recipes often defied categorization. Some were elegant, like surf-and-turf or sweet and savory crepes. Others were suitable for more casual occasions, including summer entertaining and football parties. Pure comfort foods made appearances, as well, when Lagasse presented his "kicked-up" meatloaf, 5-bean chili and beef stew – often with his trademark exclamation "Bam!" whenever he added seasoning.

Successful cooking is not magic, unknowable and unattainable to all but a select few. That was the emphasis in the Food Network show "Good Eats," which kicked off in 1999 and ran for 16 seasons. Cooking is an art, but one that uses science, and best results are achieved by knowing why something happens and what technology is needed to make it so. Providing background knowledge was essential within episodes, like showing how to prevent a roasted turkey from drying out unusual ways to use salt how to best sear a steak what leavener makes the best biscuits and how to make a smooth roux.

Alton Brown, the creator and host of "Good Eats," brought a mixture of goofy fun and approachability as he investigated origins of ingredients and explained techniques. He used skits to teach food science. Where else on television can you see a giant onion or life-sized gingerbread man? This mixture of fun and information made "Good Eats" one of Food Network's top shows, averaging 20 million viewers monthly. That's not a surprise. After all, who wouldn't want to see "real" elves sitting in trees explaining the process of cracker production?

Your cake ended up flat as a pancake. The new soup recipe is camino too salty. And how did that steak get so tough? The staff at "America's Test Kitchen" is dedicated to preventing those calamities. Their goal is to offer foolproof recipes by using the science of cooking. As of 2014, this PBS series has aired for 14 years, teaching viewers how brining affects food the difference between baking soda and baking powder how cornstarch works in sauces why fish sticks to the grill and how bacteria affects different types of cutting boards.

"America's Test Kitchen" comes out of a 2,500-square-foot working kitchen in the Boston area. Over 30 full-time employees develop recipes, testing them dozens of times [source: America's Test Kitchen. The kitchen crew strives to reach the perfect combination of ingredients, technique, temperature, cooking time and equipment. Not limited to television, the kitchen's materials are also available in cookbooks, in magazines and online.

School, work, household chores, family moments: Who has time to cook? Food author Michael Pollan maintains that the average household in the U.S. spends about 27 minutes each day on food prep [source: Wilson]. Rachael Ray to the rescue! On the Food Network's "30 Minute Meals," the energetic and confident Ray demonstrated recipes for busy viewers with limited budgets. The food was prepared in real time, so the 30-minute time limit couldn't be faked.

The series, which ran from 2000 to 2012, focused on simple recipes, common ingredients, and, occasionally (gasp!), store-bought shortcuts. Sure, you could make cornbread from scratch, but you can also use a decent mix from a box while you concentrate on the rest of the meal. Ray had recipes to cover all your food needs. Need reduced-calorie ideas? She had 'em. Want something the kids will like? Maybe homemade versions of takeout food! Planning on hosting a tailgate party? Look no further. Ray even offered variations of the classic American burger.

If you become stressed out at the thought of entertaining, the Barefoot Contessa, Ina Garten, should be your fairy godmother. Her Emmy Award-winning show specializes in simplifying entertaining to reduce anxiety and increase the chance of success. It has been a staple on the Food Network since 2002.

Garten took an unusual path to her cooking show. In a former life, she was a nuclear energy budget analyst for the Carter presidential administration (rather untraditional credentials for a food television show host). In 1978, Garten switched gears and opened a specialty food store called The Barefoot Contessa [source: Food Network]. Three cookbooks later, the television show came along. Now Garten offers pointers for how to host a cocktail party for a crowd how to throw a housewarming party how to make French cooking simpler and how to plan a potluck dinner. Relax, she says – it's all doable.

Inadequate ingredients can make a pasta dish bland or a fish recipe, well, fishy. That's why Lidia Bastianich of PBS's "Lidia's Italy" teaches viewers how to select the best ingredients as well as how to prepare them. Lidia presents a practical, sensible and unflappable demeanor, which she comes by honestly as owner of four New York City restaurants. She's also written cookbooks and hosted other cooking shows, so she's prepared for whatever happens.

Since the show debuted in 2007, Bastianich has featured recipes from multiple areas in Italy. Topics include using wine and chocolate, featuring fontina cheese in recipes, stirring up simple sauces and making fresh pasta. Before cooking, Bastianich might pay a visit to the source of her ingredients, seeking out wine or prosciutto makers. The food prep part of the show is designed so viewers are able to cook the dish right along with Bastianich -- she might as well be in your kitchen.

1: 'Martha Stewart's Cooking School'

Martha Stewart's Cooking School is appropriately named. This PBS series is more like a culinary class than a television show. Stewart prepares food in a simple, calm and direct manner that lets viewers concentrate on techniques. The show is more about information than entertainment, unlike some of Stewart's past productions[i]. In addition to making suggestions based on her kitchen experiences, Stewart discusses scientific principles that affect recipes.

The fourth year of the show began in October 2014. It covers everything you need to know, from basic skills to classic techniques. Stewart walks her audience through procedures such as roasting, poaching, braising and blanching. Many are done in real time so viewers get a true sense of how long a process takes. With her straightforward approach, Stewart brings the idea of a cooking show back to the actual cooking.


Lidia's Celebrate Like an Italian

Lidia's Celebrate Like an Italian by Lidia Matticchio Bastianich,Tanya Bastianich Manuali Summary

The beloved TV chef offers the only cookbook you'll need to give any gathering--from a dinner for two to a wedding--a delectable, welcoming Italian flavor. No one throws a party like Lidia Bastianich! And now, in this delightful new cookbook, she gives us 220 fantastic recipes for entertaining with that distinctly Bastianich flare. From Pear Bellinis to Carrot and Chickpea Dip, from Campanelle with Fennel and Shrimp to Berry Tiramisu--these are dishes your guests will love, no matter the occasion. Here, too, are Lidia's suggestions for hosting a BBQ, making pizza for a group, choosing the perfect wine, setting an inviting table, and much more. Beautifully illustrated throughout with full-color photographs and filled with her trademark warmth and enthusiasm, this is Lidia's most festive book. Whether you're planning a romantic picnic for two, a child's birthday party, a holiday gathering, or a simple weeknight family dinner, Lidia's flavorful, easy-to-follow recipes and advice will have you calling to your guests: "Tutti a tavola a mangiare!"


Conclusión


In this review, we have given you brief explanations of each book in order to help you understand what makes the best Italian cookbook. If you think about the background of all these authors, you’ll see that each of them began their journey from their first taste of Italian food, whether it was from their childhood or during their college years. So, as you continue to dig deep into your Italian roots and recall those homemade or restaurant cooked Italian meals, remember that nothing beats an original taste.

Things to Consider

Here is a short list of other factors you could think about as you read more on these items online before purchasing.

    • Material – You can generally get these books in either kindle or hardcover form. Kindle refers to an electronic copy, so if you don’t have the space to collect books, then this option is ideal. A hardcover refers to having a solid cover. This version is obviously the heavier version, as well as the more expensive one. This is ideal for those who love to have a collection on their bookshelf.

    There are two other book covers that you might see available, which are paperback and spiral-bound. Paperback is similar to the hardcover, but as the name suggests, the cover is made with paper compared with the hardcover’s leather and plastic covering. This is usually cheaper, although not as cheap as the kindle version. The Spiral-bound tends to be a little more expensive than the hardcover, but that will depend on the book’s size as spiraling a book can be a little bit of intricate work.

    • Pages – It may not seem much, but the number of pages in books does make a difference to the reader. Not everyone has the time to read about the author’s life or have an interest in their passion. Some just really want a recipe based cookbook. This is why we’ve included the number of pages at the title of each book for your convenience.

    Searching for or choosing the best Italian cookbook for you might seem difficult, especially at first, but we hope that this review can act as your guide and help you know what to look for. Don’t forget, despite how good the book or the author is, what makes a good cook is ultimately dependent on how good the student is.


    Ver el vídeo: Top 5 Times Joe Threw the Food (Mayo 2022).