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Venecia como los turistas nunca la ven

Venecia como los turistas nunca la ven


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Imagínese Venecia en el crepúsculo en una tarde de otoño: el Rialto está lleno de turistas con mochilas y cámaras con pantalones cortos o sudaderas; la Piazza San Marco es un mar de palomas, interrumpido aquí y allá por hileras de mesas de café donde más turistas, tal vez un poco mejor vestidos, beben expresos de $ 12 y escuchan a las agrias orquestas de cuerdas tocar "El tema de 'El Padrino'". Usted, mientras tanto, está descansando en la popa de un barco de pesca veneciano de madera de alerce de 1946 de 52 pies y medio de largo, bajo una vela ondulante de color terracota, refrescado por la suave brisa mientras bebe un vaso de Prosecco helado mientras deslizándose más allá de las casas de colores brillantes de Burano, la antigua isla de los encajes a una milla y media al noreste de las palomas y los pantalones cortos de carga. ¿Quién está teniendo la experiencia veneciana más auténtica?

Cuando se trata de esta ciudad única, dice Mauro Stoppa, el capitán de voz suave y apariencia avuncular del Eolo, "todo el mundo conoce los canales, pero casi nunca notan la laguna".

Venecia en sí es una colección de 117 pequeñas islas, en su mayoría unidas por pasarelas, pero es solo una pequeña porción de un inmenso ecosistema que incluye decenas de otras islas más grandes, al menos 30 de las cuales están habitadas. Los visitantes ocasionales de la ciudad pueden hacer una excursión de un día a Murano para visitar una de las pocas fábricas de vidrio que quedan y comprar recuerdos llamativos y frágiles, o al vecino Burano, donde todavía se produce poco encaje pero se vende una buena cantidad. Si asisten al Festival de Cine de Venecia, saldrán al Lido, una franja de arena y cemento (¡con coches!) En la desembocadura de la laguna. Es posible que visiten Torcello para almorzar en la romántica Locanda Cipriani, donde Hemingway se quedó y trabajó una vez, o para

vea la pequeña catedral de la isla, donde nació la arquitectura gótica (según Ruskin). Más allá de eso, verán poco de la laguna, lo cual, piensa Stoppa, es muy desafortunado, porque la laguna define Venecia, la alimenta de más de una manera y la protege (aunque de manera imperfecta) de las inundaciones.

Nuestra misma palabra laguna deriva del antiguo nombre veneciano para este cuerpo de agua, Laguna Veneta, lago de los Venetii. Este "lago" en particular, que cubre un poco más de 200 millas cuadradas (o 136.000 acres), es el humedal más grande del Mediterráneo. De hecho, sólo el diez por ciento o más es mar abierto, con otro ocho por ciento tierra seca; el resto son marismas o marismas. El agua y el humedal son ecológicamente ricos, llenos de especies de plantas y animales que no se encuentran en ningún otro lugar de la misma forma. (Las franjas pantanosas de la laguna están llenas de patos salvajes y otras aves de caza que son una parte inesperadamente importante de la cocina tradicional veneciana).

Las islas también son diversas, como lo tipifica San Francesco del Deserto, donde un puñado de monjes franciscanos vive y recibe a los visitantes que pernoctan; o San Lazzaro degli Armeni, una de las capitales mundiales de la cultura armenia desde el siglo XVIII (la biblioteca contiene unos 150.000 volúmenes; Lord Byron estudió allí una vez); o Sant'Erasmo, célebre en todos los mejores menús venecianos, que produce verduras extraordinarias, especialmente alcachofas y guisantes.


Me encanta el estilo de pastoreo informal de la cocina veneciana. Seguro que puedes encontrar restaurantes formales y con estrellas Michelin, pero la cultura gastronómica de la ciudad se basa en el bàcaro [pequeño bar o taberna] y la osteria [pequeños restaurantes centrados en la comida y los productos locales].

Durante generaciones, los venecianos se han reunido con familiares y amigos en bàcari y han disfrutado de bocadillos conocidos como & # 8220cicchetti & # 8221 con una copa de vino o spritz. Se sirven comidas venecianas más abundantes en Osterie, donde encontrará platos como sarde en saor sardinas fritas servidas sobre una cama de polenta blanca con cebolla y pasas & # 8211 y risotto estilo veneciano rixi e bixi hecho con guisantes y panceta.

Dejemos que & # 8217s haga un recorrido por las tradiciones gastronómicas y la cocina local de Venecia, bocado a bocado


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