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Jamón Endiablado con Pimientos En Escabeche

Jamón Endiablado con Pimientos En Escabeche

Algunas personas no pueden obtener suficiente jamón endiablado, y esta receta es una forma fácil y conveniente de disfrutarla en forma de untable.

Notas

Esta receta fue adaptada de Bocadillos salados: haga sus propias papas fritas, patatas fritas, galletas saladas, pretzels, salsas y otros bocados salados por Cynthia Nims, copyright © 2012. Publicado por Ten Speed ​​Press, un sello editorial de Crown Publishing Group. Crédito de la foto: Jennifer Martiné.

Ingredientes

  • 8 onzas de jamón de corte grueso, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de pimientos en escabeche, picados
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon

Porciones2

Calorías por ración 290

Equivalente de folato (total) 9µg2%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 12,1%


Jamón endiablado

A los jamones les gusta sudar, por lo que es importante no envolverlos firmemente en plástico o papel de aluminio para permitir un nivel de circulación. Para las lonchas de jamón, tome un recipiente hermético y coloque una toalla de papel o una hoja de papel encerado en el fondo. Coloque el jamón en el recipiente forrado y cubra con otra toalla de papel o una hoja de papel encerado. Cambie los papeles cuando estén húmedos y el jamón durará de tres a cinco días.

Para jamones enteros con hueso, coloque todo el plato en una bolsa de jamón o cúbralo con un trapo fino para platos. Ambos deben empaparse en agua con dos cucharadas de vinagre blanco para preservar la frescura, aunque obviamente es ideal cortar el jamón en trozos más pequeños y almacenar usando los métodos anteriores.

Cómo congelar jamón

Cómo descongelar jamón

Cómo congelar cerdo

Cómo descongelar carne de cerdo

El cerdo es más fácil de descongelar cuando se coloca en el refrigerador en su envoltorio original. Los asados ​​pequeños tardarán de tres a cinco horas por libra, mientras que los asados ​​más grandes pueden tardar hasta siete horas por libra. La descongelación de la carne de cerdo molida depende completamente del grosor de su empaque.

Es seguro cocinar carne de cerdo congelada o parcialmente congelada, pero su tiempo de cocción puede tardar un 50 por ciento más. La carne de cerdo congelada no debe cocinarse en una olla de cocción lenta.


Reseñas

Nunca había oído hablar del jamón endiablado, pero me topé con esta receta y la hice con el jamón de Pascua que me sobró. ¡Mmm! Hice un par de sustituciones porque no me importa la mayonesa o el tabasco y usé crema agria baja en grasa y chiles fresno (parece un jalapeño rojo) que tenía a mano. ¡He estado comiendo estos sándwiches para el almuerzo toda la semana y no me he cansado! Me hace desear que el jamón sea realmente la & quot; otra carne blanca & quot.

Esta es una pequeña receta agradable. Muy simple y rápido, y realmente sabe muy bien. Lo serví en un pequeño panecillo ciabatta con pan y mantequilla encurtidos.

¡Delicioso! Incluso nuestra hija de siete años devoró su sándwich e incluso se comió las costras. Puede leer mi reseña completa en Taking On Magazines: http://bit.ly/12GoM7f

Ahora será un almuerzo habitual en mi hogar. Barato, fácil de hacer y bastante sabroso.

Tan simple y sorprendentemente delicioso. Usé jamón de la selva negra. Sirva tanto en rollos de hamburguesa como en tortillas de harina tostadas, y coloque encima pepinillos dulces caseros.

Esta es una excelente receta. Hice la parte de jamón endiablado y la serví con galletas. A todos les encantó. Es algo anticuado y hogareño, lo cual es genial.

Nunca antes hice ningún tipo de ensalada de jamón, pero estaba buscando una forma divertida de servir las sobras de jamón. A mi esposo y a mí nos encantó esta ensalada de jamón, tenía un delicioso sabor funky (dulce, salado y picante al mismo tiempo). Incorporé los pepinillos y la cebolla en la ensalada de jamón cortando en cubitos varios pepinillos de pan y mantequilla (sin el partes medias con semillas) y una chalota. ¡Fue excelente tanto en pan blanco Arnolds Country White ligeramente tostado como en galletas Townhouse! ¡Pensé que las otras proporciones en la receta eran las correctas!

Perfecto jamón diabólico! Tiene un maravilloso equilibrio de sabores. Tomé un atajo y agregué pepinillos picados a la mezcla de jamón. Hice un lote y estaba tan bueno que inmediatamente hice otro para el fin de semana.

Puede que no sea el mejor juez, ya que nunca he comido jamón endiablado. Seguro que fue fácil y una excelente manera de deshacerse de las sobras de jamón de Pascua, sin embargo, lo encontré un poco dulce y lo probé con Dijon en lugar de mostaza de grano o tal vez incluso con una mostaza inglesa más picante. Usé aproximadamente la mitad de la mayonesa y agregué una pizca de pimienta de cayena. Nada más salir del Cuisinart, me quedé boquiabierto. Veamos & # x27s cómo queda en un sándwich con pan de alta calidad. Puedo ir con gerkins en lugar de pepinillos encurtidos y la cebolla roja.


Los sándwiches de jamón picado y encurtidos son mucho mejores de lo que parecen

América, vengo a ustedes con un acertijo de alimentos regionales: lo conozco como un sándwich de jamón picado y encurtidos. Probablemente estés pensando: "Probablemente esté hablando de ensalada de jamón". Bueno no. Realmente no. ¿Esa foto de ahí? Esa es una foto de un sándwich de ensalada de jamón. Contiene cubos de jamón con cebolla, hierbas, mayonesa y, por lo general, mostaza (puede obtener la receta de ensalada de jamón que se muestra en Simply Recipes, si está buscando).

"¿Quizás está hablando de jamón endiablado?" De nuevo, no exactamente. En el diablo, agregas mostaza y pimentón, y hay apio allí la mayor parte del tiempo. Estoy hablando de pepinillos de jamón y eneldo, molidos hasta obtener una consistencia untable, unidos con mayonesa. Ni más, ni menos, fuera de un poco de sal y pimienta. Esto se sirve indefectiblemente sobre pan blanco tostado. Solo me han ofrecido este sándwich en Nueva Inglaterra, es decir, Nueva Inglaterra. ¿Este sándwich es culpa tuya? Describir esto realmente no le hace justicia. Suena repulsivo. En verdad, una pasta de carne rosada parece bastante repulsiva. Pero el gusto logra ese mágico baile de más que la suma de sus partes.

Mi esposo nació en una ciudad a las afueras de Boston. No puedo describir adecuadamente la circunferencia a la que sus ojos se hincharon el día que entramos en una de nuestras cucharas grasosas favoritas en Cape Cod y allí, garabateado en una pizarra blanca con marcador de borrado en seco, estaba "Chopped Ham & Pickle Sandwich, $ 4.99". Solía ​​comerlos cuando era niño, y estoy bastante seguro de que no los había considerado desde entonces.

No debería haberme molestado de inmediato. Amo el jamón. Amo los pepinillos. Incluso me gusta mucho la mayonesa. Incluso admitiré que me gusta el pan blanco. Pero, cuando la amable dama dejó dos rebanadas de pan blanco tostado rellenas con lo que parecía una ensalada de atún rosado, mi cara se contrajo. ¿A qué cultura sin vegetales se le ocurrió esto? ¿Por qué no te contentaste con comer un sándwich con rebanado jamón y rebanado ¿pepinillos? Y luego lo probé. Y lo supe. Nueva Inglaterra, tienes toda la razón sobre este sándwich.

Sándwich De Jamón Picado Y Encurtidos

  • Dos rebanadas de pan blanco
  • Un trozo de jamón sobrante o unas lonchas de buen jamón deli
  • 1/2 pepinillo encurtido, cortado en cubitos
  • Suficiente mayonesa para unir
  • Sal y pimienta para probar

Sé que sé. Tampoco puedo creer que te esté dando una receta para esto. Pero respire hondo y hagámoslo.

Tuesta tu pan. En un robot de cocina, pulir el jamón y los encurtidos hasta que estén bien picados, no poner una pasta. En un tazón, combine la mezcla de jamón y pepinillos con suficiente mayonesa para unir todo. Sazone al gusto con sal y pimienta. Untar sobre pan, comer como un sándwich, pensar en Nueva Inglaterra (tal vez).

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Ensalada de jamón endiablado

En el pasado, esta ensalada de jamón endiablado se hacía con un molinillo de mostrador antiguo, del tipo de hierro fundido, que se sujetaba al borde del mostrador de la cocina o de una mesa. Por lo general, primero se pasaba una o dos rebanadas de pan, solo para limpiarlo de cualquier residuo seco o sobrante, ya que eran casi imposibles de limpiar bien. Todo lo demás se agregó al molinillo en orden, y luego la ensalada se mezcló con una mayonesa casera.

La ensalada de jamón de la vieja escuela era aún más simplificada que esta versión aquí: hecha de jamón molido (y muy a menudo, de mortadela molida menos costosa), encurtidos dulces, a veces pimientos morrones y mayonesa, o para algunas personas, una ensalada vestirse como Miracle Whip. Solo recuerde que si ya está usando un jamón dulce, como un jamón al horno con miel, querrá tener cuidado con un aderezo dulce sobre pepinillos dulces. Por supuesto, aunque los encurtidos dulces son los más tradicionales para el jamón endiablado, no se lo diré a nadie si eliges el eneldo sobre el dulce, si esa es tu preferencia. Me gusta agregar apio y cebolla y condimentar mi mayonesa con un poco de mostaza picante, salsa picante, condimento cajún y un poco de rábano picante para darle un toque.

Por cierto, endiablada cuando se usa en recetas como esta, y huevos endiablados, por ejemplo, no significa nada estrechamente relacionado con una horca, un diablo rojo malvado que te obliga a hacer cosas que tu mamá te enseñó mejor. Simplemente se refiere a los condimentos que se usan en ciertos platos; en pocas palabras, se traduce como algo muy condimentado, y esto sería todo.

Hagamos una ensalada de jamón endiablado, así es como se hace.

Use un molinillo o un procesador de alimentos para picar un par de rebanadas gruesas y agradables de jamón. Querrá aproximadamente media libra, o lo que equivaldrá a aproximadamente dos tazas y media de jamón molido. Si está usando los pepinillos enteros tradicionales, muélelos también. Transfiera a un tazón de almacenamiento porque una vez que todo esté mezclado, querrá refrigerarlo durante unas horas o durante la noche para que el sabor se mezcle.

Lo sustituí por un pepinillo dulce casero bien drenado que hice el verano pasado. Agrega los pimientos. Estoy usando un frasco pequeño de pimientos ya picados, pero si está usando pimientos enteros, agréguelos con el jamón y los encurtidos cuando los muela.

Muela la cebolla y el apio, o pique y agregue.

En un tazón aparte, mezcle la mayonesa con todos los ingredientes restantes hasta que estén bien mezclados. Vierta la mayonesa sobre la mezcla de jamón y mezcle bien. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.

Refrigere durante varias horas hasta que sea necesario para que los sabores se puedan fusionar durante la noche es aún mejor.

Unte sobre pan blanco sin corteza, córtelo en triángulos, para sándwiches de dedo pequeño y sírvalo con okra en escabeche y papas fritas, o coloque en un plato como se muestra aquí, junto con palitos de apio y zanahoria, y sirva con unas pocas lanzas de pepinillo kosher o okra y tus galletas favoritas. No toma una foto tan bonita, ¡pero seguro que es deliciosa!

Receta: Ensalada de jamón endiablado

  • 2-1 / 2 tazas de jamón ahumado o hervido, molido (aproximadamente 2 rebanadas grandes y gruesas o 1/2 libra)
  • 4 pepinillos dulces encurtidos
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 1/8 taza de apio picado
  • 1 frasco (3 onzas) de pimientos picados, agotado
  • 1/4 taza de mayonesa real, más o menos
  • 2 cucharaditas de rábano picante
  • 2 cucharaditas de mostaza picante
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Una pizca de salsa picante
  • Sal y pimienta , probar
  • 1/4 cucharadita de condimento cajún, o al gusto, opcional

Use un molinillo o pulso de jamón en un procesador de alimentos hasta que esté picado, agregue a un tazón de almacenamiento con tapa. Moler o picar los encurtidos y añadirlos al jamón. Agregue la cebolla, el apio y los pimientos y mezcle. En un tazón aparte, mezcle la mayonesa con todos los ingredientes restantes, hasta que esté bien mezclado. Vierta sobre la mezcla de jamón mezclar bien, pruebe y ajuste los condimentos. Refrigere durante varias horas hasta que sea necesario durante la noche es aún mejor. Unte sobre pan blanco sin corteza para sándwiches y sírvalo con una guarnición de quingombó en escabeche y papas fritas crujientes, o coloque en un plato junto con palitos de apio y zanahoria, y sirva con pepinillos y galletas saladas.

Notas del cocinero: Muela o pique finamente algunos huevos duros para agregar. Para una ensalada de jamón básica, use solo el jamón, los encurtidos, los pimientos y la mayonesa. Para ensalada de mortadela, sustituya la mortadela molida. También se pueden utilizar hot dogs. También puede usar cubos de pepinillos dulces o condimentos, pero escurra bien antes de agregarlos al jamón. Use mayonesa adicional según sea necesario para obtener la consistencia deseada.

¡Echen un vistazo a estas recetas también!

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Jamón endiablado con pimientos en escabeche - Recetas

¡Me encantan los sammies de ensalada de jamón! Por lo general, guardo algo de un jamón de domingo y lo tomo durante la semana. El hueso y cualquier otro jamón que tenga se coloca en la olla para preparar una gran cantidad de sopa de judías verdes. Sin embargo, voy a probar tus adiciones con el próximo lote. Se ve delicioso :)

Gracias por el video de tu receta. Hago "ensalada de jamón" todo el tiempo. Te acuerdas
¿El condimento & quotBeau Monde & quot? Estaba disponible para la venta, pero ya no. Creo que es un ingrediente fundamental en la ensalada de jamón. Ahora hago mi propio condimento Beau para usar. ¡Oh, esos fueron los grandes días!

¡Me devuelve a mi infancia! ¡Mi papá y yo solíamos comer estas cosas todo el tiempo! Bueno, la versión enlatada. ew. ¡Ojalá estuviera aquí para poder prepararle un poco! ¡Otra joya de tu Chef John! ¡Gracias!

Mezclar ingredientes crudos y cocidos es una receta para la contaminación cruzada, tendría mucho cuidado de no dejar esto en un ambiente de fiesta cálido. salmonella y todo eso.

Gran idea como siempre
Todo lo que necesitamos para completar la fiesta es tu
Predicciones de alitas de pollo

¡Me encanta el jamón endulzado y no puedo esperar para probar esto! ¿Son estos los pimientos que usaste?

Chef John, nunca lo ha visto. ¿Monty Python?

Ja ja. Me encanta leer algunos de esos viejos libros de cocina. Son tan interesantes. Se lo recomendé a mi esposa para su próxima comida compartida en el trabajo. Parece muy interesada. ¿Qué vas a traer a continuación (en realidad. ESPERO que explores y pruebes algunas de esas cosas realmente viejas y extrañas)? Hay una cantidad ridícula de recetas & quotaspic & quot por ahí, por ejemplo. Algunos de ellos son realmente extraños. Leí en un sitio de nostalgia (recetas de los años 60 y 70) que los brownies con caldo de carne incorporado son realmente buenos. Esperaré el juicio hasta que TÚ lo pruebes. De todos modos, esto se ve muy bien. Definitivamente lo estoy intentando. Gracias.

No estoy seguro de dónde dejar una solicitud, así que supongo que secuestraré la última entrada, jaja.

¿Alguna vez leíste & quotKitchen Confidential & quot? Había un panadero que hacía un pan de hongos que se suponía que era increíble. Dado que los hongos y el pan hacen la vida más soportable, me interesaría ver su opinión sobre el pan de hongos.

Chef impresionante! ¡Amo tus recetas! Aquí está mi versión de Ensalada de jamón, usando la misma técnica de fabricación.
6 tazas de jamón molido en trozos grandes
4 huevos duros y picados
1 taza de apio finamente picado
1/2 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de condimento de pepinillos dulces
1 taza de mayonesa
1/4 taza de mostaza de Dijon
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de albahaca seca

¡Vaya, esto me trajo recuerdos! Mi madre solía comprarlo en una lata: Underwood Deviled Ham. También solía hacer su propia versión. Le gustaban los ingredientes procesados ​​y baratos, por lo que trituraba salchichas y algunos huevos duros, y luego los mezclaba con salsa de pepinillos y mayonesa. Ella lo llamó falsa ensalada de jamón.

Chef John, ¿podría hacer un video de pastel de rey para Mardi Gras? Vivo en Hammond Louisiana, a unos 45 minutos de Nueva Orleans. Mi deseo de comida es tu versión de King Cake.
Los frijoles rojos estaban BIEN. gran receta.
Gracias, Gerald.

una buena publicación estoy buscando similir algo de esto también estoy trabajando en esto
Feliz cumpleaños

Se ve muy bien. Me encanta la ensalada de jamón. Estoy buscando una receta de ensalada de papas alemana, hecha con tocino. Me asombró no encontrarlo en sus archivos.

¿Puedo sustituir Hades por Devil en esto?

¿Dónde están tus alas? ¿No hay alas de predicción del Superbowl? Quiero decir, primero los Eagles llegaron a la superbowl y ahora esto. Por cierto, muchas felicitaciones a los Eagles por destronar a los Patriots al menos durante esta temporada. Pero en serio, ¿dónde están las predicciones de las alas?

Encontré Beau Monde en Google.

Receta increíble, John. Gracias. Nada endiablado sin un poco de ácido. Usé jamón curado, así que opté por vinagre blanco puro. Resultó MUCHO mejor que mis galletas de centeno caseras. No soy panadero.

De todos modos, hice un lote doble y tengo muchas ganas de hacer un roux para poder esparcirlo sobre las tostadas al final de la semana.

¡Gracias por la gran receta, Chef! ¡Hice esto para una reunión de planificación de un espectáculo de caballos y fue un éxito! Ahora será mi contribución al portón trasero.

Hola C. John, Mi esposo y yo miramos tu blog todas las noches antes de ir a dormir. y he probado varias de tus recetas. ¡Gracias! Los pimientos que usaste con el jamón endiablado, por favor, dinos qué marca y qué tipo de pimientos eran. Mi esposo comió unos pimientos, que se parecían a los que usaste, con un plato de antipasto que le encantó, pero no hemos podido encontrarlos. Gracias de nuevo. Perla

Los pimientos se llaman gotas dulces. Son peruanos y, a veces, se pueden encontrar en el pasillo latino de una tienda de comestibles. No es fácil de encontrar. Son una guarnición impresionante y a menudo pasada por alto.

Trabajo para un distribuidor de servicios de alimentos, que es la única razón por la que lo sé.


Jamón endiablado

Tengo una pequeña historia rápida para todos hoy y una receta increíble que me trae tantos buenos recuerdos.

Bien, para preparar la escena & # 8230 NO soy una persona mañanera. De hecho, soy todo lo contrario. Así que las mañanas con un niño de dos años, er, uh, & # 8230 TRES años pueden ser un desafío. Bueno, muchas mañanas, mi pequeño se levantará y si todavía no he resucitado de entre los muertos, él se subirá a la cama conmigo.

Bueno, con mis orejas súper sónicas de papá, escuché sus pies golpear el piso esta mañana y su puerta crujir al abrirse. Pero, aparentemente, me volví a quedar dormido por unos minutos y me desperté diciendo: & # 8220Papi, ¿puedes ayudarme? & # 8221 Al darme cuenta de que me había vuelto a quedar dormido y que él ya podía tener a los perros atados, abrí los ojos de golpe y encontré a mi precioso niño de pie junto a mi cama vestido de pies a cabeza con su nuevo uniforme de béisbol que le había regalado Gamma. su cumpleaños. Y cuando digo de la cabeza a los pies, me refiero a pantalones de béisbol, cinturón, camisa de pijama, casco con mascarilla, y estaba tratando de ponerse los guantes de bateo enérgicamente. Me reí a carcajadas. Todos los días con ese pequeño bribón es una alegría. Ojalá me despertara así todas las mañanas.

Cuando era niño, ME ENCANTAba el jamón endiablado. ¿Sabes de lo que estoy hablando? La carne enlatada en la lata con la envoltura de papel blanco y # 8230 algo así como carne en maceta.
Recuerdo tantos almuerzos con jamón endiablado cuando era niño. No estoy seguro de por qué lo hago, pero me encantan las cosas.

Bueno, como adulto, todavía anhelo ese sabor. Así que decidí preparar mi propio jamón endiablado. Es rápido, fácil y se puede usar en un sándwich, que es como me gusta, o se puede servir como salsa o untar sobre galletas. Y & # 8217s bastante cerca del material original & # 8211 y sé exactamente lo que & # 8217s en él & # 8211 si sabes a lo que me refiero.

¡También es una excelente manera de usar el jamón sobrante! Sin embargo, normalmente compro el jamón picado en un paquete en la caja de carne en el supermercado para poder tener esto. Puede que este plato no parezca purpúreo, ¡pero seguro que está delicioso! Esto rinde bastante, pero la receta se reduce a la mitad fácilmente. Y & # 8217todos disfruten!


Ensalada de jamón endiablado

Después de un día completo en la cocina, me gusta dar un paseo para despejar la cabeza. En un paseo reciente, vi a un amigo celebrando la corte en un restaurante sureño del vecindario. Se acababa de mudar a Nueva York y como no lo había visto en un tiempo, entré y dije hola. Decidimos pedir algunos bocadillos ligeros y vimos tasso endiablado en el menú. ¿Qué es eso, nos preguntamos? Lo pedimos y después de un bocado, me di cuenta de que no era más que una variación de mi antiguo jamón relleno favorito.

El jamón endiablado también hizo acto de presencia en una fiesta del Día del Derby. Un amigo había encontrado una lata de jamón endiablado de Underwood y la había traído para compartir con los demás invitados. Nunca antes lo había comido, pero estaba intrigada por la icónica lata blanca con el diablo sonriente. (¿Alguien sabe qué significa realmente la diabla, cuando se aplica a la comida?) No había visto esa lata en años, pero instantáneamente recordé lo mucho que amaba los sándwiches de jamón y encurtidos cuando era joven. Decidí que era hora de hacer mi propio lote.

No tuve que buscar muy lejos una receta.

En Navidad, mi prima Susan trajo su famosa ensalada de jamón a nuestra reunión familiar y el gran tazón desapareció en aproximadamente un minuto. Lo untamos sobre galletas de mantequilla, un vehículo perfecto para la ensalada de jamón que estaba llena de sabores picantes, picantes y dulces.

Le pedí la receta y se rió y dijo que no tenía. ¡Por supuesto que no lo hizo! Eso sucede muy a menudo en mi familia, simplemente mezclamos los ingredientes y probamos hasta que todo esté equilibrado. Y no me quejo, esa es ciertamente mi forma favorita de cocinar.

Sin embargo, me dio su lista de ingredientes. Había jamón, por supuesto, junto con encurtidos, mostaza y pimientos. Y como un detective tomé estas pistas y traté de resolver el misterio de su famosa ensalada de jamón. En realidad, no fue difícil: si tiene alguna experiencia en la preparación de ensaladas a base de proteínas, como ensalada de atún, ensalada de pollo o incluso queso pimiento, tendrá una idea de la cantidad de cada ingrediente que debe pertenecer. Esta vez, sin embargo, tomé notas de cuánto estaba agregando para poder transmitírselo.

La ensalada de jamón es versátil, ya que puede rellenarla con apio, untarla en galletas saladas, colocarla en una cuña de iceberg o colocarla sobre pan con mantequilla. Y aunque es perfecto para los días cálidos, creo que es muy apreciado en cualquier época del año.


Preparación

Paso 1

Pulse el jamón en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picado. Transfiera a un tazón grande y mezcle el queso crema, la mayonesa, la salsa picante, la mostaza y la pimienta de cayena, si se usa. Incorpore la cebolleta y el perejil, sazone con sal y pimienta.

¿Cómo calificaría a Deviled Ham?

Esta es mi receta de jamón endiablado para usar las sobras de las fiestas. La receta es excelente por sí sola, pero también es infinitamente riffable. A veces agrego trozos de encurtido de lo que haya en el refrigerador (los pimientos y la okra funcionan bien), tal vez agregue un poco de salmuera con ellos, o algunos jalapeños frescos, con cilantro para sustituir el perejil. Es perfecto para sándwiches, galletas saladas o totopos.

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Por qué el jamón endiablado era un elemento básico de la despensa en los hogares del sur

Cómo esta antigua y sabrosa pasta se convirtió en una de las favoritas de la comida rápida.

Todo sureño que se precie ha comido jamón endiablado al menos una vez en la vida. Cuando era niño y crecía en Georgia, el jamón endiablado era una parte tan importante de mi rutina a la hora del almuerzo como estoy seguro de que era la suya.

Mi madre encontraba formas creativas de vestir la pasta casera para servirla en galletas saladas, o hacer un sándwich entre dos rebanadas de pan blanco para una comida rápida después de la escuela. Personalmente, no he abierto una lata desde la escuela secundaria, pero cada vez más libros de cocina y restaurantes presentan la carne rosada y cremosa en macetas en todo, desde entrantes del tamaño de un bocado hasta entradas deliciosas. Con la Pascua acercándose rápidamente, es hora de volver a visitar el alimento básico de la despensa más prominente de South & aposs que seguramente le dará un buen uso a su jamón navideño sobrante.

Pero primero, ¿cómo surgió esta pasta carnosa y por qué ha sido la comida estándar en las cocinas del sur durante casi 148 años?

Contrariamente a su nombre, jamón endiablado no denota nada malo o pecaminoso. En realidad, es simplemente jamón molido viejo empaquetado en una lata redonda con papel blanco envuelto alrededor. Pero el jamón endiablado no es una carne de Spam o Treet. El diablo y el aposito están realmente en los detalles, ya que las especias como la salsa picante, los pimientos, la cúrcuma, la mostaza o la pimienta de cayena se mezclan con la carne para darle un toque extra. El acto de "demonizar" se hizo con una variedad de alimentos a principios del siglo XIX, y todavía lo hacemos hoy cuando preparamos huevos rellenos con pimienta de cayena o pimentón espolvoreado por encima.

Fueron los fabricantes de The William Underwood Company quienes comenzaron a adoptar la tendencia de los alimentos diabólicos, produciendo latas de carne con condimentos picantes en 1868. El diablo rojo y amenazante que nosotros y aposve llegamos a asociar con la etiqueta de Underwood & aposs en sus productos enlatados tenía una marca registrada un par de años más tarde, en 1870. Más allá de la estética, los envases únicos de Underwood & aposs permitieron que los alimentos se mantuvieran frescos por más tiempo, lo que llevó a la empresa a convertirse en el principal fabricante de alimentos durante la Guerra Civil y en un artículo básico de la despensa en muchos hogares del sur.

Los productos enlatados Underwood & aposs se suministraron tanto a los soldados de la Unión como a las tropas confederadas porque la carne salada se podía conservar y transportar fácilmente de un campo a otro. Como todos sabemos hoy, la guerra fue costosa. Los alimentos alcanzaron precios asombrosos y las familias afectadas por la guerra tuvieron que adaptarse a la inflación y la escasez de alimentos, confiando así en ingredientes más convenientes y asequibles. Los hombres que estaban en el campo comían comida enlatada y las familias que habían regresado a casa se vieron obligadas a hacer lo mismo. Los agricultores no podían llevar comida a las ciudades del sur debido a los bloqueos de la Unión, y aquellos en el sur rural encontraron cada vez más difícil cultivar sus propios alimentos. Pero, los sureños de esa época encontraron una manera de "levantarse por sí mismos", viviendo de la tierra recolectada y de la carne enlatada, como el jamón endiablado. Desde entonces, la marca de larga data ha pasado a ser un pilar de la despensa, gracias en gran parte a su larga vida útil, portabilidad y versatilidad.

Ya no se come para sobrevivir, ahora podemos disfrutar de jamón endiablado como salsa, untar en galletas saladas o puré en sopa. Haga su propia receta de jamón endiablado utilizando jamón cortado en cubitos o rebanadas sobrantes de su jamón de Pascua para competir con la versión enlatada que fue una fuente de alimento fundamental durante uno de los tiempos más sombríos de nuestra región y la historia de los apóstoles.


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