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Pato salvaje asado (verde azulado)

Pato salvaje asado (verde azulado)



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Pato salvaje asado, concretamente cerceta, relleno de romero, cebolla, manzana, clavo, con salsa de goteos, jerez seco y nata.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

¿Sabías que la única forma de conseguir un pato salvaje en este país es disparándolo tú mismo o teniendo amigos cazadores extraordinariamente generosos que compartan su recompensa?

Es la ley. Algunas aves migratorias se pueden cazar en temporada, pero no se pueden vender.

Fuimos los destinatarios afortunados de algunos patos cerceta recientemente de nuestros amigos de caza Hank y Holly. Nunca había comido, y mucho menos cocinado, pato salvaje, y déjame decirte que es una experiencia completamente diferente a trabajar con patos de la tienda de comestibles.

Lo que sigue es una receta suelta y varias notas sobre cómo cocinar pato salvaje, para mi propio beneficio, así que lo recuerdo la próxima vez, así como para cualquier otra persona que pueda tener la oportunidad de cocinar pato salvaje.

Para cualquiera de ustedes que sea cazador de patos experimentado, no dude en ofrecer sugerencias de cocina en los comentarios.

El pato salvaje se cocina mejor y se come crudo

Lo primero que hay que tener en cuenta es que los patos salvajes no son como pollos o pavos que tienes que cocinar hasta que no ves el rosa. El pato salvaje se come mejor raro.

Bien cocido, los jugos se vuelven rojos, no claros, más como un hermoso bistec rojo jugoso. La carne en sí es de un rojo granate intenso.

Si cocinas demasiado el pato salvaje, sabrá a hígado.

Es fácil cocinar demasiado la carne, como cocinar demasiado un lomo de cerdo. Excepto cuando cocinas demasiado el pato salvaje, la carne tiene un sabor similar al hígado.

El sabor del pato salvaje depende en gran medida de dónde se haya estado alimentando ese pato. Según Joy of Cooking, los patos de aguas poco profundas que se alimentan de granos locales, como patos reales, widgeons y cerceta, pueden ser muy suculentos, mientras que los patos buceadores se alimentan de peces, lo que afecta su sabor.

Los patos salvajes tienen más sabor que los patos domésticos

Los patos salvajes son mucho más sabrosos que los patos domésticos, ya que sus músculos se ejercitan constantemente, razón por la cual su carne es tan roja. El sabor es más parecido al bistec que al pollo.

Experimenté con dos recetas, una con romero en la cavidad y salsa de crema de jerez, y la otra con cáscara de naranja en la cavidad y una salsa de reducción de jugo de naranja. Todos estuvimos de acuerdo en que la receta del romero era excelente y que no valía la pena repetir la receta de la naranja.

Entonces, aquí está la receta que nos gustó, tenga en cuenta que no hay cantidades establecidas, esta receta es más una guía suelta que cualquier otra cosa.

Receta de pato salvaje asado (verde azulado)

Ingredientes

  • Pato (s) entero (s) salvaje (no domesticado), preparado (destripado, sin cabeza y patas, sin plumas, disparado y eliminado cualquier área magullada)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa
  • Romero
  • Cebolla
  • manzana
  • Clavos enteros
  • Jerez seco
  • Crema

Método

1 Precalentar el horno y rellenar el pato: Precaliente el horno a 450 ° F. Inspeccione el pato para ver si quedan plumas de alfiler, si es así, quítelas.

Enjuaga el pato con agua. Seque completamente con toallas de papel.

Rellene ligeramente el pato con una ramita de romero, una rodaja de manzana con algunos clavos para mantenerlos en su lugar y una pequeña rodaja de cebolla.

2 Unte el pato por dentro y por fuera con aceite de oliva. Espolvorea todos los lados del pato con sal gruesa.

3 Ase la pechuga de pato hacia arriba: Coloque la pechuga de pato hacia arriba, sobre una rejilla para asar en una fuente para hornear. Coloque en la rejilla del medio del horno a 450 ° F. Baje inmediatamente el fuego a 425 ° F.

Los tiempos de cocción dependen de la variedad del pato. Los patos verde azulado normalmente pesan menos de una libra y se cocinan en 10-15 minutos. Según la alegría de cocinar un ánade real puede tardar hasta 25 minutos. Nuestro pato estaba perfectamente hecho a los 13 minutos. Otro pato que cocinamos durante 17 minutos estaba un poco exagerado.

Los termómetros para carne a menudo no son muy útiles con las aves pequeñas porque no hay suficiente carne para colocar el termómetro. Pero si tiene un termómetro de lectura instantánea y puede obtener una buena lectura, mi amigo Hank sugiere cocinar hasta que el pato alcance una temperatura interna de 135 ° F. Si comete un error en el lado raro y poco hecho, siempre puede volver a poner el ave en el horno durante unos minutos más si no está lo suficientemente hecho.

Si no está utilizando un termómetro para carnes, para comprobar si está cocido, puede sacar el ave del horno y cortar una parte con la punta de un cuchillo afilado. Tenga en cuenta que los jugos se volverán ROJOS y la carne estará bastante roja. Quieres que la carne esté rara (solo pato salvaje); debe verse como un bistec poco hecho (no crudo). Cuanto más se cocine la carne más allá de la etapa de raro, más "librea" o sabor a juego tendrá.

4 Deje descansar: Retire el pato del horno y colóquelo en una rejilla o plato separado para que descanse, con la pechuga hacia abajo, durante 10 a 15 minutos. Retire el relleno en la cavidad antes de servir.

5 Prepara salsa con la grasa: Mientras el pato está en reposo, si hay goteos en la asadera, elimine el exceso de grasa (guarde esta maravillosa grasa para otra receta).

Coloque la bandeja para hornear en la estufa, caliente a medio y desglasar con un poco de jerez seco o vino blanco.

Raspe los trozos dorados con una espátula de metal. Use un batidor de metal para romper los trozos aún más en el vino.

Reducir y luego agregar un poco de crema (y algunas bayas de enebro si quieres un toque extra). Vierta en una fuente para servir salsa o en un tazón pequeño.

6 porciones: Sirva los patos con arroz salvaje y salsa. Los patos verde azulado son patos de una sola ración.

Tenga en cuenta que puede obtener un excelente caldo de la canal del pato. Coloque las carcasas de pato en una cacerola, cúbralas con una pulgada de agua fría, cocine a fuego lento, baje el fuego hasta que apenas se cubra una burbuja y cocine por 3 horas. Luego cuele el caldo en un frasco de vidrio, deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere. Use caldo de pato en lugar de caldo de pollo para las recetas.

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El verde azulado es uno de los patos salvajes más pequeños de Gran Bretaña y rsquos y pertenece a la especie aficionada. Se caracterizan por sus cuellos cortos y los machos y rsquo marcas de colores brillantes y plumaje distintivo.

Los trullos son conocidos por su pequeño tamaño, sus rápidas velocidades de vuelo y su deliciosa carne. Las recetas clásicas de pato como el francés, pato l & rsquoorange, también se pueden hacer con un pato salvaje de calidad como el verde azulado. Una receta popular de pato asado se sirve con chips de caza (patatas en rodajas finas y fritas, un clásico de la carne de caza), verduras al vapor, salsa y arroz, entre muchos otros.

¿Dónde se encuentra el verde azulado?

La especie salvaje vive y se alimenta en agua dulce poco profunda, alimentándose en la superficie del agua. Hay varias subespecies de cerceta en todo el mundo y todas se pueden cocinar de la misma manera. En el Reino Unido, las aves generalmente se movían de las tierras altas a las bajas en invierno y viceversa en verano. A menudo hay una gran afluencia de aves de más al norte durante el período invernal.

Cómo cocinar patos salvajes

Los patos salvajes a veces son un poco arriesgados en términos de sabor. El ánade real, el más grande y común de los patos salvajes, es más confiable cuando se trata de un buen sabor y puede alimentar a dos o tres personas. Sin embargo, los patos silvestres carecen del codiciado sabor a juego de los patos cerceta más pequeños. En el mejor de los casos, los patos salvajes son maravillosos asados ​​o guisados, pero desafortunadamente, debido a la imprevisibilidad de las aves, a veces pueden ser duros con un extraño sabor a pescado.

Que buscar al comprar verde azulado

La temporada del pato salvaje se extiende desde el 1 de septiembre hasta el 31 de enero. Las aves se pueden comprar a proveedores confiables de carne de caza y servicios de pedidos por correo, quienes deberían poder brindar información sobre el pato y de dónde proviene, así como consejos sobre cómo cocinar y preparar el ave. El ave debe tener una carne de aspecto fresco con pocas imperfecciones. Esté atento a las plumas sueltas en el cuerpo y cualquier desgarro en la carne. Como todos los animales de caza, para obtener un sabor más completo y rico, la carne debe dejarse colgar durante unos 2-3 días.

Cómo cocinar y servir el verde azulado

La carne de pato se considera un manjar en muchas culturas de todo el mundo. Debido al tamaño del ave, un verde azulado entero por persona es una porción adecuada para una porción. Como las aves son bastante delgadas, pueden secarse y volverse aburridas cuando se cocinan, por lo que nunca deben cocinarse demasiado. Es mejor servir el pato rosado para evitar que se cocine demasiado. Es mucho más parecido en tipo de carne a un filete de ternera que a un pollo, los jugos del verde azulado no deben ser claros, deben ser rojos como la carne de res poco común. Además, una buena marinada aplicada sobre la piel durante unas 4-24 horas puede mantener el pato húmedo y suculento, esto también se mejora cortando la piel para ayudar a que la marinada penetre más.

Como la temporada de la cerceta es el otoño y el comienzo del invierno, los sabores frescos, abundantes y robustos la acompañan bien. Además, para que la canal no se desperdicie, los huesos constituyen un excelente caldo para futuros platos.


Notas de Cook & # x27s:

Un pato o ganso comprado en la tienda tiene una gran cantidad de grasa y debe eliminarse durante el tiempo de cocción. Los gansos y patos salvajes vuelan grandes distancias y hay muy poca grasa en un ave salvaje. Se debe agregar grasa adicional para asegurar un ave húmeda y tierna.

El líquido que se cocina del ave se puede convertir en una salsa espesando con una maicena o harina y roux de leche.

Puede usar margarina en lugar de mantequilla y cualquier sabor de tocino que prefiera. Use 1 cucharada de hierbas secas en total de su elección. Puede usar de 2 a 3 tazas en total de cualquier fruta fresca y seca que desee para esto. Si la cavidad del cuerpo no está llena, termine con más fruta.

Puede asar el ave en un horno precalentado entre 325 y 350 grados F (165 a 175 C), durante 15 a 20 minutos por libra. Si el ave no se hace la prueba después del tiempo de asado inicial, regrese al horno y vuelva a revisar cada 10 minutos hasta que esté bien cocido.


Más artículos

La carne de pato se considera un manjar en culturas de todo el mundo, y el pato salvaje en especial. Existen varias especies de patos, especializadas para la vida en agua dulce o salada. Un pato salvaje común conocido por su pequeño tamaño, velocidades de vuelo rápidas y carne deliciosa es el verde azulado. Hay varias subespecies de cerceta silvestre, pero todas requieren los mismos procedimientos básicos de cocción que dan como resultado un trozo de carne tierno, jugoso y delicioso.

Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.

Quite las plumas y las plumas de alfileres de la carne de cerceta salvaje.

Enjuague el verde azulado con agua y seque con toallas de papel.

Frote el exterior de la carne con aceite de oliva y agregue la sal y la pimienta.

Coloque la pechuga verde azulado hacia arriba en una fuente para hornear y colóquela en la rejilla del medio del horno.

Cocine el verde azulado durante unos 10 a 15 minutos por libra.

Corta parte de la carne verde azulado para comprobar que esté cocida. La carne y los jugos deben ser de color rojo para que estén poco cocidos, similar a un filete de res cruda.


Receta de pato salvaje asado

En los Estados Unidos, el pato salvaje no se puede vender. O cazas por ti mismo o tienes un amigo lo suficientemente amable como para regalarte la recompensa de su caza.
Esta receta no es aplicable al pato doméstico.
El pato salvaje debe tratarse como carne de res: cocido crudo / medio crudo. Si el pato salvaje está demasiado cocido, la carne queda dura y espesa.
Usé Teal de una caza que G hizo en septiembre pasado. Teal es un pequeño comedero de aguas poco profundas. Los patos de aguas poco profundas se alimentan de vegetación acuática y son muy suaves. Los patos buceadores se alimentan de peces y crustáceos. Tienen un sabor más jugoso y requieren un tratamiento diferente. Permita un pájaro por persona. Los dos Teal pesaron 1 libra 4 oz.
Asar pato salvaje entero es un compromiso. Piel crujiente = sobre carne cocida. Prefiero que la carne esté bien cocida y sacrificar la piel crujiente.

2 verde azulado - limpiado, sin plumas de alfiler
3 remolachas con verduras
24 uvas rojas sin semillas
2 puerros
1 rebanada de apio
1/2 cebolla mediana
AOVE
Sal marina
Pimienta molida fresca
1 cucharada de mantequilla congelada cortada en cubos pequeños
1 (o dos o tres) cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1/4 taza de vino blanco seco
3/4 taza de caldo de pollo

Caliente el horno a 475 F (246 C)
Limpiar bien los patos. Retire las plumas de alfiler, un par de pinzas de cocina ayuda.
Secar completamente. Tuve que secar varias veces por dentro y por fuera.
Perfore la piel en numerosos lugares con un pincho o la punta de un cuchillo afilado. Coloque la brocheta o cuchillo paralelo al cuerpo para evitar perforar la carne.
Frote una fina capa de AOVE por dentro y por fuera
Sazone generosamente con sal y pimienta por dentro y por fuera.
Cortar las hojas de las remolachas
Lavar bien, escurrir y secar.
Picar grueso
Cortar 12 uvas por la mitad a lo largo
Reserva las 12 uvas restantes
En un tazón grande, mezcle las uvas cortadas y las hojas de remolacha con sal y pimienta.
Lavar y pelar las raíces de la remolacha.
Cortar en cubos pequeños
Lavar y cortar los puerros en rodajas de 3/4 ''
Apio en dados pequeños
Cebolla picada gruesa
Cepille la asadera con una fina capa de AOVE
Coloque los puerros en la sartén con el lado cortado hacia arriba.
Esparcir las uvas enteras y las verduras restantes en la sartén.
Condimentar con sal y pimienta
Rocíe con 1 cucharada de AOVE
Rellene los patos con las hojas de remolacha y corte las uvas metiendo cubos de mantequilla congelada mientras rellena (1/2 cucharada por pato)
Coloque los patos encima de las verduras con la pechuga hacia arriba
Si tiene más mezcla verde / uva de la que necesita, esparza los patos sobre las verduras.
Asar durante 15 minutos.
Aumente el fuego para asar
Cocine por 2 minutos.
Dar la vuelta a los patos y asar durante 3 minutos.
Retirar del horno y transferir los patos a un plato para que descansen durante 10 minutos. Mantener caliente pero NO TIENDA. Tengo una zona de calentamiento en la placa de cocción. Si tienes un horno tostador, configúralo a 76,67 C (170 F) para mantener calientes los patos.
Las verduras no estarán listas. Transfiera a una sartén
Agregue 1/4 taza de vino blanco seco y 3/4 taza de caldo de pollo
Llevar a hervir
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Las verduras seguirán teniendo textura
Si hay demasiado líquido, aumente el fuego hasta que hierva y reduzca
Agregue 1 (o dos o tres) cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente.


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Precaliente el horno a 450 o 500 grados.

Seque el pájaro con una toalla de papel y salar la piel del pato.

Dorar el pato en una sartén de hierro fundido a fuego medio, preferiblemente con grasa de pato, pero el aceite servirá. Use pinzas para darle la vuelta para que se dore por todos lados. Esto tomará unos minutos para obtener ese marrón dorado que enloquece tu paladar.

Apague el fuego, levante el pato con las pinzas, luego coloque dos tallos de apio o zanahorias debajo en la sartén. Apoye el pato dorado sobre ellos, con la pechuga hacia arriba.

Pon todo el shebang en el horno durante al menos 10 minutos para un pájaro pequeño como el verde azulado, más para un pájaro más grande.

Comience a revisar el ave después de 10 minutos (más para aves más grandes) insertando un termómetro para carne en la pechuga. Cuando alcance los 135 grados, sáquelo del horno.

Coloca el pájaro sobre una tabla de cortar y cúbrelo con una carpa hecha de papel de aluminio. Déjelo reposar durante al menos cinco minutos. (Esto elevará la temperatura a unos 145ºC, lo que hace que los nazis de la comida sean mucho más felices).

Para pájaros pequeños como el verde azulado, sírvalos enteros. Las aves más grandes, como el ánade real y el ánade real, se pueden cortar por la mitad (puede usar una cuchilla o unas tijeras de cocina) y servirán dos.

Sirva con su guarnición o ensalada favorita. Sugerencia: estarás agradecido si tienes pan u otro artículo con almidón para absorber los jugos.

Pruebe esta receta una vez y verá por qué nunca amamantamos un pato en nuestra casa: no hay razón para no saborear todo el ave.


Cerceta tostada con sabor a cítricos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de grasa de pato
  • 4 verde azulado, desplumado y aderezado
  • sal marina fina
  • 90 g de mantequilla derretida
  • 2 naranjas sanguinas (u otra naranja, clementina o 1 pomelo rosado dulce)
  • 2 cucharadas de aceite de avellana
  • 4 puñados de hojas picantes: berro, rúcula, mizuna o una mezcla de hojas similares

Método

  1. Lo primero que debe hacer es precalentar el horno a 170 ° C.
  2. Ponga la grasa de pato en una cacerola pequeña y caliéntela a una temperatura chisporroteante. Usando pinzas para sostener la abertura de la cavidad verde azulado (extremo de la cola) hacia arriba, vierta un poco de la grasa chisporroteante y gire la cerceta para que la grasa fluya alrededor de la cavidad. Esto ayuda a sellar y limpiar el interior del ave para que tenga el sabor más limpio. Una vez hecho esto con las cuatro aves, píntelas con la mantequilla derretida y sazone con sal.
  3. Coloque una sartén grande de base pesada a fuego medio-bajo, preferiblemente una con mango resistente al horno, de lo contrario se necesitará una fuente para asar. Coloque todo el verde azulado en la sartén con la pechuga hacia abajo y dórelo por todos lados girando con las pinzas. Deben ser de un hermoso color marrón dorado. Agregue un poco más de mantequilla si la sartén está seca y controle cuidadosamente el calor para que no se quemen. Pasarlos al horno y asar durante 10 a 15 minutos más. Los pechos del verde azulado deben sentirse firmes y puede haber gotas rojas en la superficie, lo que significa que la carne está cocida a medio cocer. Retirar del horno y dejar reposar unos buenos 10 minutos.
  4. Pelar las naranjas con un cuchillo y cortarlas en rodajas. Acomodar en un plato o platos con las hojas de ensalada, luego aliñar con aceite de avellana. Corta los senos del hueso, incorporando la pierna, cortando la articulación con unas tijeras. Luego sirva.

Solo una vez he sido testigo de la belleza matutina de un vuelo verde azulado. Nací en West Country y descubrí el gran condado de Suffolk tarde, trabajando en un festival gastronómico en Aldeburgh. Nuestros anfitriones invitaron a mi esposo a levantarse al amanecer para disparar cerceta entre las marismas cercanas al pueblo. Este paisaje fue una revelación. Tan acostumbrados a un telón de fondo de bosques, colinas de tiza y una atmósfera húmeda del sudoeste mientras filmamos, aquí estábamos en un frío seco, escondidos entre altos juncos a una hora horriblemente temprana. El verde azulado de vuelo rápido es un desafío tremendo: disparar correctamente, comentó mi esposo. No importa. Estaba bebiendo de la belleza de la mañana, lo más destacado fue el momento en que las velas rojo sangre de buey de una barcaza pasaron silenciosamente a poca distancia, la barca oculta por juncos. Tan espeluznante. Sin embargo, ¿qué pasa con el final del juego, los propios patos diminutos? ¿Vale la pena la incomodidad de estar agachado en el único trozo de terreno seco disponible durante lo que parecieron horas? Definitivamente.


Esta receta funciona muy bien para todos los patos, pero se prefieren el ánade real, el ánade real, los patos de madera y el verde azulado. Dos ánades reales o dos ánades reales servirán a 4 comensales saludables con acompañamientos. Tres patos de madera o 4 cerceta servirán para un grupo de 4. Esta receta de pato asado es muy simple y muy fácil de preparar. Es importante usar piel desplumada en los patos en esta receta de pato asado o se secarán cuando se cocinen.

Patos (el número depende del tamaño)
1 diente de ajo por cada ave picada
Sal
Pimienta
Manzana (la mitad de una manzana pequeña para cada ave) en rodajas
Cebolla (1/4 de cebolla grande por cada ave) picada
1 puntas de tallo de apio picadas
tocino (dos rebanadas por cada ave)
Mantequilla 1 barra

Espolvorea los pájaros con pimienta, sal y ajo por dentro y por fuera. Coloque la manzana, la cebolla y el apio en la cavidad de cada ave. Coloque las rodajas de tocino en la pechuga de cada ave. Coloque las aves en una fuente para asar, con la pechuga hacia arriba y un poco de agua en el fondo de la fuente. Cubra con papel de aluminio y colóquelo en el horno precalentado a 300ºC. El tamaño del ave determinará cuánto tiempo cocinará, pero los patos grandes generalmente toman al menos 1,5 horas. Rocíe las aves con mantequilla derretida cada 20 minutos. Retire el papel de aluminio 20 minutos antes de servir para dorar el pájaro si lo desea. El relleno se puede comer si se desea, pero el objetivo principal es eliminar el sabor del juego.


Receta de caza salvaje: pato salvaje asado festivo

Ingredientes

1 lg. pato o 2 ánades reales
2 zanahorias picadas
½ taza vinagre
2 manzanas picadas
2 dientes de ajo picados
2 zanahorias, cortadas
2 patatas medianas picadas
2 cucharadas de sal
½ taza agua
½ taza arándanos
Arroz, papas al horno o batatas al horno
Aceite de cocina
2 tiras de tocino (opc.)
Sal y pimienta al gusto
Agua fría

Direcciones

  1. Remoje los patos en una marinada de vinagre, ajo, sal y suficiente agua fría para cubrirlos.
  2. Deje marinar durante la noche.
  3. Sazone con sal y pimienta por dentro y por fuera.
  4. Dore bien en una sartén ligeramente engrasada para eliminar el exceso de grasa.
  5. Rellene cada cavidad con patatas picadas, zanahorias, manzanas y arándanos. Este relleno, que se desecha después de la cocción, absorbe la grasa no deseada y el sabor salvaje.
  6. Coloque 2 zanahorias en taza en el fondo de la olla de barro para que actúen como una rejilla para los patos.
  7. Ponga los patos rellenos en una olla.
  8. Agrega ½ taza de agua.
  9. Cubra en una sartén de hierro fundido o en una fuente para hornear apta para horno, cocine a fuego alto durante 2 horas, luego baje a fuego lento y cocine durante 8 horas. Antes de servir, retire las verduras picadas de cada cavidad.
  10. Sirva con arroz, papas al horno o camotes al horno.
  11. Si el pato ha sido pelado, coloque 2 tiras de tocino en cada pechuga y colóquelas debajo del asador durante 10 a 15 minutos antes de servir.

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Tres grandes recetas para Teal

La temporada de cerceta está en pleno apogeo en gran parte de los EE. UU., Y los cazadores en varias áreas obtuvieron la ventaja adicional de una o dos aves adicionales en el límite diario de bolsas. Con suerte, si su rodaje de principios de temporada está en marcha, eso significa mucho verde azulado para la parrilla. Si tiene la suerte de limitarse, aquí hay tres excelentes recetas de color verde azulado para probar este mes.

Ingredientes
& # 8211 4 pechos verde azulado, fileteados del hueso
& # 8211 1 taza de mascarpone o queso crema ablandado
& # 8211 3 dientes de ajo, picados
& # 8211 2 jalapeños, cortados en cubitos
& # 8211 ¼ taza de cilantro, finamente picado
& # 8211 Sal y pimienta kosher

Direcciones
1. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte un bolsillo en el costado de cada pechuga verde azulado, teniendo cuidado de no cortar completamente la carne. Sazone generosamente ambos lados de la carne con sal y pimienta.

2. Batir el mascarpone, el ajo picado, los jalapeños cortados en cubitos y el cilantro.

3. Rellene cada pechuga con una cucharada de la mezcla de queso y hierbas. Use un palillo de dientes para sellar el bolsillo cerrado lo mejor que pueda.

4. Ase la pechuga verde azulado sobre fuego caliente hasta que esté cocida a fuego medio.

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Método

  1. Precalienta el horno a 375 °.
  2. Engrase ligeramente una sartén pesada de hierro fundido (cepillo la mía con aceite y elimino el exceso con una toalla de papel).
  3. Calienta la sartén en la estufa a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.
  4. Sazone el pato por ambos lados con sal y pimienta.
  5. Dorar las mitades de pato con la piel hacia abajo, presionando hacia abajo para que la piel de pato tenga el máximo contacto con la sartén caliente. Si desea que la piel esté crujiente y dorada, un pato grande tarda cerca de 10 minutos.
  6. Con unas pinzas, levante las mitades de pato y compruebe si hay plumas que sobresalen de la piel.
  7. Si es así, quémalos con un encendedor, un soplete de cocina o el quemador de la estufa.
  8. Voltea las mitades de pato para que el lado de la piel quede hacia arriba.
  9. Coloque la sartén en el horno y ase de 5 a 8 minutos, o hasta que la temperatura interna sea de 135 ° -140 ° para medio crudo.
  10. Los jugos deben ser rosados ​​y aceitosos, pero no sanguinolentos, y la carne de la pechuga debe verse rosada.
  11. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos. Separe la pierna de la pechuga y corte la pechuga en rodajas finas.
  12. Sirva con Chutney de Manzana.

Chutney de manzana

Me gusta la idea de hacer mi propia salsa picante de manzana en el otoño cuando hay tantas manzanas y tantos patos. Pero podría usar fácilmente su chutney favorito comprado en la tienda y guardar las manzanas para un pastel.

  1. Pele y descorazone las manzanas y córtelas en cubos de 1/3 de pulgada.
  2. Mezcle con suficiente jugo de limón para cubrir los trozos de manzana y evitar que se doren.
  3. En una cacerola grande a fuego medio, combine el aceite, las semillas de mostaza y las semillas de comino.
  4. Cocine hasta que las semillas comiencen a tostarse y reventar. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté caramelizada, aproximadamente 6 minutos.
  5. Agregue el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el chile serrano y cocine a fuego medio-alto hasta que esté fragante.
  6. Agregue el azúcar morena y revuelva hasta que comience a disolverse, aproximadamente 2 minutos.
  7. Agregue el vinagre y cocine a fuego lento.
  8. Cocine durante unos 10 minutos para combinar los sabores.
  9. Agregue las manzanas en cubitos, las pasas y los arándanos.
  10. Cocine durante unos 15 minutos hasta que las manzanas se ablanden.
  11. Agregue la miel y cocine a fuego lento hasta que espese.
  12. Ajuste el condimento con sal, miel o jugo de limón adicional, según sea necesario.

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"Esto es bueno para tu viejo, porque comerá mejor". Y es bueno para ti, porque comerás mejor cuando estés con tu viejo. Así que es una situación en la que todos ganan, ¡que es de lo que se trata dar regalos! '' - Steven Rinella


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