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Cómo planchar salmón a la parrilla

Cómo planchar salmón a la parrilla



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Las planchas para grill le dan al salmón sabores ahumados y amaderados. Siga estas instrucciones sobre cómo preparar su plancha y asar a la parrilla para una deliciosa cena.

Salmón ahumado

Puede cocinar de todo, desde atún hasta lomo en una tabla de madera, pero el salmón es el que más se beneficia de esta infusión extra ahumada; simplemente no te lo puedes perder. ¡Sigue estas instrucciones y no te equivocarás!

1. Remojar la plancha

Deberá remojar la tabla antes de usarla para ayudar a mantener el pescado húmedo. Una tabla empapada también produce el máximo de humo y es menos probable que se queme. Sumérjalo en agua durante al menos 1 hora. Use la tabla empapada de inmediato, ya que la madera comenzará a secarse.

2. Asa la plancha

Precaliente la parrilla y coloque la tabla en la parrilla. Asa la plancha durante 3 minutos o hasta que esté ligeramente chamuscada.

3. Coloque el pescado en el lado carbonizado de la tabla.

Dé la vuelta a la tabla con cuidado con unas tenazas de mango largo. Los alimentos que tocan la madera adquieren más sabor, así que coloque el pescado en la tabla en una sola capa en el lado carbonizado.

4. Cierre la parrilla

Después de colocar la comida en la tabla, cierre inmediatamente la parrilla para que el humo rodee la comida y cocine a la parrilla hasta que el pescado esté listo.


Salmón de tabla de cedro

Foto de Caleb Adams, Food Styling por Anna Stockwell

El salmón adquiere una madera ligera y ahumada al asarlo a la parrilla en una tabla de cedro, para una hermosa combinación de tierra y océano.

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1. Plancha de salmón: coloque el filete de salmón sobre una superficie plana y pase el dedo por el filete, de la cabeza a la cola, para comprobar si hay espinas. Si siente puntos duros, quítelos con un par de pinzas de pescado limpias.

2. Prepare la parrilla para asar directamente a fuego lento (aproximadamente 350F). Coloque algunos trozos de madera de cerezo (si desea humo adicional) sobre las brasas y cierre la tapa.

3. Espere a que el humo comience a salir de la parrilla y la parrilla alcance aproximadamente 350F.

4. Char un lado de la tabla previamente remojada durante unos 5-7 minutos directamente sobre la parrilla sobre las brasas. Escuchará algunos crujidos y estallidos en la marca de 5-7 minutos, lo que le da a la tabla un poco de carbón, esto hace un gran trabajo al agregar sabor ahumado al salmón. Voltea la tabla para que el lado carbonizado quede hacia arriba y coloca el salmón en la tabla. Sazone el salmón con los condimentos deseados, luego cubra con eneldo y los limones en rodajas.

5. Coloque la tabla con el salmón en el centro de la parrilla a fuego directo. Cierre la tapa y ase el salmón durante unos 30 minutos. Revise el filete después de 20 minutos con un termómetro iGrill. Cuando el filete alcance 135F en la parte más gruesa del filete, retírelo de la parrilla. Para obtener el mejor aroma y presentación, mantenga el salmón en la plancha cuando lo sirva.


Cómo poner salmón en plancha de cedro a la parrilla

1. Remoja la plancha

Sumerja la tabla de cedro bajo el agua durante al menos una hora antes de quemarla en la parrilla. Una botella de vino o cerveza pesada ayuda a evitar que la madera flote hacia arriba. El agua que se absorbe ayuda a que la plancha arda sin llama y no se incendie.

2. Char la plancha por separado

Precaliente la parrilla a fuego medio-alto, alrededor de 400 a 450 ° F (204 a 232 ° C). Coloque la tabla empapada en agua sobre las rejillas de la parrilla y cierre la tapa. Cuando la plancha comience a humear y carbonizarse ligeramente, aproximadamente de 7 a 10 minutos, déle la vuelta y retírela de la parrilla para comenzar la preparación del salmón. Este paso de carbonización permite que la madera transfiera más sabor ahumado antes de que el salmón comience a cocinarse.

3. Plancha del salmón

Sazone el filete primero, luego colóquelo con la piel del salmón hacia abajo en el lado carbonizado de la tabla de madera. Ase a fuego medio-alto con la tapa cerrada hasta que el salmón esté apenas opaco en el centro y comience a dorarse ligeramente alrededor de los bordes, aproximadamente 15 minutos por libra de pescado. ¡Este salmón no necesita ser volteado!

4. Verifique que esté listo

Coloque un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del pescado. El salmón alcanzará una temperatura interna de aproximadamente 140ºF (60ºC) para un cocimiento medio. Tenga cuidado porque la parrilla puede estar mucho más caliente que su horno, así que siga revisando cada pocos minutos para que el pescado no se seque. También puedes usar un tenedor para separar el centro de la pulpa y ver si se puede descascarillar fácilmente.


Comience haciendo la marinada: combine el aceite de oliva, la ralladura de limón, el ajo, las hierbas, la sal y la pimienta en un plato lo suficientemente grande para contener el salmón. Agrega el salmón al plato y dale la vuelta para cubrirlo uniformemente. Deje marinar el salmón durante al menos 30 minutos o hasta que esté listo para asar.

Mientras tanto, sumerja la tabla de cedro en un fregadero o recipiente con agua durante al menos una hora, de lo contrario, será más propenso a incendiarse en la parrilla. Luego, seque y coloque el salmón marinado en la tabla.

Ase a fuego medio durante 10 a 15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido a su gusto.

Sirve el salmón directamente de la plancha con rodajas de limón. ¡Disfrutar!


Cómo asar salmón en plancha - Recetas

Madera + calor = humo. En este caso, se trata de un fragante humo de cedro, que cura la parte exterior del salmón y retiene la humedad y el sabor. Siga las instrucciones a continuación para obtener salmón salvaje de Alaska perfectamente asado en todo momento.

Remoja la tabla de cedro durante 1 hora. Pésalo con algo pesado para mantenerlo sumergido. Si se siente aventurero, sumerja sus tablas de cedro en vino, cerveza, jugo o caldo.

Precaliente la parrilla a fuego medio, 350 & deg-400 & degF (177 & deg-205 & degC).

Frote el salmón con ajo recién picado y luego cubra la parte superior con azúcar morena. El azúcar moreno caramelizará el pescado y ayudará a mantener el color. Use sal y pimienta recién molida al gusto.

No use aceite en la tabla. Agregar aceite creará llamas, exceso de calor y evitará que la piel se pegue a la plancha. Coloque una porción de salmón en cada tabla de cedro, con la piel hacia abajo, luego coloque la tabla en la parrilla. Cocine con la tapa cerrada para permitir que el humo le dé sabor al salmón. Cocine hasta que el salmón se desmenuce fácilmente con un tenedor, o hasta que la temperatura interna alcance los 145 ° F, aproximadamente 10 minutos o menos para un salmón de 1 ° C. Cuando el salmón haya terminado de cocinarse, simplemente deslice una espátula entre el salmón y la piel para quitarlo fácilmente, decore con hierbas frescas y limón y ¡disfrute!

¿Son reutilizables los tablones de cedro?

Si la plancha para asar está en buen estado después del uso inicial, puede reutilizarse, aunque no se recomienda. Tenga en cuenta que tomará el sabor de lo que se asó a la parrilla, y la mayoría de los aceites de la madera desaparecerán después de la primera ronda de asado. Si la tabla está carbonizada, no debe reutilizarse.

¿Se pueden usar tablas de cedro en el horno?

Sí, usar tablas de cedro en el horno infundirá vapor al salmón, manteniéndolo húmedo y agregando el sabor de la madera. A diferencia de usar la tabla de cedro en la parrilla, no fumará.


¿Qué hace que el salmón de tablones de cedro sea tan bueno?

  1. Los tablones de cedro proporcionan una superficie sólida que evita que los alimentos caigan al fuego o atraviesen las rejillas de la parrilla. Esto es especialmente beneficioso para pescados y mariscos que tienden a ser carnes delicadas y propensas a caer a través de las rejillas de la parrilla.
  2. Cocinar con una tabla agrega un hermoso sabor ahumado y sabroso a su comida; el perfil de sabor del cedro también combina muy bien con el salmón, el pescado, los mariscos y el pollo, por nombrar algunos.

Los tablones se remojan antes de colocarlos en la parrilla, por lo que, hasta cierto punto, la comida también se vaporizará un poco en la parrilla cuando se cocine con esta técnica. Debido a esto, las verduras también son una excelente opción para asar en cedro.

También es posible colocar salmón con la tabla y todo para una presentación realmente genial si realmente desea sorprender a sus invitados.


Cuando recibí un paquete de tablones para asar de cedro de Fire & amp Flavor, no pude esperar para preparar el asado, pero el clima tenía otras ideas. La parrilla al aire libre fue oficialmente eliminada por lluvia. ¿Cómo podría poner ese sabor de cedro dulce, ahumado y robusto en el salmón sin una parrilla? ¡Sencillo! Puedes hacer una tabla de cedro horno salmón, usando las mismas planchas para asar Fire & amp Flavor Cedar.

Tablas para parrillas de cedro Fire & amp Flavor

Una de las razones por las que me gusta usar las planchas para parrilla Fire & amp Flavor es que se obtienen de manera sostenible. También son completamente naturales, con certificación HACCP Food Safe, y son perfectos para pescado, pollo, ternera, cerdo, mariscos, cordero o verduras. Cuando combinas una plancha para asar Fire & amp Flavor Cedar con un gran trozo de salmón y un poco de Fire & amp Flavor Salmon Rub, tienes una receta para la perfección. (Asegúrese de revisar esta receta sobre cómo usar la parrilla de cedro envuelve.)

Aquí hay algunos consejos profesionales para hacer salmón al horno de tablones de cedro.

Remojar las tablas de cedro

Las tablas de cedro deben remojarse en agua durante al menos 1 hora antes de cocinarlas. Es el vapor que se eleva de la madera empapada que imparte el sabor del cedro.

Tablón de cedro en remojo en agua

Traer el salmón antes de hornearlo en el horno

Si desea ver menos proteína blanca que aparece de forma natural en la superficie del salmón cocido, puede reducirla poniendo el salmón en una solución de agua y sal. Combine 2 cucharadas de sal con 2 tazas de agua y sumerja los filetes de salmón durante 10 minutos, luego séquelos. El agua salada descompondrá suavemente algunas de las fibras musculares externas, evitando que expriman las proteínas a medida que el salmón se contrae durante el proceso de cocción.

Filetes de salmón fresco, listos para salmuera

Agregar el aderezo de salmón

Después de remojar las tablas y poner el salmón en salmuera y darle palmaditas para eliminar el exceso de agua, puedes cubrir los filetes con una salsa de salmón. Fire & amp Flavor Salmon Rub es una mezcla de condimentos sin complicaciones y sin despeinar que combina una variedad de especias saladas más chile ancho, sal y azúcar morena. También tiene certificación de proyecto no transgénico y no contiene gluten.

Salmón sazonado, listo para hornear

Precalentar la tabla de cedro empapada

Cuando todo esté listo, precalentarás brevemente la tabla de cedro empapada en el horno caliente antes de agregar el salmón en salmuera y sazonado, asegurándote de que la madera esté lo suficientemente caliente para comenzar a cocinar el salmón de manera uniforme.

Planchas de cedro y salsa de salmón Fire & amp Flavor

Asegúrese de usar el localizador de tiendas Fire & amp Flavor para encontrar sus productos cerca de usted, o compre en línea aquí.


Las diferentes maderas utilizadas para asar a la parrilla con tablones

El tipo más común de tabla para asar es el cedro. El aliso y el nogal también son bastante fáciles de encontrar. El cerezo, el arce y el roble rojo también son buenas opciones y, a veces, puede encontrar una variedad de paquetes de tablas en varios sabores.

Sin embargo, la clave es asegurarse de comprar tablas para asar y no solo piezas de madera contrachapada. La madera de construcción se trata con todo tipo de sustancias que la hacen buena para la construcción, pero cuando se quema, esas sustancias liberan sabores no deseados y posiblemente toxinas. Aunque puede encontrar madera sin tratar en la ferretería, asegúrese de que la suya esté específicamente hecha para asar a la parrilla.

Cuanto más gruesa sea la tabla, mejor, pero intente utilizar unas que tengan al menos media pulgada de grosor. Además, asegúrese de que la tabla sea lo suficientemente grande para que cualquier alimento que esté cocinando quepa con al menos una pulgada de tabla expuesta alrededor.


La mantequilla compuesta, también llamada mantequilla con sabor, es una de las formas más fáciles de mejorar cualquier receta. Puede hacer un gran lote de mantequilla compuesta aromatizada y congelarla, para que siempre tenga un poco a mano. Por hoy, preparamos suficiente mantequilla de ajo y hierbas para esta receta y está enumerada en la tarjeta de recetas a continuación.

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Mantequilla compuesta con ajo y hierbas