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Corteza de mantequilla escamosa

Corteza de mantequilla escamosa

Corte la mantequilla en cubos de ½ pulgada (12 mm) y congélelos mientras mide y mezcla los ingredientes secos.

Para hacer la masa en un procesador de alimentos: Combine la harina, el azúcar y la sal en el procesador y pulse 3 o 4 veces para mezclar. Saca los cubos de mantequilla del congelador, espárcelos sobre la mezcla de harina y pulsa hasta que la mezcla forme grumos del tamaño de un guisante. Agregue el agua helada, 1 cucharada a la vez, y presione para mezclar, agregando solo agua suficiente para que la masa se una.

Para hacer la masa a mano: En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Saca los cubos de mantequilla del congelador y distribúyelos uniformemente en la mezcla de harina, cubriéndolos con la mezcla de harina. Hunda los dedos en la mezcla y comience a pellizcar la mantequilla y la harina, formando discos finos y harinosos de la mantequilla. Continúe trabajando la mezcla hasta que la mantequilla se descomponga primero en perlas harinosas del tamaño de un guisante y luego en una mezcla suelta que se asemeja a arena húmeda. Rocíe 3 cucharadas de agua helada y use su mano como un peine para mezclar el líquido hasta que la masa se mantenga unida. Si es necesario, agregue agua adicional, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se una en una masa desmenuzable.

Alternativamente, si usa una batidora de repostería, mezcle los ingredientes secos en un tazón grande. Esparce la mantequilla uniformemente sobre la mezcla de harina y revuelve para cubrir con la mezcla de harina. Con un movimiento rápido hacia abajo, corte la mantequilla en los ingredientes secos, gire el tazón y luego sumerja el cortador en la mezcla repetidamente. Es posible que deba detenerse ocasionalmente para deslizar trozos de mantequilla de las cuchillas nuevamente en la harina. Continúe cortando hasta que la mezcla se asemeje a arena húmeda. Rocíe 3 cucharadas de agua y use un tenedor o los dedos para mezclar el líquido hasta que la masa se mantenga unida. Si es necesario, agregue agua adicional, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se una en una masa desmenuzable.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia y enharinada o sobre una hoja de papel pergamino. Reúna la masa en un montículo, luego amásela varias veces para alisarla. Divídalo en ½, y golpee suavemente y presione cada mitad en un rectángulo, círculo o cuadrado rugoso de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de grosor. La forma que elijas depende de la forma en la que vayas a extender la masa. Si no sabe cómo usará la masa en este momento, opte por un círculo. Envuelva en papel film o en papel pergamino y refrigere por al menos 2 horas o hasta 3 días.


Parece que hay dos grandes temporadas de tartas que golpean cada año: la temporada de tarta de bayas de primavera y # 8217 y la temporada de tarta de Acción de Gracias de otoño, con todas las demás porciones de tarta en algún punto intermedio.

Estamos justo en el medio de la preparación y el consumo de tartas en horario de máxima audiencia, y todos saben que una receta infalible de masa de tarta de mantequilla es el punto clave para hornear una tarta casera increíble. Más importante que cualquier relleno afrutado, de nuez o cremoso que prepare, la verdadera prueba es su corteza. Debe ser escamoso, ligero, sabroso y fácil de cortar con un tenedor.

Estoy un poco obsesionado con hornear pasteles gracias a las masas de pastel exageradas que me inspiran incesantemente gracias a la cuenta de Instagram de mi compañía local de pasteles favorita.

Ahora, después de mucho ensayo y error, he decidido que esta es la única receta de masa de pastel en la que estoy dispuesto a apostar mi pastel. Y ahora, todo lo que yo sé, tú también lo sabrás.


Receta de masa de tarta escamosa con mantequilla © & # 8211 The State Fair Winner

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Masa de hojaldre y doble corteza # 8211

2 1/2 tazas de harina para todo uso King Arthur (bolsa roja)

Por supuesto que puedes sustituir
con otras marcas

1/2 taza de harina para pastel Pillsbury Softasilk Cake

1/2 taza de agua helada (no la use toda de una vez)

1 cucharadita de aceite de maíz puro Crisco frío

1 taza (2 barras) de mantequilla fría sin sal Challenge

Instrucciones para hacer la masa

1. Agregue todos sus ingredientes secos a un recipiente de vidrio frío y mezcle la mezcla con un tenedor.


2. Corta la mantequilla en trozos pequeños.


3. Agregue su mantequilla al tazón de harina.


4. Con solo la punta de los dedos, frote la grasa fría en la harina. Deténgase cuando la mezcla se asemeje a migas de galletas y guisantes diminutos.


5. Batir el agua helada y el aceite hasta que se vea turbio y la mezcla se vea un poco espumosa. Agregue rápidamente tres cuartos de esto a los ingredientes secos y mezcle con un tenedor. Si no se junta, agregue el líquido restante.

6. La masa debe verse algo seca, pero se unirá cuando la aprietes en tus manos.

No
sobre el trabajo
la masa.
Va a
hazlo difícil.

7. Ahora divida esta mezcla por la mitad para hacer dos bolas apretándolas todas juntas. Comprime y aplana las bolas para formar dos discos grandes.


8. Envuelva bien los discos con una envoltura de plástico y déjelos enfriar durante 30-60 minutos. Puede congelarlos durante dos meses agregando una envoltura de papel de aluminio a los discos cubiertos.


  • 1/2 taza (4 oz) de mantequilla sin sal
  • 5-5 / 8 oz. (1-1 / 4 tazas) de harina para todo uso sin blanquear más para enrollar
  • 2 cucharaditas azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita sal de mesa

Hacer la masa

  • Cortar la mantequilla en 6 trozos y poner en el congelador. Mide 3 cucharadas. agua fría.
  • Batir la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Con una batidora de repostería o dos cuchillos de mantequilla, corte la mantequilla fría en la mezcla de harina hasta que los trozos sean un poco más grandes que los guisantes. (También puede hacer esto en un procesador de alimentos con pulsos cortos. Raspe la mezcla en un tazón grande antes de continuar).
  • Rocíe el agua fría sobre la mezcla y, con las yemas de los dedos de una mano, pellizque y exprima la mezcla mientras revuelve con una espátula de silicona en la otra mano hasta que comience a formar grumos peludos.
  • Raspa la masa sobre una superficie de trabajo limpia. Con la palma de la mano, frote suavemente la masa en secciones. Con un raspador de banco, junte y doble las migas una encima de la otra y gire la pila 180 °. Repite la acción de untar, juntando y volteando la masa varias veces hasta que las migas se mantengan unidas. Forma la masa en un disco de 5 pulgadas, alisando los bordes. Envuelva en plástico y refrigere hasta que esté firme, al menos 2 horas.

Envuelve la masa

  • Deje que la masa repose a temperatura ambiente hasta que sea lo suficientemente flexible para rodar, de 10 a 20 minutos.
  • Coloque un trozo grande de papel pergamino en una superficie de trabajo, enharínelo ligeramente y coloque la masa en el centro. Enharinar ligeramente la masa y cubrir con otro trozo de pergamino. Con un rodillo, enrolle la masa desde el centro hacia los bordes en un círculo de 13-1 / 2 pulgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Después de algunas pasadas, gire el pergamino un cuarto de vuelta, levante la masa y estire el pergamino debajo, tiende a amontonarse un poco. Vuelva a verter el pergamino ligeramente solo si el exceso de harina necesario puede endurecer la corteza.
  • Quita la parte superior de pergamino. Enrolle suavemente la masa alrededor del rodillo, coloque el alfiler sobre un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas y desenrolle, colocando la masa en el plato. Presione suavemente la masa en los lados y el fondo del plato sin estirarla, permitiendo que el exceso de masa cuelgue sobre los bordes. Recorta el exceso de masa hasta formar un saliente de 3/4 de pulgada. Enrolle el voladizo debajo de sí mismo para formar una corteza de borde alto que descanse sobre el borde del molde para pastel. Engarce la masa en un borde acanalado. Cubra y refrigere la base mientras se calienta el horno.

Hornear a ciegas la corteza

  • Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 375 ° F. Cubra la corteza con papel de aluminio o pergamino y luego rellénela con pesos para pastel o frijoles secos. Hornea por 25 minutos. Retire con cuidado el papel de aluminio y los pesos de la tarta. Hornee hasta que la corteza esté dorada pálida y parezca seca, de 5 a 8 minutos más. Deje enfriar en una rejilla durante 10 minutos, antes de rellenar y hornear de acuerdo con su receta de relleno.

Haga consejos con anticipación

La masa se puede envolver en plástico y refrigerar hasta por 2 días, o congelar hasta por 1 mes. Si lo congela, descongélelo durante la noche en el refrigerador.

La base del pastel se puede enrollar, moldear y rizar, luego congelar (envolver en plástico) hasta por 1 mes. Hornee a ciegas la corteza directamente del congelador.


Receta de masa de tarta de hojaldre con mantequilla

Esta corteza de pastel de mantequilla en escamas es mi base para todos mis pasteles dulces y muchos de mis pasteles salados también. Es tan simple usar un procesador de alimentos para juntar la masa en menos de 5 minutos. Luego, una vez mezclado se mete en el frigorífico a reposar. Esta masa de pastel se despliega como un sueño, sin grietas, sin manchas secas y sin desmoronarse. La clave es enfriar la masa después de cada paso y se horneará liviana y escamosa con hermosas capas.

Esta receta es suficiente para una base doble de mantequilla para pasteles redondos de 9 "de profundidad y también un ajuste absolutamente perfecto para un tamaño de pastel de losa pequeña de aproximadamente 9 × 13.

En los últimos años he hecho la transición a la elaboración de tartas pequeñas. Son más fáciles de cortar y servir, y a todo el mundo le encantan los cuadrados. Encuentro la cantidad perfecta para nuestra familia, sirviendo a todos una porción generosa y permitiendo 2 porciones de sobras.


  1. Batir la harina, el azúcar y la sal en un bol. Con una licuadora de masa, dos tenedores o los dedos, corte la mantequilla en la mezcla de harina, formando migajas del tamaño de un guisante. Agregue la masa de trabajo con agua hasta que quede suave pero con manchas visibles de mantequilla. (Alternativamente, muele los ingredientes en un procesador de alimentos). Divida la masa por la mitad y aplánela en discos. Envuelva los discos en una envoltura de plástico y déjelos enfriar 1 hora antes de usarlos.

Masa de pastel de mantequilla

Cómo hacer masa de tarta

Fácil de seguir Y prepárate, esta masa de tarta casera es mantecosa y perfectamente escamosa. Úselo para hornear pastel dulce o salado. Dale forma a un tamaño normal o haz mini tartas. Incluso puede cortarlo con un cortador de galletas para obtener pequeños bocadillos sabrosos perfectos. Esta Receta de masa de tarta de 4 ingredientes no tiene acortamiento. ¡Todo es mantequilla y sale hojaldrado!

Ingredientes

  • 2 y 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharada de azúcar blanca granulada
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 barras (1 taza de mantequilla sin sal) fría, cortada en cubos
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 4 cucharadas de agua helada

Instrucciones

Usando un procesador de alimentos o un tazón, mezcle la harina con sal y azúcar.

Agregue la mantequilla fría y, si está usando un procesador de alimentos, presione varias veces para incorporar la mantequilla a la harina. Si está usando un tazón para mezclar, corte la mantequilla con un cortador de masa o un tenedor o incluso podría rallar la mantequilla fría a la harina.

Vierta el vinagre y el agua helada y luego presione una vez más para unir la mezcla. Si está usando un tazón para mezclar, use una cuchara de madera para juntar la masa.

Luego, transfiera la masa a un espacio más grande, una tabla de cortar o una encimera de la cocina. NO AMASAR. Solo junta la masa y divídela en dos porciones.

Envuelva cada porción con una envoltura transparente y luego aplánela un poco para que sea más fácil enrollarla más tarde.

Mantenga la masa para envolver en el frige para que se enfríe nuevamente, antes de enrollar.

Puede guardar la masa de pastel en el refrigerador durante 3 días y en el congelador durante 3 meses.

Cuando esté listo para enrollar la masa de pastel, espolvoree suficiente harina en la tabla y en el rodillo. Luego, enróllelo suavemente desde el centro hacia afuera y gire la masa de vez en cuando.

Tienes que enrollarlo a 1/8 de pulgada de grosor y 1 pulgada más ancho que el molde para pastel.

Envuelva la masa enrollada en su rodillo y transfiérala al molde para pastel.

No presione la masa contra el molde para pastel. Empuje los esges hacia abajo para llenar el fondo del molde para pastel.

Recorte el exceso de masa y, si desea una corteza más gruesa, tire de los bordes para hacerla más gruesa. (VER EL VÍDEO)

Finalmente dale forma al borde a tu gusto.

Coloque el molde para pastel preparado en el refrigerador durante 15 minutos, antes de llenarlo y hornearlo.

Si está horneando a ciegas la masa del pastel, coloque un papel pergamino desmenuzado sobre la corteza y vierta suficientes frijoles secos o lentejas y presiónelo suavemente para esparcirlo uniformemente.

Hornea la base de la tarta durante 10 minutos.

Retirar las lentejas y el papel de parche y hornear por otros 5 minutos.

La masa de la tarta está parcialmente horneada y lista para el relleno.

Para el exceso recortado de la masa de pastel, puede extenderlo y usar un cortador de galletas de hojas de otoño para decorar su pastel.

Notas

Asegúrese de que la mantequilla, el agua y el vinagre estén fríos antes de agregarlos a la harina.

Congela la masa en cada paso para mantener fría la mantequilla.

La mantequilla fría en la masa creará una corteza escamosa. Si la mantequilla se derrite en la masa, la corteza se endurecerá.


Masa de pastel de mantequilla Land O 'Lakes

⅔ taza de mantequilla Land O 'Lakes, fría

4 a 5 cucharadas de agua fría

Combine la harina y la sal en un tazón cortado en mantequilla con una batidora de repostería o un tenedor hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agregue suficiente agua con un tenedor hasta que la harina se humedezca.

Divida la masa por la mitad en forma de bola en cada mitad. Aplanar ligeramente. Envuelva 1 bola en plástico para alimentos y refrigere.

Estire la bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada en un círculo de 12 pulgadas. Doblar en cuartos. Coloque la masa en un molde para pastel de 9 pulgadas, despliegue la masa, presionando firmemente contra el fondo y los lados. Recorte la corteza a ½ pulgada del borde del molde. Borde engarzado o acanalado. Rellene y hornee de acuerdo con las instrucciones de la receta del pastel.

La combinación de manteca vegetal y mantequilla crea una corteza sabrosa y escamosa. (Foto: Daniel Higgins / USA TODAY NETWORK-Wisconsin)


Recetas con All Butter Pie Crust:

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