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Panzanella - Ensalada de pan toscano

Panzanella - Ensalada de pan toscano


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Una de mis ensaladas de verano favoritas, especialmente cuando los tomates frescos están desbordando los mercados de nuestros agricultores, es Panzanella. Panzanella proviene del centro de Italia, Lazio, Umbría, pero más comúnmente de la Toscana. Es un almuerzo para pobres, una ensalada que comienza con una rebanada de pan duro, humedecida con agua o aderezo para ensaladas hasta que quede empapada, lo que da como resultado su nombre Panzanella, o "pequeño pantano".

Vemos muchos platos a base de pan en nuestras excursiones en bicicleta por Umbría y Toscana. Aquí, el pan no suele disfrutarse solo, sino que acompaña a un rico plato de carne o se incorpora a una sopa, como la pappa al pomodoro o la ribollita. ¿Por qué? Porque los panes tradicionales de la zona, Pane Toscana (pan toscano) o Pane Sciapo en Perugia, se elaboran sin sal.

En el siglo XII, los gobernantes de Pisa estaban en desacuerdo con los gobernantes de Florencia y cortaron sus líneas de suministro de la costa. Esto hizo que la sal fuera prohibitivamente cara. Los florentinos, que no estaban dispuestos a ceder a la presión, simplemente comenzaron a hacer su pan sin él. En un recorrido por Badia e Coltibuono, una bodega y productora de aceite de oliva en la Toscana, nos mostraron la finca "sal a salvo" donde el propietario aseguraba su sal cada noche antes de retirarse.

A mediados del siglo XVI, los perugianos sufrieron un destino similar, esta vez a manos del Papa Pablo III. El Papa esencialmente creó un monopolio sobre la sal, obligando a los residentes de Perugia a comprarla a los pontificados, duplicando efectivamente el precio. Respondieron con similar terquedad, y todavía hoy su Pane Sciapo se produce sin sal, sciapo que literalmente significa "sin sal".

Si bien los residentes de estas regiones proclaman lealmente la superioridad de sus panes locales, la mayoría de los paladares los encontrarán bastante insípidos. Y dada la gran cantidad de recetas en las que el pan se combina con muchos otros ingredientes sabrosos, uno tiene que suponer que los cocineros toscanos y de Umbría son conscientes de esta deficiencia. Pero cuando uno tiene limones, hace limonada, o, en este caso, panzanella.


Hoy en día, la panzanella se ve con mayor frecuencia en el verano, hecha principalmente con tomaotes frescos. Sin embargo, antes del siglo XX, en realidad se basaba en cebollas, no en tomates, ya que los tomates no se consumían comúnmente hasta mediados del siglo XVIII, ya que, como miembro de la familia de las solanáceas, se creía que eran venenosos. El artista y poeta del siglo XVI Bronzino menciona cebollas con aceite y vinagre servidas con tostadas y una ensalada de cebollas, verdolaga y pepinos, la primera descripción de la panzanella.


La mayoría de las recetas modernas incluyen pan duro, tomates, aceite de oliva y vinagre, junto con pepinos, cebollas rojas y albahaca. Son posibles muchas variaciones, con lechuga, apio, aceitunas, alcaparras, pimientos, menta, mozarella, esta lista continúa. Proporciono una versión bastante tradicional, con la única adición de hinojo, pero siéntase libre de agregar lo que desee: ¡es una excelente manera de utilizar todos sus maravillosos productos frescos de verano!

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Cantidad de porciones: 4 porciones

Ingredientes

  • 4 rebanadas gruesas de pan duro o pan fresco tostado
  • 1 diente de ajo
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen de buena calidad, y más si es necesario
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, y más si es necesario
  • 2 tomates frescos grandes, cortados en dados de 1/2 pulgada, o 1 pinta de tomates uva, cortados por la mitad
  • 1 pepino, pelado, sin semillas y en rodajas
  • 1/2 cabeza de hinojo, sin hojas exteriores duras, sin corazón y en rodajas finas
  • 1/2 cebolla morada, finamente rebanada
  • 1/2 manojo de albahaca, esparcir hojas más grandes, separar las más pequeñas
  • sal kosher y pimienta recién molida

Instrucciones

  1. Frote el diente de ajo sobre las 4 rebanadas de pan. Corte en cubos de 1/2 ”y colóquelos en una ensaladera grande.
  2. Agrega el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Si desea que su pan esté bastante húmedo, agregue un par de cucharadas de agua. Mezclar bien para humedecer bien el pan. Agregue los tomates y deje reposar en un lugar fresco durante 30 minutos o más.
  3. Agregue los ingredientes restantes, con más aceite de oliva y vinagre si es necesario. Condimentar con sal y pimienta. Esta ensalada puede reposar un poco antes de servir, solo manténgala en un lugar fresco.

Ensalada toscana de pan y tomate (Panzanella)

Cantidad por porcion Calorías 420 Calorías de grasa 69 % Valor diario * Grasa total 32gramo 50 % Grasa saturada 7.4gramo 37 % Colesterol 16mg 6 % Sodio 1260mg 53 % Carbohidratos totales 32gramo 11 % Fibra dietética 5.4gramo 22 % Proteína 5.6gramo 12 %

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.


Ensalada toscana de pan y tomate (Panzanella)

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* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.


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