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Receta de pavo asado en salmuera de manzana

Receta de pavo asado en salmuera de manzana


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  • Pavo asado

Este pavo, húmedo garantizado, se sumerge en una salmuera con infusión de manzana antes de asarlo. ¡Disfrutar!

4 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 15

  • 1 (7 kg) de pavo entero
  • 5L de agua
  • 3L de jugo de manzana turbio
  • 340 g de sal marina gruesa
  • 200 g de azúcar granulada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 de cucharadita de condimento para aves

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 4 horas› Tiempo extra: 8 horas ›Listo en: 12 horas 45 minutos

  1. Mezcle agua, jugo de manzana, sal y azúcar en una olla grande o un balde apto para alimentos, revolviendo para disolver la sal y el azúcar. Sumerja el pavo en la salmuera, cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador durante 8 horas o toda la noche.
  2. Precaliente el horno a 170 C / Gas 3.
  3. Retire el pavo de la salmuera y deseche la salmuera usada. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba en una fuente para asar; Seque el pavo y la cavidad con papel de cocina. Afloje la piel del pavo sobre la pechuga y los muslos con los dedos.
  4. Mezcle el aceite de oliva, el tomillo y el condimento para aves en un tazón pequeño. Frote el aceite sazonado sobre el pavo y debajo de la piel suelta. Cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio.
  5. Ase en el horno precalentado hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo, sin tocar el hueso, lea de 75 a 80 grados C, 4 a 4 1/2 horas. Retire la carpa de aluminio unos 45 minutos antes de que finalice el tiempo de asado para dejar que la piel se dore. Deje reposar el pavo de 30 a 45 minutos antes de cortarlo.

Nota

Siempre ponga los alimentos en salmuera en un recipiente apto para uso alimentario, no reactivo, como una olla de acero inoxidable o esmaltada, una bolsa de salmuera o un balde de plástico apto para uso alimentario. Nunca use bolsas de plástico ordinarias, recipientes de plástico o cubos o recipientes de metal que no sean para uso alimentario.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(22)

Reseñas en inglés (17)

por BOOM642

Lo probé en dos pechugas de pavo a la mitad de la receta y estaba delicioso. ¡Estamos deseando probarlo en todo el pavo este Día de Acción de Gracias! -25 de noviembre de 2014

por Susan Redstreake

He preparado esta salmuera para mi pavo fresco durante los últimos 3 o 4 años. Nunca haré un pavo de otra manera. Es el pavo más jugoso que he hecho. No cambio la receta en absoluto excepto para agregar romero y salvia. Muchas gracias por publicar esta receta y este año publicaré una foto de mi pájaro !! - 22 de noviembre de 2016

por SER

Hice el líquido de salmuera para el pavo y estuvo bien; no puedo decir que le haya agregado sabor al ave, pero el pavo estaba delicioso y húmedo. Descubrí que el pavo de 16 libras sin relleno se cocinó en 2.5 horas, más bien de 3,5 a 4,5 horas a 325º. Saqué el pavo a 160º (aunque tenía muchas ganas de sacarlo a 155º) y como se hizo tan temprano, lo dejé reposar por más de 2 horas. Todavía estaba muy caliente cuando finalmente lo cortamos, así que no creas que tienes que sincronizarlo tan perfectamente. El pavo estaba muy húmedo y bien cocido.-01 de diciembre de 2015


Hay muchos métodos para cocinar un pavo,

mi favorito personal es la salmuera. La salmuera generalmente se refiere al agua saturada con sal que se usa para conservar los alimentos, como cuando se hacen encurtidos. Al poner en salmuera las aves de corral, el objetivo no es encurtirlas, sino más bien prepararlas para cocinarlas humedeciéndolas y volviéndolas tersas mientras las ayuda a absorber otros sabores que generalmente se incluyen en la salmuera. Por lo tanto, la salmuera es un baño de agua de sabores y aromáticos & # 8211 junto con sal, que ayuda al proceso de absorción & # 8211 en el que se coloca un pavo y se deja en remojo.

Salmuera generalmente da como resultado el pavo más húmedo y ayuda al proceso de dorado. Los pavos en salmuera generalmente salen fabulosamente dorados de manera uniforme. Los contenidos aromáticos de la salmuera están realmente abiertos a tu creatividad. Piense en combinaciones que vayan juntas y en el sabor general. He optado por ir con manzana, arce, canela y clavo con toques de naranja para los míos, porque todos estos deletrean la Navidad para mí. Puedes elegir cualquier combinación que te guste.


Pavo en salmuera de manzana

1. SALMUERA EL PAVO En una olla, combine todos los ingredientes excepto el pavo y agregue 4 tazas de agua. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Retirar del fuego y agregar 12 tazas de agua fría. Deje reposar hasta que se enfríe. Agrega el pavo y refrigera por 12 horas.

2. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde. Retire el pavo de la salmuera y transfiéralo a la rejilla preparada, seque el pavo con toallas de papel y refrigérelo sin tapar durante 12 horas.

3. PREPARA LA MANTEQUILLA DE HIERBAS En un tazón mediano, licúa todos los ingredientes excepto la sal y la pimienta.

4. Coloque una rejilla limpia sobre una bandeja para hornear limpia y coloque una rejilla grande en una bandeja para hornear grande. Separe suavemente la piel de pavo de la pechuga. Frote la mitad de la mantequilla de hierbas sobre la pechuga debajo de la piel. Unte la mantequilla de hierbas restante por toda la piel del pecho y las piernas, sazone con sal y pimienta. Coloque la pechuga en la bandeja para hornear preparada y meta las alas debajo. Transfiera las piernas a la bandeja para hornear preparada. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

5. Precaliente el horno a 400 °. Ase el pavo durante aproximadamente 2 horas, untando cada 15 minutos con la mantequilla de hierbas derretida y cubriendo la pechuga con papel de aluminio después de 30 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 165 ° en la parte más gruesa de la pechuga y 180 ° en la parte interna del muslo. . Deje reposar durante 30 minutos. Cortar y servir.


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  • 1 pavo entero (12 lb) fresco o congelado, descongelado
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada y dividida
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 4 cebollas amarillas pequeñas, cortadas en cuartos y divididas
  • 4 manzanas pequeñas, cortadas en cuartos y divididas
  • 4 zanahorias pequeñas, cortadas por la mitad y divididas
  • 4 ramitas de tomillo fresco, divididas
  • Spray para cocinar
  • 2 tazas de sidra
  • 1/4 taza de gelatina de manzana

Información nutricional

  • Calorías 252
  • Grasa 8g
  • Grasa saturada 4g
  • Insatfat 3g
  • Proteína 26g
  • Carbohidrato 18g
  • Fibra 2g
  • Sodio 539 mg
  • Calcio 4% DV
  • Potasio 11% DV
  • Azúcares 14g
  • Azúcares añadidos 4g

Pavo ahumado en salmuera de manzana y nogal

Este pavo jugoso de color ámbar impregnado de humo de leña es un punto de referencia de orgullo en cada Día de Acción de Gracias. Si el pájaro se oscurece demasiado rápido, cúbralo ligeramente con papel de aluminio y luego retírelo en los últimos minutos de cocción. Para obtener más recetas deliciosas como esta, consulte nuestro último libro de cocina Weber’s Greatest Hits.

Pavo ahumado en salmuera de manzana y nogal
Por Jamie Purviance

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de salmuera: 24 horas.
Tiempo de asado: 2 1/2 a 3 1/4 horas.

Ingredientes:

SALMUERA
2 cuartos de jugo de manzana sin azúcar
1 libra de azúcar morena clara (2 tazas empaquetadas)
1 taza de sal kosher
3 cuartos de agua
3 naranjas, en cuartos
4 onzas de jengibre fresco, en rodajas finas
15 dientes enteros
6 hojas de laurel
6 dientes de ajo grandes, triturados
1 pavo, de 12 a 14 libras, descongelado si está congelado

Instrucciones:

1. En una cacerola a fuego alto, combine el jugo, el azúcar y la sal y deje hervir, revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Cocine por 1 minuto, retire del fuego y retire la espuma. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

2. En un balde de plástico de grado alimenticio de 5 galones u otro recipiente grande, combine el agua, las naranjas, el jengibre, los dientes, las hojas de laurel y el ajo. Agregue la mezcla de jugo de manzana y revuelva bien. Retire el cuello y las menudencias de la cavidad del pavo y reserve para otro uso, luego retire y deseche la grasa de la cavidad. Sumerge el pavo en la salmuera, cubriéndolo con un peso pesado si es necesario para mantenerlo completamente sumergido. Refrigere por 24 horas.

3. Remoje 4 puñados grandes de chips de nogal en agua durante al menos 30 minutos. Prepare la parrilla para cocción indirecta a fuego medio-bajo (350 ° F).

4. Cepille las rejillas de cocción limpias con su cepillo para parrilla. Coloque una rejilla para asar en una bandeja de papel de aluminio desechable grande y de gran calibre. Retire el pavo de la salmuera y deseche la salmuera. Seque el pavo con toallas de papel. Ate las piernas con hilo de carnicero. Unte todo el pavo con aceite y colóquelo en la rejilla para asar. Cepille las rejillas de cocción para limpiarlas. Escurre 2 puñados de astillas de madera, agrégalas a las briquetas de carbón o al ahumador de una parrilla de gas y cierra la tapa. Cuando aparezca humo, coloque la sartén con el pavo sobre las rejillas de cocción y cocine a fuego indirecto medio-bajo, con la tapa cerrada. Cuando las alas estén doradas, después de unos 40 minutos, envuélvelas con papel de aluminio para evitar que se quemen. Cepille el resto del pavo con más aceite. Si usa una parrilla de carbón, reponga el carbón según sea necesario para mantener una temperatura constante de 350 ° F y controle con su iGrill. Cuando las pechugas de pavo estén doradas, después de aproximadamente 1 hora, cubra el pavo con papel de aluminio para evitar que la piel se dore demasiado. Escurre las astillas de madera restantes, agrégalas al carbón o a la caja del ahumador y cierra la tapa. Cocine el pavo hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa de los muslos lejos del hueso sea de aproximadamente 165 ° F, de 12 a 14 minutos por libra.

5. Transfiera el pavo a una tabla de cortar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo. Usa los goteos para hacer salsa.

& copy2017 Weber-Stephen Products LLC. Receta de Weber’s Greatest Hits & trade de Jamie Purviance. Usado con permiso


Esta pechuga de pavo en salmuera con sidra de manzana es húmeda, sabrosa y el plato principal perfecto para una pequeña reunión navideña o una cena familiar.

Ingredientes

  • 6 a 7 libras de pechuga de pavo fresca
  • 3 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de romero fresco, finamente picado
  • 2 cucharaditas de hojas de tomillo frescas, finamente picadas
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (aproximadamente)
  • 1/2 taza de sidra de manzana

Para la salmuera:

  • 5 cuartos de galón de agua, dividida
  • 3/4 taza de sal kosher
  • 3/4 taza de azúcar
  • 6 dientes enteros
  • 6 bayas de pimienta de Jamaica enteras
  • 10 granos de pimienta negra enteros
  • 1 rama de canela
  • 1 cuarto de sidra de manzana
  • 2 ramitas de romero

Instrucciones

  1. Coloque 1 litro de agua en una cacerola a fuego medio. Agrega la sal y el azúcar y revuelve hasta que se disuelva. Agregue los clavos, la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta y la ramita de canela. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo, 30 minutos.
  2. Combine la mezcla de azúcar y sal enfriada con los 4 cuartos de galón restantes de agua y sidra de manzana en una olla grande o en un recipiente de plástico apto para alimentos. Agrega el romero. Sumerja la pechuga de pavo en la salmuera, cubra y refrigere de 4 a 5 horas.
  3. Retire el pavo de la salmuera, enjuáguelo con agua corriente fría y séquelo bien. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 450 ° F.
  4. Combine la sal, la pimienta, el romero y el tomillo en un tazón pequeño. Espolvoree un poco en la cavidad de la pechuga de pavo, luego coloque la pechuga en posición vertical. Con las manos, frote la mantequilla ablandada por toda la piel y luego espolvoree el resto de la mezcla de condimentos. Coloque el pavo en una rejilla dentro de una fuente para asar. Agregue el caldo de pollo a 1/4 de pulgada de profundidad en el fondo de la sartén. Esto evitará que se quemen las gotas.
  5. Coloque la pechuga de pavo en el horno y ase durante 15 minutos. Gire la sartén 180 ° y ase 15 minutos más. Reduzca el fuego a 325 ° F y continúe asando hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa de la pechuga registre 160 ° F, de 35 a 45 minutos más. Si siente que la piel se está dorando demasiado rápido durante el asado, cubra con papel de aluminio resistente.
  6. Retirar la pechuga del horno y dejar reposar durante 20 minutos antes de cortarla.
  7. Mientras el pavo descansa, retire el exceso de grasa de los jugos de la sartén y agregue suficiente caldo de pollo para igualar 2-1 / 2 tazas. Agregue la sidra de manzana, coloque en una cacerola y cocine a fuego lento a fuego medio. En un tazón pequeño, mezcle 1/4 taza de maicena con 1/3 taza de agua. Agregue al caldo a fuego lento y continúe batiendo hasta que espese. Sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Transfiera a un tazón o salsera para servir.
Información nutricional:

Nota: la información nutricional es estimada y puede variar de sus resultados reales.


Tradición de Acción de Gracias, pavo en salmuera de manzana

Primero, comience con Turquía 101. ¿Entendido? Luego, reanude con mi salmuera de manzana y pavo tradición a continuación.

Sin lugar a dudas, mi receta de pavo en salmuera con manzana es un ganador de todos los tiempos para un pavo húmedo y sabroso. ¿Necesitas más cocina? Si su horno está atascado, llévelo al aire libre y áselo. O, una solución de pavo de Acción de Gracias: Cocine 1 pavo en el horno y 1 en la parrilla.

Pavo asado en salmuera con manzana de George

chefgeorgehirsch.com | Estilo de vida de George Hirsch

La salmuera es un proceso nocturno que requiere DOS días de preparación.

Si prepara un pavo congelado, asegúrese de descongelarlo en el refrigerador con mucha anticipación. Ponga el pavo en salmuera en una olla grande o en una bolsa de plástico grande para alimentos. El pavo debe estar completamente sumergido en salmuera, o debe darle la vuelta al pavo cada dos horas. Prefiero pavos que no pesen más de 12 a 14 libras para obtener la mejor ternura y sabor, y si aso a la parrilla, mi carnicero divide el pavo para facilitar la salmuera y la parrilla. Cocine pavos adicionales si sirve a más de 12-14 personas. Como guía, calcule que cada libra de pavo en el hueso alimenta a una persona.

PASO 1: Primer día

El día anterior a la cocción: salmuera para un pavo de 12 libras, prepare una receta de salmuera doble para un pavo más grande.

Mezcla de salmuera de manzana

1 cucharada de granos de pimienta negra, finamente triturados

Para preparar la salmuera, combine los ingredientes en una cacerola grande hasta que hierva. Cocine 5 minutos o hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Déjelo enfriar completamente.

PASO 2: Primer día

Agregue ingredientes de sabor a la mezcla de salmuera de manzana:

6 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad

1 costilla de apio, picado en trozos de dos pulgadas

2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y en rodajas

3 hojas de salvia, ramitas de romero, tomillo

Retire las menudencias y el cuello de la reserva de pavo para hacer salsa. Enjuague el pavo con agua fría y séquelo. Recorta el exceso de grasa. Rellene la cavidad del cuerpo con cuartos de naranja, hielo, cebolla, jengibre, salvia, romero y tomillo. Coloque el pavo en una olla grande o en una bolsa de plástico apta para alimentos. Vierta la mezcla de salmuera de manzana sobre el pavo. Dependiendo del tamaño del pavo, refrigere durante 6 horas para un pavo partido, o 12 horas para un total de 12 libras, volteándolo ocasionalmente. Agregue una hora de tiempo de preparación por cada libra adicional de pavo.

1 cucharada de salvia fresca picada

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 tazas de caldo de pollo o caldo

pimienta negra molida fresca

6 rebanadas de panceta o tocino

Precaliente el horno a 450 grados.

Retire el pavo de la salmuera, deseche la salmuera y los cuartos de naranja. Enjuague el pavo con agua fría y séquelo. Levante las puntas de las alas y colóquelas debajo del pavo. Ate las piernas con hilo de cocina. Coloque el ajo, la salvia, el tomillo, el perejil, la cebolla y el caldo en el fondo de una fuente para asar. Coloque la rejilla para asar en el molde. Coloque el pavo, con la pechuga hacia abajo, sobre una rejilla para asar. Cepille el pavo con 1 cucharada de mantequilla, espolvoree con 1/2 cucharadita de pimienta. Hornee a 450 grados durante 30 minutos.

Reducir la temperatura del horno a 350º.

Retire el pavo del horno. Voltee el pavo con cuidado, con la pechuga hacia arriba. Ponga el cuello de pavo y las menudencias en la sartén. Unte la pechuga de pavo con 1 cucharada de mantequilla, espolvoree con 1/2 cucharadita de pimienta y coloque rodajas de panceta sobre las pechugas. Hornee a 350º durante 1 hora y 15 minutos o hasta que un termómetro insertado en la parte carnosa del centro del muslo registre 170º.

Cubra la pechuga de pavo sin apretar con papel de aluminio si se dora demasiado rápido. Retire el pavo del horno y déjelo reposar 30 minutos. Vierta la grasa y quite el cuello de pavo y las menudencias para que la salsa cubra el pavo para mantenerlo caliente.


Galería

  • Salmuera:
  • 8 tazas de sidra de manzana
  • ⅔ taza de sal kosher
  • ⅔ taza de azúcar
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra, triturados
  • 1 cucharada de pimienta de Jamaica entera, triturada
  • 8 rodajas (1/8 de pulgada de grosor) de jengibre fresco pelado
  • 6 dientes enteros
  • 2 hojas de laurel
  • 1 (12 libras) de pavo fresco o congelado, descongelado
  • 2 naranjas, en cuartos
  • 6 tazas de hielo
  • Ingredientes restantes:
  • 4 dientes de ajo
  • 4 hojas de salvia
  • 4 ramitas de tomillo
  • 4 ramitas de perejil
  • 1 cebolla, en cuartos
  • 1 lata (14 onzas) de caldo de pollo sin grasa y menos sodio
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y dividida
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
  • ½ cucharadita de sal, dividida

Para preparar la salmuera, combine los primeros 8 ingredientes en una cacerola grande hasta que hierva. Cocine 5 minutos o hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Déjelo enfriar completamente.

Retire las menudencias y el cuello de la reserva de pavo para la salsa de hierbas salada. Enjuague el pavo con agua fría y séquelo. Recorta el exceso de grasa. Rellene la cavidad del cuerpo con cuartos de naranja. Coloque una bolsa para horno del tamaño de un pavo dentro de una segunda bolsa para formar un grosor doble. Coloque las bolsas en una olla grande. Coloque el pavo dentro de la bolsa interior. Agrega la mezcla de sidra y el hielo. Asegure las bolsas con varias ataduras. Refrigere de 12 a 24 horas, volteando ocasionalmente.

Saque el pavo de las bolsas y deseche la salmuera, los cuartos de naranja y las bolsas. Enjuague el pavo con agua fría y séquelo. Levante las puntas de las alas y colóquelas debajo del pavo. Ate las piernas con hilo de cocina. Coloque el ajo, la salvia, el tomillo, el perejil, la cebolla y el caldo en el fondo de una fuente para asar. Coloque la rejilla para asar en el molde. Coloque el pavo, con la pechuga hacia abajo, sobre una rejilla para asar. Cepille el pavo con 1 cucharada de mantequilla, espolvoree con 1/2 cucharadita de pimienta y 1/4 de cucharadita de sal. Hornee a 500 & ordm durante 30 minutos.

Reduzca la temperatura del horno a 350 & ordm.

Retire el pavo del horno. Con cuidado, dé la vuelta al pavo (con la pechuga hacia arriba) con unas pinzas. Unte la pechuga de pavo con 1 cucharada de mantequilla, espolvoree con 1/2 cucharadita de pimienta y 1/4 de cucharadita de sal. Hornee a 350 & ordm durante 1 hora y 15 minutos o hasta que un termómetro insertado en la parte carnosa del muslo registre 170 & ordm (asegúrese de no tocar el hueso). (Cubra el pavo con papel de aluminio si se dora demasiado rápido). Retire el pavo del horno y déjelo reposar 20 minutos. Reserve la grasa de la sartén para la salsa de hierbas salada. Deseche la piel antes de servir, sírvalas con salsa.

Nota: El análisis nutricional incluye la salsa de hierbas salada.


Mariposas en el momento de tu estómago:

Cuando su termómetro para carne indique 165 grados Fahrenheit, retire ese hermoso pavo del horno, déjelo reposar durante al menos quince a treinta minutos y & # 8230 ¡Oh, Dios mío! & # 8217todos! Vas a estar en Cielo de pavo.

Coqueteando con el sabor

Receta de pavo: ¡este pavo aromático con limón, manzana y hierbas es húmedo, tierno, delicioso y el centro de mesa perfecto para tu comida navideña! Fácil de hacer y lleno de sabor.


Ver el vídeo: PROCESO DE SALMUERA (Mayo 2022).